الفوسفوليبيدات عبارة عن جزيئات عضوية تنتمي إلى فئة الدهون المحورة ، والتي تشمل جميع الدهون التي تتميز بحمض دهني واحد على الأقل في تركيبها.
في الأطعمة ، ليست الدهون الفوسفاتية وفيرة للغاية وتمثل حوالي 2 ٪ من إجمالي الدهون ، ومع ذلك يمكن توليفها من قبل الخلايا المختلفة للكائن الحي. لديهم دور حيوي وهيكلي ، مع انتشار هذا الأخير.
فيما يتعلق بالهيكل الكيميائي ، يمكن تقسيم phospholipids إلى فئتين: phosphoglycerols (أو phosphoglycerides) و sphingophospholipids.
phosphoglycerides
من وجهة النظر الهيكلية ، فإن الفوسفوغليسرات تشبه الغليسيريدات الأكثر وفرة ، حيث يتجمّع جزيء الجلسرين مع ثلاثة أحماض دهنية. بخلاف هذه ، في phosphoglycerides اثنين فقط hydroxyls من الجلسرين يتم esterified مع العديد من جزيئات الأحماض الدهنية ، في حين يتم esterified الثالث مع حامض الفوسفوريك. يمكن أن يرتبط هذا بدوره بجزيء قطبي ، مثل الكحول ، أو الكحول الأميني أو بولي كحول (مثل إينوزيتول). يسمى أبسط الدهون الفوسفاتية حمض الفوسفاتيديك.
الليسيثينات هي الدهون الفسفورية التي تنتمي إلى فئة الفوسفوغليسيد. وترتبط المجموعة الفوسفورية في هيكلها بالكولين الكحولي الأميني (ولهذا السبب تُعرف أيضًا باسم فوسفاتيديل كولين). اعتمادا على هيدروكسي الذي ترتبط به مجموعة الفوسفوريك ، لدينا الليكثيسات ألفا (هيدروكسيل الأولية) ، أكثر شيوعا ، وبيتا ليسيثينات (هيدروكسيل ثانوي).
بالإضافة إلى كونه جزءًا من غشاء البلازما ، تسمح الليسيثينات باستروج الكوليسترول لتسهيل دخوله إلى HDL (لهذا السبب يتم أخذها كملحق من قبل أولئك الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول).
الفوسفوغليسيريد الأخرى ذات الأهمية البيولوجية الخاصة هي الفوسفاتيديل - إيثانول أمين ، فوسفاتيديلسيرين و phosphatidinylinositol.
Sfingofosfolipidi
Sphingophospholipids هي phosphoglycerides خاصة ، حيث يتم استبدال الجلسرين عن طريق الكحول الأميني
إن أهم سفينات الفوسفوليبيدات هي السفينغوميلين والسيبروسايد ، وهما جزء من دستور المايلين (وهو مادة تحيط بالمحوارات العصبية للخلايا العصبية وتحميها). في sphingomyelin ، يرتبط sphingosine بالكولين ، بينما في cerebroside يرتبط بالجالاكتوز (والذي ينتمي إلى فئة sphingoglycolipids).
خصائص الدهون الفوسفاتية
تكمن السمة الأكثر شهرة وهامة في الفوسفوليبيدات في هيكلها ، الذي يحتوي على جزء ماء وكارهة للماء. على وجه الخصوص ، يتم إعطاء نهاية محبة للدهون بواسطة سلاسل الهيدروكربونات من الأحماض الدهنية ، في حين أن الجزء المحبة للماء يتوافق مع مجموعة الفوسفور esterified. ويترتب على ذلك أن phospholipids هي جزيئات amphipathic (أو amphiphilic) ، والتي على هذا النحو - إذا مغمورة في سائل مائي - تميل إلى تشكيل طبقة مزدوجة تلقائيًا حيث يتم تحويل الأجزاء المحبة للماء إلى الخارج والميل الذي مسعور إلى الداخل. . هذه الميزة مهمة جدا من الناحية الفنية والبيولوجية. إن الفوسفوليبيدات هي في الواقع المكونات الرئيسية لغشاء الخلية (أو البلاسمما) ، حيث يتم ترتيبها في طبقة مزدوجة لتوجيه الرؤوس القطبية إلى الخارج والذيول داخل الكارهة. هذا يسمح بالتحكم في تدفق المواد الداخلة والخارجة من الخلية.
الفوسفوليبيدات الأكثر وفرة في الأغشية البيولوجية هي الفوسفاتيديل كولين (الليسيثين) ، الفوسفاتيديتيلانولامين ، السفينغوميلين والفوسفاتيديل.
كما يغطي الفوسفوليبيدات أيضًا وظيفة هيكلية مهمة جدًا داخل البروتينات الدهنية ، وهي جزيئات تتكون من ثلاثي الجليسريد ، فوسفوليبيدات ، كولسترول ، فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون وبروتينات بنسب متفاوتة. إن وظيفة الفوسفوليبيدات داخل هذه الجسيمات هي المساهمة في جعلها قابلة للذوبان في الماء ، وبالتالي يمكن نقلها من مجرى الدم إلى الخلايا المسؤولة عن استقلابها ، حيث يتم إطلاق المكونات غير القابلة للذوبان (الدهون الثلاثية).
الفوسفوليبيدات مهمة أيضا في عمليات تخثر الدم ، في الاستجابة الالتهابية ، في تكوين المايلين والصفراء التي ينتجها الكبد (يتفادون أن ترسب الكولسترول في البلورات ، مما يمنع تشكيل الأحجار) ؛ هذا العضو هو هيكل الجسم الرئيسي المسؤول عن تخليق الدهون الفوسفورية ، والتي يمكن تصنيعها - وإن كان بسرعات مختلفة - من قبل جميع الأنسجة.
من الناحية الفنية ، يستطيع الفوسفوليبيد أن يجمع بين مادتين ، مثل الشحوم والماء ، وعادة لا يختلطان. تستخدم هذه الخاصية ، تسمى المستحلب ، في مختلف القطاعات الصناعية ، بدءا من الغذاء (لإنتاج الكريمات ، الصلصات ، الآيس كريم ، الخ) إلى قطاعي التجميل والصحة.
