Uva Sultanina and Uva Passa: Differences
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام المصطلحين Uva Sultanina و Uva Passa (أو الزبيب) بشكل غير صحيح كمرادفات. ومع ذلك ، في حين أن السلطان هو مجموعة متنوعة من الأنواع Vitis vinifera (العائلة Vitacee ) ، والزبيب هو نوع من الأغذية المحفوظة (التي تم الحصول عليها من الجفاف في الشمس أو في موقد) تنتمي إلى مجموعة من الفواكه المجففة.
نوع آخر من العنب المشمش الذي يميل نفسه إلى التجفيف للحصول على الزبيب هو أسود كورنث ، يتميز بتوت أبيرين و بارينوكاربس (خال تماما من البذور) ، عموما الأرجواني الصغيرة والظلام. علاوة على ذلك ، وبسبب التشابه القوي في الشكل المجفف ، فإنه ليس من غير المألوف أن يتم الخلط بين الكشمش مع زيببو ؛ كلاهما أبيض ، ولكن لا يتم إنتاج zibibbo من أجل apyrenia ، لذلك يحتفظ ببذورها (الأساسية لصناعة النبيذ).
للإشارة بشكل أكثر دقة إلى الشكل المجفف من التوت الأبيض السلطان ، سيكون من الضروري تسمية "Uvetta Sultanina" أو "Uva Sultanina Passa".
عنب سلطانة
سلطانة هو صنف ذو أصول قديمة. من الممكن تصور أنها مستمدة من منطقة في جنوب غرب آسيا ، من حيث تنتشر في وقت لاحق إلى شرق البحر الأبيض المتوسط. العنب السلطان هو كرمة قوية ، مع القليل من الخصوبة من البراعم القاعدية ، الأمر الذي يتطلب التقليم طويلة ويقرض نفسه إلى أشكال موسعة (Y أو سرادق) ؛ يتطلب التربة العذبة والعميقة والمناخات الدافئة.
أسماء أخرى من الكشمش هي كيش ميش (IR) ، Couforogò (GR) ، سلطانة (ZA ، P ، AUS) ، طومسون بدون بذور (الولايات المتحدة الأمريكية) و Uva de Pasa (ROU).
الكشمش هي مناسبة للاستهلاك "الطازج" ، ولكن أيضا لإنتاج العصائر والمشروبات الروحية والزبيب (من الواضح). التوت صغير ، بيضاوي الشكل ، أصفر أو ذهبي ويحتوي على لب مقرمش. في شكل طبيعي ، لديها بالفعل طعم حلو جدا وليس معقد جدا ، في حين أن الجلد رقيقة ، مع قليل من pruina وسهلة لمضغه.
الميزات الغذائية
سلطانة هو غذاء محفوظ ، وبصورة أدق ، مجففة. لا يحتوي على الكثير من الماء وهذا يضر بواحد من الوظائف الرئيسية للفاكهة ، أو زيادة إمداد المياه بالغذاء بالمواد الغذائية.
وبالتالي فإن الزبيب الزبيب هو تركيز غذائي حقيقي والسعرات الحرارية ، وهذا الأخير بسبب كمية عالية من الفركتوز يحتوي على ؛ هذه الخاصية ، إذا كانت من ناحية تجعلها غذاء منشط للغاية ، من جهة أخرى تستثنيها من الأنظمة الغذائية المفيدة لفقدان الوزن أو السيطرة على سكر الدم / الأنسولين.
| التركيب لكل 100 غرام من العنب المجفف - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
يؤثر التركيز الغذائي الكبير على جزيئات الزبيب الأخرى في السلطان ، على سبيل المثال: الألياف الغذائية والأملاح المعدنية والمواد الفينولية المختلفة.
على وجه الخصوص ، يمكن للألياف الموجودة بوفرة في الكشمش أن يكون مفيدا جدا لمحاربة الإمساك حتى لو ، لأداء وظيفته ، فإنه يتطلب أن يتم إعادة ترطيبه بالماء.
بقدر ما نشعر بالقلق الأملاح المعدنية ، يمكن الزبيب تباهى وجود تركيز عال جدا من البوتاسيوم (مفيدة في تنظيم ضغط الدم) ؛ علاوة على ذلك ، فإن كميات الكالسيوم والحديد لا تخيب أملك ، ولكن نظراً لتوفرها الحيوي المنخفض ، فإنها غير قابلة للامتصاص تماماً.
وينبغي وضع ملاحظة نهائية للجدارة للتركيز على المواد الفينولية ؛ هذه ، على الرغم من عدم عرضه في الجدول أدناه ، تمثل واحدة من أهم مكونات السلطان. لديهم قوية مضادة للأكسدة ، ومكافحة الورم ، تأثير نقص الكوليسترول والإيجابية على استقلاب الجلوكوز. ومع ذلك ، فمن المهم أن نتذكر أنه من الأطعمة ذات السعرات الحرارية للغاية ، وهذا ، "باستثناء مضادات الأكسدة" ... يوفر تركيزات عالية من السكريات. وبالتالي فإن الأجزاء الزائدة من الزبيب يمكن أن تبطل القوة المنظمة المعلّقة لاستقلاب الجلوكوز.
نستنتج من خلال تحديد أنه ، بالإضافة إلى ما قيل حتى الآن ، يبدو أن المواد الفينولية لهذا الطعام تساهم في اعتدال الحمل البكتيري الموجود في تجويف الفم ، مما يعيق تشكيل التسوس. من ناحية أخرى ، نذكر مرة أخرى أنه منتج يحتوي على نسبة عالية جدًا من الغلوكوز ، والذي يمثل في حد ذاته عامل خطر لضمور الأسنان.
هناك عامل "مضاد للأكسدة" آخر موجود في الكشمش يتم تمثيله بمركب melanoidine ، أو الجزيئات المسؤولة عن الطعام البني بعد الجفاف.
ملحوظة . أظهر التحليل الكيميائي والتركيبي أن العنب ، مقارنة بالعنب الطازج ، يحتوي أيضًا على محتوى أقل من منتجات وقاية النباتات. يعزى هذا التخفيض إلى الغسل ، إلى عمل الحرارة وإلى الترميز.
خبز بالزبيب (بدون بيض)
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب
