شراب مقدونيا من R.Borgacci

ما

ما هي سلطة الفواكه المعلبة؟

سلطة الفاكهة المعلبة هي غذاء طويل العمر ينتمي إلى كل من الفواكه المحفوظة والفاكهة في شراب.

سلطة الفاكهة في شراب يتكون من مجموعة متنوعة من الفواكه الطازجة. ومن أكثر هذه الأنواع شيوعا: العنب ، الخوخ ، المشمش ، التفاح ، الكمثرى ، الكرز ، البطيخ والأناناس. تنتمي الفاكهة إلى مجموعة الأغذية الأساسية VI-VII ، أو المنتجات الغنية بالفيتامينات A و C. وهذه الأطعمة تحتوي على كمية معتدلة من السعرات الحرارية ، والتي يتم توفيرها أساسًا بواسطة الفركتوز. المياه وفيرة وبعض المعادن المحددة لا تنقص ، وخاصة البوتاسيوم. مستوى حمض الفوليك هو أيضا مهم.

من ناحية أخرى ، بمجرد تحويلها إلى "محفوظات" - الغسيل ، التقشير ، القطع ، الحفر ، التأريض ، الطهي والتنقيط في سائل حلو - يميل تركيز فيتامين سلطة الفاكهة إلى الانخفاض بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة مع الفواكه الطازجة ، فإن سلطة الفواكه الحلوة أكثر ثراءًا في السكريات والسعرات الحرارية القابلة للذوبان / البسيط. هذا يعطيها نسبة عالية من نسبة السكر في الدم ومؤشر الأنسولين ، وخصائص غير مناسبة للتغذية السريرية للوزن الزائد من النوع 2 السكري وارتفاع ضغط الدم. نذكر أن زيادة السكريات يمكن أن تفضي إلى تكوين تسوس الأسنان. من أجل تحسين الحفاظ عليها ، في القطاع الصناعي يتم إثراء سلطة الفواكه الحارة بمضافات مضادة للأكسدة - وقبل كل شيء يعتمد على فيتامين C (حمض الأسكوربيك) ، مثل الأنواع العديدة من الأسكوربات. اليوم هذه "حماة" المضادة للأكسدة وتتوفر أيضا في تجارة التجزئة وتستخدم بشكل متزايد حتى في المحميات محلية الصنع.

وصفة لسلطة الفواكه المعلبة بسيطة للغاية. الخطوات التي تحدد الزيادة في الحفظ هي الطهي والتعقيم في حاوية محكمة الإغلاق. مع الأخذ بعين الاعتبار تطبيق المعالجة الحرارية المناسبة ، فإن أهمها - ولكن أيضا أكثرها حساسية - للحصول على سلطة فواكه في شراب مع اتساق مثالي هو بالتأكيد صياغة الشراب.

في المطبخ ، يتم استخدام سلطة الفواكه المعلبة بشكل رئيسي كحلوى ، يرافقها أحيانًا الكريمة المخفوقة ، والخمور ، ورقائق الشيكولاتة ، والبسكويت ، إلخ. يُنصح بتناوله بعيدًا عن الوجبات الرئيسية ، لتجنب زيادة مفرطة في الحمل نسبة السكر في الدم. ولذلك فهو عنصر لتناول الإفطار أو بديل صالح للوجبات الخفيفة الثانوية. هناك العديد من الوصفات التي تحتوي على الفاكهة في شراب ، حتى لو ، عموما ، كل ذلك معا من أجل تناول كميات كبيرة من السعرات الحرارية والسكريات البسيطة. بعض الأمثلة هي الكعك ، وخاصة البارد - مثل كعكة الجبن - أو مختلف الحلويات ملعقة - مثل semifreddi أو أكواب الآيس كريم.

لماذا شراب سلطة الفاكهة؟

اختراع الشراب حديث نسبيا. انتشرت بشكل خاص بعد تحسين تقنيات استخلاص السكر ، مما أدى إلى انخفاض الأسعار وجعلها في متناول جميع المجموعات السكانية. نشأت السوائل من الحاجة إلى إطالة الحفاظ على الفاكهة الطازجة. ترتبط هذه الحاجة بالموسمية ، أو بتوافر هذه الفواكه فقط لفترة زمنية محدودة - وهي فترة النضج. ليس من قبيل المصادفة أن الشراب ولد في خطوط العرض لدينا ، حيث يوجد مناخ متباين في أربعة مواسم والتي ، عادة ، واحد فقط يسمح باكتشاف النباتات. وهو يختلف في المنطقة الاستوائية ، حيث العديد من الخضراوات لها دورة إثمار مستمرة أو شبه مستمرة - على سبيل المثال الأناناس - وتسمح بجمعها دون توقف.

ومع ذلك ، ينبغي تحديد أن استهلاك سلطة الفواكه في شراب الفاكهة ، والفاكهة المحفوظة بشكل عام ، كان أكثر انتشارًا في العقود الأخيرة مما كان عليه في أيامنا هذه. اليوم ، بفضل الاستيراد والتصدير ، إلى أفضل التقنيات الزراعية ، تخزين التبريد والجو المنظم - على الرغم من الموسمية - تتوفر جميع الفواكه الطازجة طوال العام.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للسلطة الفواكه: شراب VS الطازج

الخصائص الغذائية للسلطة الفواكه الطازجة

يحتوي على ثمار المجموعة الأساسية من الأغذية VI و VII ، حيث أن سلطة الفواكه غنية بفيتامين A (خاصة مكافئات الريتينول - RAE) بقدر فيتامين C (حمض الأسكوربيك).

سلطة فواكه طازجة وطازجة تحتوي على كمية معتدلة من الطاقة ونسبة جيدة من الماء. يتم توفير السعرات الحرارية أساسا من السكريات القابلة للذوبان / بسيطة ، أي السكريات أحادية الفركتوز. كمية البروتينات - القيمة البيولوجية المنخفضة - والدهون هامشية. كما أنه يحتوي على مستوى ممتاز من الألياف الغذائية. ملاحظة : يساعد وجود الفركتوز - بدلاً من الجلوكوز والسكروز أو المالتوز - والألياف على تحديد مؤشر إنسولين نسبة السكر في الدم على مستوى منخفض.

الفواكه الطازجة بدلا من الكوليسترول. لا توجد آثار من اللاكتوز والغلوتين والهيستامين - حتى لو كانت بعض المكونات ، مثل الأناناس والكمثرى ، يمكن أن تكون هيستامينوليبراتوري. لديها مستوى منخفض من البيورين و الأحماض الأمينية phenylalanine. كمية المعادن ، وخاصة البوتاسيوم ، مرضية. كما سبق أن تكررت ، فإن مستويات فيتامين C ، RAE وحمض الفوليك لا يمكن تقديرها.

الخصائص الغذائية للسلطة الفواكه المعلبة

ومع ذلك ، فإن سلطة الفاكهة في الشراب تحتوي على كمية طاقة أعلى بكثير ، أي ضعف ما تقارن بالمكونات النيئة الطازجة. يتم توفير فائض السعرات الحرارية من سكر السكريات - سكر السكاريد ، أو الجلوكوز أو السكريات الأحادية الفركتوز - المستخدمة في الشراب ؛ البروتينات والدهون حتى أقل أهمية. تحتوي سلطة الفاكهة في شراب على كمية أقل من الألياف الغذائية مقارنة بالأطعمة النيئة ، حيث يتم تقشير جميع الفواكه تقريبًا. من ناحية أخرى ، وبفضل الطهي ، يتم تحلل الجزء المتبقي منه بشكل جزئي وأكثر قابلية للهضم / متاح للنباتات البكتيرية المعوية - الوظيفة الأولية. لكن الكوليسترول واللاكتوز غائبان. بنفس الطريقة ، تظهر البيورين والفينيل ألانين بتركيزات صغيرة. فيما يتعلق بالهيستامين ، من ناحية أخرى ، تجدر الإشارة إلى أنه ، من حيث المبدأ ، يميل إلى الزيادة في الأطعمة المحفوظة مقارنة بالأطعمة الطازجة. إن المظهر الجانبي للمعادن أقل ، بسبب التخفيف في السائل المنظم. وينطبق الشيء نفسه على تركيز الفيتامينات الذي ينخفض ​​بشكل كبير بعد الطهي والأكسدة.

ملاحظة : لا يظهر محتوى بعض العناصر الغذائية في الجدول أدناه.

حمية

سلطة الفواكه في شراب

الزيادة في الحمل نسبة السكر في الدم ، والسعرات الحرارية الإجمالية ، ومؤشر نسبة السكر في الدم ، يجعل من سلطة شراب الغذاء غير مناسب للنظام الغذائي ضد زيادة الوزن ، وارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وفرط ثلاثي جليسريد الدم. كما لا ينصح به للأفراد الموهوبين لتسوس الأسنان.

مساهمة الألياف هي سرية ويمكن أن تساعد على تلبية المدخول الغذائي اليومي. هذه العوامل الغذائية مفيدة بشكل عام لتقليل مؤشر نسبة السكر في الدم ، لزيادة الشعور بالشبع وتعديل الامتصاص المعوي. لديهم أيضا تأثير مفيد على الأمعاء ، وتحسين الحمة ومنع أو علاج سلسلة من الاضطرابات وحتى الأمراض الخطيرة: الإمساك ، الرتوج والتهاب الرتج ، والتهاب البواسير ، والشرخ الشرجي وتدلي الشرج. نظام غذائي عالي الألياف يقلل من حدوث بعض أنواع السرطان إلى القولون.

سنصف الآن وظائف العناصر الغذائية التي ينبغي أن تكون موجودة في كوكتيل فاكهة ؛ ومع ذلك ، فإن معظم المعادن والفيتامينات لا تزال مخففة في شراب المحيطة بها وغير موجودة داخل اللب. لكي نتمكّن من الاستمتاع بجميع الثمار المغذية النموذجية لسلطة الفاكهة ، ننصح - على حساب السعرات الحرارية - باستهلاك السائل الناعم الحلو.

الكاروتينات هي من مضادات الأكسدة القوية ، وفي الجسم ، يمكن أن تكون بمثابة سلائف من الريتينول - provitamins A ؛ هذا الفيتامين هو أساس العديد من العمليات الفيزيولوجية مثل تكاثر الخلايا ، والحفاظ على الوظائف البصرية والإنجابية ، إلخ. كما يلعب فيتامين ج دور مضاد للأكسدة قوي وهو عامل ضروري لتوليف الكولاجين وجهاز المناعة. حمض الفوليك ، من ناحية أخرى ، يلعب دورا أساسيا في تركيب الأحماض النووية ، وهذا هو السبب الأساسي في الحمل. ومع ذلك ، من الضروري اعتبار أنه مع الطهي ، تخضع العديد من الفيتامينات - وخاصة حمض الأسكوربيك وحامض الفوليك - لعملية تحلل لا رجعة فيها. ملاحظة : إن إضافة إضافات مضادات الأكسدة في المنتجات التجارية تعوض ، على الأقل جزئياً ، نقص فيتامين سي.

البوتاسيوم هو معدن قلوي يحتوي على كائن حي لديه متطلبات يومية عالية. ويشارك هذا الأيون في نقل إمكانات العمل العصبي العضلي ، وهذا هو السبب في أن النقص المحتمل يؤدي بشكل شبه حثيث إلى بداية تقلصات العضلات - وهو أمر أكثر تواترا كلما زاد التعرق. وتشارك الزيادة في البوتاسيوم في النظام الغذائي أيضا في محاربة احتمال وجود ارتفاع ضغط الدم الأساسي.

ومع ذلك ، يجب تحديد أنه ، على الرغم من محتوى بعض العناصر الغذائية المفيدة ، إلا أن السكر الزائد في سلطة الفاكهة في شراب له تأثير سيء للغاية على الأيض. علاوة على ذلك ، فإن الأجزاء الموصى بها صغيرة جدًا (50 جم) وبالتالي لن تساهم بشكل كبير في المدخول اليومي الموصى به من هذه العناصر الغذائية. ولذلك لا يمكن اعتبار سلطة الفاكهة في شراب المصدر الرئيسي للفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.

وصفة

وصفة من سلطة الفواكه في شراب

أدناه سنلخص بإيجاز كيفية إعداد سلطة الفواكه في شراب ببساطة وبسرعة.

المكونات من سلطة الفواكه في شراب

• 900 غرام من سلطة الفاكهة / الفاكهة الطازجة
• 300 غرام من السكر المحبب
• 135-140 مل من الماء
• مضادات الأكسدة للحماية (على سبيل المثال أسكوربات).

أدوات لإعداد سلطة الفواكه في شراب

سكين ، لوح تقطيع ، أوعية زجاجية وأغطية ، أواني وأغطية ، أو حواف أو مناشف شاي وحاملات وعاء ، وموقد.

عملية من سلطة الفواكه في شراب

• اغسل الجرار الزجاجية والأغطية
• تعقيمها في الماء المغلي داخل كاتم للصوت أو قدر
• في مقلاة أخرى وضع الماء ليغلي
• غسل وقشر الفاكهة - باستثناء الكرز ، وربما العنب
• قم بإزالة النوى أو النواة وتقطيعها إلى شرائح أو أسافين أو مكعبات - من المهم أن تكون جميع القطع بنفس الحجم
• بلانش لهم في الماء لمدة 10-30 "، وهذا يتوقف على حجم القطع
• يصفى ويبرد في الماء المثلج
• اغمر سلطة الفواكه في الحامي وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة
• في مقلاة أخرى ضع السكر والماء ؛ جلب ليغلي
• ضع سلطة الفواكه في الجرار وأغطيها مع الشراب لإزالة فقاعات الهواء
• ضع الأغطية على الجرار دون تشديدها
• ضع الأواني في الوعاء بالماء لتعقيم الأواني
• يُغلى المزيج ويستمر لمدة 25-30 "
• إزالة الجرار من الماء الساخن وشد الأغطية
• بارد وتحقق من فراغ الختم.

أخطاء متكررة في إعداد سلطة الفواكه في شراب

تصبح سلطة الفاكهة في شراب متورمة ومندية أو صغيرة وصعبة مع الحفاظ عليها

إذا أصبحت سلطة الفاكهة في شراب متورمة ومنديّة أو صغيرة وصعبة ، فمن المؤكد أن ذلك هو خطأ الشراب ، خاصةً قوته التناضحية - المسماة "القوة". إذا كان التركيز أكثر من اللازم ، يميل الشراب إلى تجفيف الثمار مما يجعله صعبًا ؛ إذا كان مخففاً للغاية ، فإنه يدفع الماء داخل الأنسجة النباتية مما يجعلها تنتفخ. يجب أن تكون القوة المثالية للشراب حوالي 20 ° باومي - نسبة السكر في الكتلة - التي هي 145-145 / S (S = كتلة محددة من السكر). هي معادلة تختلف باختلاف القدرة التناضحية لللب المستخدم. يتغير التنوع من فاكهة إلى أخرى ، ولكن التنوع يكون ذا صلة فقط باستخدام أنواع نباتية مختلفة جدًا ، أو ما هو أسوأ ، تاركًا ثمارًا كاملة تقشر وتقطع إلى قطع وبدون قشور - على سبيل المثال المشمش المقشر والمقشّر والعنب الكامل مع التقشير. لمزيد من التفاصيل نوصي بقراءة مقالنا: الفاكهة في شراب.

لا يتم الاحتفاظ سلطة الفاكهة في شراب وتخمرها

إذا لم يتم الاحتفاظ بسلطة الفواكه في الشراب وتخميرها ، يمكن أن تكون الأسباب اثنين:

• الطهي غير الكافي أو التعقيم غير الفعال: إنه يتألف من تطبيق درجات حرارة منخفضة للغاية أو مناسبة ولكن لوقت غير كاف
• انخفاض الختم المحكم: عادة ما يحدث بسبب خلل في الحشية أو في شكل السدادة.