ما هو polydestrose
يظهر مصطلح polydextrose (E1200) في كثير من الأحيان بين مكونات الطعام والمكملات الغذائية (بروتينات) ومنتجات الحمية الغذائية (وجبات بديلة ، منتجات لمرضى السكر ، إلخ).
عند تحليل الكلمة ، نلاحظ لاحقة poly (نفس عديد السكريات) ، متبوعة بكلمة dextrose (مرادفة للجلوكوز).
تركيب
في polydextrose نجد ليس فقط الجلوكوز (90 ٪) ، ولكن أيضا 10 ٪ السوربيتول و 1 ٪ حمض الستريك. ترتبط المونومرات المختلفة التي تشكلها أساسا بسندات ألفا ، والتي لا يمكن فصلها عن الأميليز اللعابي والبنكرياس.
الخصائص الحسية
إن طعم بوليدكستروز ، الذي يشبه مسحوق أبيض برائحة محايدة ونظيفة ، حلو بعض الشيء ، لأن قوته التحلية حوالي 1/6 من سكر المائدة.
بريبيوتيك وملين
على الرغم من حقيقة أن الألياف يتم إفرازها بشكل كبير في البراز ، فإن polydextrose لا يزال لديه قيمة حرارية من سعر واحد لكل غرام (4.2 كيلوجول / غرام). في الحيوانات ، علاوة على ذلك ، أظهرت خواص تربوية مثيرة للاهتمام ، والتي أكدتها القدرة على العمل كركيزة لنمو البكتيريا المفيدة (symbiotics) في القولون.
ويسهم التخمر الجزئي في الأمعاء الغليظة ، خاصة إذا تم تناولها مع كميات كبيرة من الماء ، في زيادة كتلة البراز وتسريع عملية النقل المعوي. عند تناول جرعات عالية ، يمكن حتى استخدامه كملين ، حتى إذا كنت تواجه خطر المعاناة من مشاكل الجهاز الهضمي التقليدية بسبب الاستهلاك المفرط للألياف (تقلصات في البطن ، نيزك وانتفاخ البطن).
التخمر البكتيري المعوي للبوليكستروز ، بالإضافة إلى دعم تطوير microfolora ودود ، يعيق أن من الأنواع putrefactive ، ويقلل من الرقم الهيدروجيني البرازي ، ويزيد من إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) ويقمع من المستقلبات المسببة للسرطان ، مثل indole و p- هيدسول. كونه الألياف ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم من polydextrose منخفضة بشكل خاص. عن طريق إبطاء هضم النشويات وامتصاص السكريات ، فإنه يميل أيضا إلى تقليل المؤشر وحمل نسبة السكر في الدم من الوجبة. في إحدى الدراسات ، على سبيل المثال ، لوحظ أن الابتلاع المتزامن لـ 12 جم من polydextrose و 50 g من الجلوكوز يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم بنسبة 11٪ مقارنة بنفس الكمية من الجلوكوز المأخوذ وحده.
