التوت العليق

ما هو التوت أكثر؟

التوت العليق: عام

التوت العليق هي الفاكهة الصالحة للأكل التي تنتمي إلى المجموعة الأساسية السابعة من الأطعمة (الغنية بفيتامين ج).

مماثلة في المظهر والمحتوى الغذائي إلى العليق ، من وجهة نظر نباتية فهي مختلفة تماما.

التوت العليق التوت البري ، وإن لم يكن أصلية ، وتستخدم أيضا في فن الطهو الإيطالي (للحلويات والعصائر وغيرها ، وخاصة في جنوب شبه الجزيرة).

في الواقع ، تسمية التوت "التوت" هي عامة وغير دقيقة ، لأن هناك العديد من الأنواع من النباتات المختلفة التي تنتج ثمار مماثلة تماما. في إيطاليا ، تُعرف الأصناف البيضاء والسوداء وتنتشر بشكل رئيسي ، على التوالي من قبل الأشجار التي تنتمي إلى عائلة Moraceae Botanical.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية من التوت العليق

كما هو متوقع ، تنتمي التوت البري إلى المجموعة الأساسية السابعة من الأطعمة. هذه هي الأطعمة ذات السعرات الحرارية المعتدلة موضوعيا (43 سعرة حرارية / 100 غرام من المنتج) ، حتى لو كان في سياق ثمار لحمي يتم وضعها في موقف متوسط.

يتم توفير السعرات الحرارية من التوت بلاك بيري أساسا من الكربوهيدرات البسيطة التي تتكون من الفركتوز. البروتينات والأحماض الدهنية متوسطة الحجم. من الواضح أن الكوليسترول غائب ويوجد في مكانه كميات صغيرة من فيتوسترولس. الألياف ليست وفيرة ولكنها بالتأكيد ذات صلة في التوازن الغذائي العام. من بين الفيتامينات ، يبرز محتوى حامض الاسكوربيك أو فيتامين C ، ومن ناحية أخرى ، بالنسبة للأملاح المعدنية ، يكون ارتفاع الحديد مدهشًا. هذا الأخير ليس بيولوجياً جداً ولا يحل محل الهيم من المواد الغذائية ذات الأصل الحيواني. كمية جيدة من البوتاسيوم. التوت الأسود التوت الأسود يحتوي على محتوى ممتاز من الصبغات المضادة للأكسدة التي تسمى anthocyanins (يقاومون الإجهاد التأكسدي ويحسن التوازن الأيضي بالتصرف بشكل إيجابي على الكولسترول في الدم ، وما إلى ذلك). ملاحظة : أيضا من أجزاء أخرى من النبات ، مثل اللحاء والأوراق ، يمكنك استخراج المكونات النشطة عالية القيمة المستخدمة حتى في صناعة المكملات الغذائية (على سبيل المثال ريسفيراترول المضادة للأكسدة ، وهو نفس العنب الأسود والنبيذ أحمر). ثمار غير الناضجة ، التي اتخذت بكميات كبيرة ، هي سامة قليلا.

التوت العليق التوت الإقراض لأنظم معظم المواد الغذائية. ليس لديهم موانع رئيسية في النظام الغذائي لزيادة الوزن وضد الأمراض الأيضية.

من الواضح أيضًا أنه في حالة السمنة ، يجب أن يكون النوع الثاني من داء السكري و hypertriglyceridemia متوسطًا و معدل تكرار الاستهلاك. هناك شكل حساسي للتوت الأسود الذي يتقاطع (للنشاط المتقاطع) مع النباتات العشبية Parietaria ، والتي لا تعرف الأنواع الأخرى من فرط الحساسية فيها (وهي ذات صلة بحمية مرض الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز والهيستامين ). ليس لها موانع حتى بالنسبة للأنظمة الغذائية الدينية (كوشير ، مسلم ، هندوسي ، بوذي ، إلخ).

متوسط ​​كمية التوت العليق ما بين 100-150 جم (45-80 كيلو كالوري).

مطبخ

استخدام الطهي التوت العليق

التوت العليق لها طعم مميز ، طعم حلو و قليل الحموضة (الذي ينقص مع النضج). الاتساق هو متورم وينعم مع النضج. وجود بذور صغيرة تبرز. من ناحية أخرى ، إذا أصبحت ناضجًا جدًا ، فإن التوت البري يصبح منديًا ويكتسب تلميحات من الكحول.

التوت الأسود والأبيض لها طعم مختلف. تلك البيضاء هي أكثر حامضة ، مطاطية ولها تلميح طفيف من الفانيليا. التوت الأسود والأحمر لها خصائص طعم أكثر كثافة.

الطعام الذواقة الرئيسي من التوت البري هو الحلوى. تؤكل هذه الفواكه من تلقاء نفسها ، دون الحاجة إلى أي توابل مثل السكر والعسل وشراب أو عصير الليمون. هذا لا يعني أنها أيضا قادرة على تأليف وصفات مختلطة مثل سلطة الفواكه.

مع توت العليق التوت يتم إنتاج مربى ممتازة ، والتي لا تتطلب إضافة إما السكروز أو البكتين ويحقق بشكل مستقل الاتساق الصحيح (حتى من دون الغليان لفترة طويلة).

في إيطاليا ، تشتهر غرانيتا الصقلية بتوت العليق التوت ، والتي يتم تقديمها حصريًا تقريبًا على المستوى الإقليمي وترافقها الكريمة المخفوقة والبريوش. خاصة ، ليست شائعة جدا ولكنها ممتازة لعشاق الذوق ، آيس كريم التوت التوت.

كما تم استخدام التوت البري في الآونة الأخيرة لتعبئة الأطعمة والمشروبات السائلة مثل: العصائر ، عصائر الفاكهة ، المستخلصات ، أجهزة الطرد المركزي وشاي الأعشاب.

مع التوت بلاكبيري ، من الممكن أيضًا إنتاج مشروبات كحولية مخمرة ، غير أنه غير معروف تمامًا في إيطاليا.

التوت لديها تطبيق واسع أيضا في تغليف الحلويات المطبوخة. تُعد الفطائر والكرواسان مع مربى التوت الأسود والكعك مع توت العليق الكامل وما إلى ذلك شهيرة جدًا.

أذكر أنه حتى إذا كان اللحاء وأوراق التوت يستخدمان لاستخراج المكونات الفعالة التي تنتج منها المكملات الغذائية ، فإن الأجزاء الخضراء من النبات والفواكه غير الناضجة لها خواص سامة وخالية من الهلوسة (إذا تم أخذها بكميات كبيرة ).

علم النبات

نوتات نباتية من التوت العليق

يتم إنتاج ثمار التوت الأسود ، في الواقع ، من قبل العديد من أنواع النباتات (كل من الأشجار والشجيرات). التوت الشائع في إيطاليا ، والذي قلناه ينتمي إلى عائلة Moraceae ، هي أشجار Morus Genus ومتمايزة جوهريًا إلى نوعين: ألبا ، وهو النوع الذي ينتج الثمار البيضاء ( M. alba ) ، والنيجرا ، والتي تنتج الثمار السوداء بدلاً من ذلك. ( م. نيجرا ) ؛ التوت الأحمر ( M. rubra ) هو أقل شهرة.

هذه الأنواع التوتية هي أصيلة في القارة الآسيوية ولكن ، ينتشر من قبل البشر ، اليوم هي أيضا شائعة في أفريقيا وأمريكا الشمالية. في إيطاليا يكون انتشار التوت هامشيًا وتزرع هذه النباتات أساسًا لأغراض الزينة أو الثمار ولكن لأغراض خاصة.

التوت blackberries VS blackberries: الاختلافات النباتية

التوت العليق هي الفواكه الحلوة مع تنظيم هيكلي محدد. مماثلة في المظهر ولكنها تختلف جوهريا عن التوت ، فهي في الواقع تنتمي إلى فئة من infructescences - الفواكه الكاذبة - الحزينة (الفواكه النضرة ، كل مع بذوره ، تنتج من زهرة واحدة على دعم واحد). التوت الأسود (شجيرة فاكهة روبيوس ulmifolius ، من عائلة Rosaceae) هي مختلفة من الناحية الهيكلية وتمثل نوعا من الفاكهة المجمعة ولكن ليس من نوع infructescence لأنه ، خلافا لتلك التوت ، فهي لا تنشأ من الإزهار ولكن من زهرة واحدة.

في أفريقيا ، يعتبر التوت الأبيض آفة ويقوم بإزالة التوت الأحمر الأصلي بسرعة.