من قبل الدكتور لوريتو نيمي
تاريخ الكاتشب
على عكس ما قد يعتقده المرء ، لا يعتبر الكتشب منتجًا منشأًا في الولايات المتحدة ، بل يرجع أصله إلى الشرق.
كلمة " كاتشب " هي كلمة غريبة لم يتم التأكد من أصلها بعد من قبل اللغويين.
البعض يربطه بـ escabeche الفرنسي ، على الرغم من أنه يبدو مختلفًا تمامًا ، يبدو أنه اسم مرق أو صلصة طبخ. يعتقد البعض الآخر أنه مشتق من ketsiap الصينية أو من kecap ، من لغة الملايو والإندونيسية ، والذي يشير إلى محلول ملحي يعتمد على الأسماك المخمرة أساسا على أساس سمك الأنشوجة. وفقا لمعجم من القرن السابع عشر ، ومع ذلك ، اصطياد هو صلصة قوية نموذجية في شرق الهند (في بعض المناطق في الولايات المتحدة الأمريكية ، في الواقع ، لا يزال مكتوب الصلصة الكاتشب "catsup" أو "catchup").
ربما يكون التعريف الأفضل هو ما جاء في طبعة عام 1831 من "الكيميائي المحلي" ، والتي تفيد بأنها صلصة يمكن نطقها بأي شخص ولكن مكتوبة من قبل أي شخص.
كان حوالي عام 1600 ، بفضل البحارة الإنجليز والهولنديين الذين أصبحوا معروفين في هذه الصلصة في أوروبا ، وبدأ العديد من الطهاة في العمل ، وتخصيصه ، وذلك باستخدام العديد من المكونات المتنوعة مثل المكسرات ، الليمون ، الفطر ، المحار ، إلخ.
يبدو أن استخدام الطماطم في تركيبة الصلصة يعود إلى حوالي مائة عام ، في هذا الوقت من الصناعات الأمريكية.
إنه عام 1812 من أول صلصة الطماطم التي أنتجها James Mease of Philadelfia الذي قام بتسويق المنتج.
ولكن في وقت مبكر من عام 1801 ، ظهر كتاب للطبخ في السوق الأمريكية يحتوي على وصفة لهذه الصلصة ، كتاب سكر هاوس ، كتاب وصفات.
في عام 1824 ، تم كتابة وصفة الكاتشب في كتاب مطبخ آخر من قبل ماري راندولف .
كان التقدير المتزايد للشعب الأمريكي تجاه الطماطم مقبولاً على نطاق واسع ، وغالباً ما تم بيع الصلصة من قبل المزارعين الذين اعتنىوا بالإنتاج المحلي للمنتج.
كانت شركة H. & J. Heinz 1 التي ابتكرت شعار تغليف المنتج الذي تم بيعه بالفعل على الصعيد الوطني: مباركة الإغاثة للأم وغيرها من النساء في المنزل!
عمليا تخفيف لربات البيوت والنساء اللواتي كن مسؤولات عن الطبخ ، والقدرة على العثور على صلصة جاهزة يمكن أن توفر الوقت في استعدادات الطهي الخاصة بهم.
في القرن العشرين ، كانت الكاتشب تدخل في نقاش السلطات لاستخدام بنزوات الصوديوم 3 كمواد حافظة ، وهي مادة مضافة تم إزالتها من الإنتاج بعد ذلك ، لأنها كانت تعتبر سامة. ثم تم تعديل الوصفة ، مما أدى إلى زيادة كمية الطماطم وإضافة الخل للتخفيف أيضا من تمجيد الحلاوة بسبب القضاء على بنزوات الصوديوم ، والتي - بالإضافة إلى كونها مادة حافظة - تمكنت من تحديد نكهة محددة للصلصة.
في الولايات المتحدة ، حظرت إدارة الأغذية والعقاقير استخدام مصطلح "كاتشب" على المنتجات التي لا تلتزم بإرشادات الإنتاج. في الواقع ، بموجب القانون يمكن أن تكون سميكة الكاتشب فقط مع الطماطم كاملة ويجب أن تقع لزوجة الصلصة ضمن نطاق ضيق من المرجعية. حتى مكونات الكاتشب يتم التحكم فيها بدقة.
VideoRicetta - كاتشب محلية الصنع
كاتشب جيد ، صحيح؟ لا يقاوم مع رقائق!
نعم ، ولكن عندما ننظر إلى تسمية بعض المنتجات ، تبدأ الشكوك: المواد الحافظة ، المكثفات ، عوامل التبلور وغيرها من الإضافات. حتى أفضل لإعداده في المنزل؟ بالطبع نعم! هنا هو videoricetta.
كاتشب محلية الصنع
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب(3) بنزوات الصوديوم أو حمض البنزويك (E210) وأملاحه Na، K، Ca هي مواد حافظة تضاف إلى الكاتشب لعملها المضاد للميكروبات. هناك دراسات من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، في ظل ظروف معينة ، يمكن أن تشكل آثار البنزين ، وهي مادة مسرطنة معروفة ، في وجود حمض الاسكوربيك.
