تثخين

ما هم؟

المثخنات هي إضافات غذائية مصممة لتحسين بعض الخصائص الفيزيائية للمنتج ، مثل المظهر والاتساق والاستقرار مع مرور الوقت.

بفضل المكثفات ، والحلويات ، وجميع أنواع الصلصات ، والشرائح ، والحساء ، والوجبات الجاهزة المجمدة ، والزبادي ، والعديد من المنتجات الأخرى ، فإنها تصبح أكثر كثافة ، لزوجة ومستساغة في نظر المستهلك ، الذي من المؤكد أنه لن يواجه إلى الكاتشب ، والمايونيز أو اللبن الزبادي إلى brodaglia.

الصحة

إضافات سميكة تشكل خطرا على الصحة؟

تكون المضافات السميكة في الغالب ذات أصل طبيعي وعلى الرغم من كونها الأكثر استخدامًا على نطاق واسع من وجهة نظر كميّة ، إلا أنه لا توجد مخاطر سمية بشكل عام بسبب ابتلاعها. ليس من قبيل الصدفة أنه بالنسبة لمعظم هذه المواد لم يتم تحديد أي حد للحد الأقصى للاستهلاك اليومي.

يمكن أن تنبع المشاكل الرئيسية من تفاعلات فرط الحساسية تجاه بعض المكثفات ، التي ورد ذكرها فوق كل شيء فيما يتعلق بدقيق الغار والكمغاكث.

فيما يتعلق بالنشويات المعدلة (المكثفات المشتقة من نشا الذرة الطبيعية والقمح والبطاطس وما إلى ذلك ، المعالجة بوسائل كيميائية أو فيزيائية أو بيولوجية) ، إذا كانت تحتوي على الغلوتين ، فيجب استكمال الاسم العام مع بيان المنشأ الخضروات محددة (على سبيل المثال "نشاء القمح المعدلة" ، "نشاء الأرز المعدل" ، وما إلى ذلك).

وبصفة عامة ، يكون للمكثفات أصل نباتي أو يتم الحصول عليها عن طريق شبه توليف ؛ ونتيجة لذلك يمكن أن تستهلك من قبل جميع الجماعات الدينية ، والنباتيين النباتيين.

يرجع أصل الحيوان المحتمل إلى الجيلاتين (غراء السمك) ، الذي يتم الحصول عليه في كثير من الأحيان من جثث الحيوانات ، ومن الواضح أنه مع إجراءات التعقيم الضرورية.

مثخن وجودة

هل يحسن استخدام المكثفات أو يزيد من جودة الطعام الذي تتم إضافته إليه؟

على الرغم من أنها ليست مواد ضارة ، إلا أن المكثفات تساهم في كثير من الأحيان في تمويه عيوب الجودة في المواد الخام. على سبيل المثال ، يمكن للصلصة المصنوعة من الطماطم غير الناضجة ، وبالتالي فقير في البكتين ، وذلك بفضل المكثفات أن تأخذ نفس الاتساق مثل الكاتشب مع الطماطم الناضجة ، الغنية بالفعل في هذا المثخن الطبيعي. ليس من قبيل المصادفة أن البكتين يستخدم كعامل تغليظ / جلخ (E 440) ، خاصة في إنتاج المربيات والهلام. وتشمل المواد الأخرى الطبيعية المكثفة أجار أجار ، الصمغ العربي ، الكاراجينان ، دقيق بذور الخروب ودقيق بذور التارا ، على الرغم من أن القائمة (انظر الجدول أدناه) أطول بكثير.

آلية عمل المكثفات بسيطة وترتبط بالقدرة على امتصاص أو ربط الماء ، التورم وجعل التحضير أكثر كثافة ودسم. وبالتالي ، فإن الاستخدام المكثف للمكثفات يساهم في استنزاف الطاقة الغذائية للمنتجات الغذائية ، التي لا تكتفي بالفقر فقط في الدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، بل أيضا في المغذيات الدقيقة مثل الفيتامينات والمعادن.

بالإضافة إلى الاحتفاظ ببعض المستحضرات الغذائية الصغيرة ، فإن المستحلبات والمكثفات تجعل من الممكن استبدال الماء المغذي بالسعرات الحرارية مثل الكربوهيدرات (النشويات والسكريات) والدهون. ولذلك فهي تستخدم على نطاق واسع في ما يسمى ب "الأطعمة الخفيفة".

قائمة مثخن

يعامل ويكيبيديا

المختصرات المستخدمة في القائمة

PRA - إضافات يمكن أن تسبب حساسية في الموضوعات المستعدة
الكائنات المعدلة وراثيا؟ - المواد المضافة التي يمكن إنتاجها أيضًا باستخدام الكائنات المحورة جينيا
الزراعة العضوية - إضافات من أصل حيواني

E400 حامض الألجنيك (مثخن) (مثبت) (عامل التبلور) (مستحلب)

E401 ألجينات الصوديوم (مثخن) (مثبت) (عامل التبلور) (مستحلب)

E402 ألجينات البوتاسيوم (مثخن) (مثبت) (عامل التبلور) (مستحلب)

E403 ألجينات الأمونيوم (مثخن) (مثبت) (مستحلب)

E404 ألجينات الكالسيوم (مثخن) (مثبت) (عامل التبلور) (مستحلب)

E405 الجين البروبان-1،2-ديول ألجينات (البروبيلين جلايكول ألجينات) (مثخن) (مثبت) (مستحلب)

E406 أجار أجار (مثخن) (عامل التبلور) (مثبت)

E407 Carrageenan (مثخن) (مثبت) (عامل التبلور) (مستحلب) (PRA)

E407a Algae Eucheuma trasformate (مثخن) (مثبت) (عامل التبلور) (مستحلب)

E410 دقيق بذور الخروب (مثخن) (مثبت) (عامل التبلور) (مستحلب)

E412 صمغ الغار (مثخن) (مثبت)

E413 صمغ أدرينت (مثخن) (مثبت) (مستحلب) (PRA)