ما
ما هو سمك القد فيليه؟
سمك القد فيليه هو نتاج من أصل حيواني تم الحصول عليها من تفصيل الأسماك التي تنتمي إلى عائلة البيولوجية Gadidae.
وهو جزء من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات (العديد من مجموعة B وفيت D) والمعادن الخاصة (الفوسفور والحديد والزنك واليود) ، وكذلك بذور أوميجا 3 البيولوجية الضرورية حمض eicosapentaenoic النشط (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) - ولكنه في الواقع مشتق ، والإنتاج الذي لا يحدد معالجة "النفايات" قليلة.
هل تعلم أن ...
يعتقد الكثيرون أن سمك القد هو سمكة زرقاء. في الواقع ، لا تقع هذه الأسماك في أي من التصنيفات التبسيطية المستخدمة في اللغة الشائعة - والتي تشمل أيضًا السمك الأبيض. مرة واحدة ، في أماكن المنشأ ، كان يعتبر سمكة فقيرة ، لأن السكان الشماليين تمكنوا من الاستيلاء عليها مع وسائل الصيد الصغيرة - لإنتاج السمك والسمك. اليوم ، مع ذلك ، يتم صيد سمك القد بشكل رئيسي باستخدام قوارب كبيرة وأدوات متطورة للغاية ، والتي ساهمت في جعله منتجًا سمكيًا غير مستدام.
سمك القد فيليه هو غذاء منخفض السعرات الحرارية ومنخفضة السعرات الحرارية ، والذي يفسح المجال لمعظم الأنظمة الغذائية. انها مناسبة ، بالإضافة إلى النظام الغذائي للأصحاء ، وأيضا العلاج الغذائي ضد زيادة الوزن وبعض أمراض التبادل - مثل اضطراب شحوم الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي.
مقارنة مع معظم pinnuts ، فيليه سمك القد لديها أيضا ميزة يجري عمليا دون عظام. هذه الميزة العملية تحظى بتقدير كبير من قبل أولئك الذين يديرون حمية الصغار ، لأنها تقلل من أوقات الطهي كثيرًا وإمكانية أن ينتهي القابس في فم الأطفال.
يمكن طهي شرائح سمك القد بالطرق المختلفة ، على الرغم من أن معظم المستهلكين يفضلون طرق فعالة وسريعة وغير متناسقة - والتي تناسب نفسها تماما. يتم تقليبها عمومًا في مقلاة مع القليل من الزيت ، وربما يتم إثراؤها بالطماطم - أو الخضروات الأخرى - والتوابل مثل التوابل والفلفل المجفف. فهي سهلة التحضير حتى في الفرن ، على سبيل المثال غراتين ، كما هو موضح من قبل طباخنا الشخصي في الفيلم التالي.
خبز شرائح سمك مقلي خبز - من السهل جدا
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبنظرًا لما يتمتع به سمك القد في الصيد من إمكانات عملية وقابلية طهوية طهوية ، فضلاً عن صفاته الغذائية ، فإنه من بين منتجات صيد السمك ، ربما يكون الطعام الأكثر مبيعًا في الغرب. من ناحية أخرى ، فإن الزيادة في الطلب تتوافق دائما مع الزيادة في الاستجابة ، ثم الانسحاب ، وبالتالي استغلال الموارد. وكما سنرى في الفقرة الأخيرة ، فإن صيد سمك القد - أو بالأحرى ، وسمك القد أو سمك القد ( G. morhua ، وهما من الأنواع ذات الصلة G. macrocephalus و G. ogac ) - قد قلل من الكثافة السكانية لهذه الأسماك إلى حد كبير. نوع معرض للخطر.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية لفيليه القد
إن شرائح سمك القد هي طعام - بشكل أكثر دقة - مشتق - وهو جزء من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة. كما أنها غنية في الأحماض الدهنية غير المشبعة النشطة البيولوجية شبه الأساسية من مجموعة أوميغا 3 و ، نظريا ، اليود.
يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ، التي يتم توفيرها أساسًا عن طريق البروتينات ، يليها كميات قليلة جدًا من الدهون. الكربوهيدرات غائبة. تحتوي الببتيدات على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب والكميات الصحيحة مقارنة بنموذج البروتين البشري. الأحماض الدهنية هي أساسا polyunsaturates شبه الأساسية لمجموعة أوميغا 3 ، حمض أليكوسابنتانيويك بدقة (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA).
هل تعلم أن ...
على الرغم من أن سمك القد يعتبر من قبل معظم الأسماك ذات نسبة عالية من أوميغا 3 ، إلا أن هذا صحيح جزئيا فقط. في الواقع ، إذا كانت نسبة EPA و DHA على نسبة الدهون الكلية من جهة ، من جهة ، فإن الكمية العامة للدهون منخفضة جداً. تحتوي أي سمكة فقيرة ، خاصة السمكة الزرقاء ، على كمية أكبر من الأوميغا 3 من سمك القد ، ولكن تحتوي أيضًا على مزيد من السعرات الحرارية من الدهون.
لا تحتوي شرائح سمك القد على أي ألياف ولها تركيز منخفض من الكوليسترول. كما أن اللاكتوز والغلوتين غائبان تمامًا ، كما هو الحال في الهستامين - ربما توجد في الآثار. بدلا من ذلك ، هو مصدر مهم لحمض اليوريك وحمض الأمينية فينيل ألانين.
سمك فيليه سمك القد هو مصدر جيد للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في المجموعة B ، مثل الثيامين (B1) ، النياسين (PP) ، البيريدوكسين (B6) والكوبالامين (B12). مستوى liposoluble فيتامين D (calciferol) ملموس جدا. يحتوي على كميات مفيدة من الفوسفور والحديد والزنك واليود.
لمزيد من التفاصيل عن المحتوى الكيميائي ، يمكن استشارة المادة العامة: Cod.
حمية
سمك القد فيليه في النظام الغذائي
سمك القد فيليه هو الغذاء المناسب لمعظم نظم الغذاء.
في المتوسط سهل الهضم على الرغم من التركيز العالي للبروتينات ، قد تكون الأجزاء المفرطة غير كافية للأشخاص الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل: عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو الاثني عشر.
يعتبر سمك القد هو الغذاء القائم على "الأسماك الغذائية" بامتياز ، سواء في الرياضة - من أجل المحتوى العالي من البروتينات - وفي المجال العلاجي - بالنسبة للمحتوى المرتفع في أوميغا 3 - الموجود في المجال التخسيس - بالنظر إلى أن العلاجات التغذوية ضد زيادة الوزن يجب أن تكون hypocaloric و normolipid. كما يمكن طهي القليل من الزيت في العلاج الغذائي ضد السمنة باستخدام القليل من الزيت.
إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل سمكة القد مثالية في النظام الغذائي لسوء التغذية ، متخلفة أو مع زيادة الحاجة للأحماض الأمينية الأساسية. ينصح بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، خاصة في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامة العضلية الهام للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية لفترات طويلة. كما أن شرائح سمك القد مناسبة أيضًا للإرضاع ، وسوء الامتصاص المعوي المرضي ، وفي الشيخوخة - حيث يؤدي اضطراب الغذاء وانخفاض امتصاص الأمعاء إلى خلق عجز في البروتين.
تعتبر EPA و DHA ، غير المشبّعة أوميجا 3 من البذور الأساسية النشطة بيولوجيًا ، مهمة جدًا في:
- دستور أغشية الخلايا
- تطور الجهاز العصبي والعيون - في الجنين وفي الأطفال
- الوقاية والعلاج لبعض الأمراض الأيضية - فرط ثلاثي جليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ.
- الحفاظ على الوظائف المعرفية في الشيخوخة
- الحد من بعض أعراض العصاب - الاكتئاب - الخ
بسبب غياب الغلوتين واللاكتوز ، فإن شرائح سمك القد ذات الصلة في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر اللبن. بدلا من ذلك يجعل من purines غير مناسب - وخاصة في أجزاء كبيرة - في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم الشديد - مع هجمات النقرس - وفي ذلك للحساسية أو حمضي اليوريك الكلوي. الحفاظ عليها جيدا أنه لا يوجد لديه موانع لعدم تحمل الهيستامين. إن الوجود الهائل لفينيل ألانين يحول دون استخدام كبير في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.
الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ لهذا السبب يمكن اعتبار شرائح سمك القد كمصدر جيد للمغذيات التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. من ناحية أخرى ، يعتبر فيتامين د حاسمًا لعملية التمثيل الغذائي للعظام ولجهاز المناعة. ملاحظة : تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا.
هل تعلم أن ...
يحتوي كبد سمك القد على كمية أكبر باطراد من فيتامين د وأحماض أوميغا 3 الدهنية من فيليه سمك القد. في الواقع ، هذا ينطبق أيضا على الكبد من جميع الأسماك الأخرى. بسبب ثرائها الغذائية ، من هذا الجهاز واحد يستمد أيضا مشتق الغذائية - ملحق مفيد جدا جدا ، زيت كبد سمك القد. من ناحية أخرى ، في كلتا الحالتين من المنتجات أو غير متوفرة في السوق ، أو تتميز بطعم لا يحظى بتقدير دائم.
الحديد هو مكون ضروري من مجموعة الهيم ، لا غنى عنه لربط الغازات في خلايا الدم الحمراء - وخارجها. الفسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في النظام الغذائي ، هو أحد المكونات الأساسية للعظام (هيدروكسيباتيت) والأنسجة العصبية (الفوسفورية). يمثل الزنك الإنزيمات ، الأحماض النووية والبروتينات من مختلف الأنواع. وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز الهرمونات T3 و T4.
سمك القد فيليه هو غذاء آمن لما يهم:
- إصابة الطفيلي Anisakis البسيط
- وجود السموم الطحلبية ، حتى لو كان ذلك يعتمد على الأنواع السمكية ومنطقة الصيد - في حالة سمك القد ، لم تكن هناك حالات تلوث
- التلوث من الملوثات مثل الزئبق والزئبق ، الذي يتراكم أكثر في الأسماك الكبيرة في الجزء العلوي من السلسلة الغذائية.
الجزء المتوسط من شرائح سمك القد - كطبق - 100-150 جم.
مطبخ
كيف تطبخ شرائح سمك القد؟
يمكن طهي شرائح سمك القد بطرق عديدة. إنه يدعم ببراعة جميع أنظمة وتقنيات الطهي ، حتى وإن لم يكن مناسبًا لفترة طويلة أو مكثفة للغاية. إذا كنت ترغب في طهيه في الماء ، على سبيل المثال ، ستكون الأوقات بالتأكيد أقصر بكثير من تلك الموجودة في حساء السمك عادة. هو مشوي ممتاز أو مقلي ، مسلوق - إما غارق في الماء أو على البخار ، أو طهي في فراغ أو في فراغ - ويقلى في الزيت النباتي.
مشوي أو طبيعي في الفرن ليست لذيذة بشكل خاص. من ناحية أخرى ، في الطهي المختلط ، على سبيل المثال ، في الأكوابيز ، في الرقائق ، أو في قشور الخضار - للحفاظ على ترطيب اللحم - هو بالتأكيد أكثر إجماعًا بين المستهلكين. في الحساء له دور مثير للجدل. يتم تجنبه بشكل عام بسبب عدم قدرته على نكهة الوصفة.
يجب أن نتذكر أيضا أن سمك القد وسمك الروث ، أو سمك القد المحفوظة للتمليح أو التجفيف ، يظهران تقريبا خصائص حسية ومبهجة - بسبب شيخوخة اللحم. كلاهما ممتازان في الطهي الطويل والضعيف و- ليس من دون دهشة الضيوف- خام في carpaccio.
تركيبة enogastronomic مع سمك القد فيليه يعتمد في المقام الأول على وصفة محددة ، ولكن من حيث المبدأ تفضل النبيذ الأبيض الخفيف.
شرائح سمك القد في رطبة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبعلم البيئة
عناصر الإيكولوجيا وإدامة الاستدامة لصيد سمك القد
وكما هو متوقع ، فإن سمك القد هو اسم عام ينسب إلى العديد من الأسماك - على غرار بعضها البعض - تنتمي إلى عائلة البيولوجية Gadidae. ومع ذلك ، فإننا نحدد أن سمك القد السليم ، وهو الأكثر شيوعًا للتسويق ، هو سمك القد أو سمك القد الشائع ، من جنس غادوس والأنواع morhua - الأكثر انتشارًا - macrocephalus أو ogac .
يمكن الحصول على شرائح سمك القد من الأسماك التي تنتمي إلى:
- Gadus الجنس:
- أنواع morhua
- الأنواع macrocephalus
- أنواع ogac
- جنس Merluccius
- الانواع merluccius
- نوع المنتج
- أنواع hubbsi
- الأنواع capensis
- جنس Pseudophycis الأنواع bachus
- جنس Trisopterus
- الأنواع luscus
- أنواع minutus
- جنس Pollachius
- الأنواع pollachius
- أنواع الفايرينز
- جنس Theragra الأنواع chalcogramma
- Genus Aulopus specie filamentosus .
يجب أن يقال ، في الحقيقة ، ليس كل سمك القد متشابه مع بعضها البعض - وهذا هو السبب في أن "سمك القد لم يعد طعمه كما اعتاد أن يكون".
من ناحية أخرى ، تعتمد تجارة شرائح اللحم على نقص المعرفة الجماعية للمنتجات السمكية ، وهذا هو السبب في عدم منع أي شيء من اقتراح مخلوق مختلف تمامًا يبيعه تحت اسم سمك القد. في الواقع ، إنها ميزة كبيرة للنظام الإيكولوجي. في الواقع ، فأنواع القد في المحيط الأطلسي اليوم على شفا الانقراض. ثم يحل محلهم أسماك أخرى مشابهة - على أمل ألا يكون لديهم نفس المصير.
ورغبة في صيد الأسماك بطريقة مستدامة بيئياً ، ينبغي تنظيم استخدام أساطيل السفن الصديقة للبيئة ذات الفعالية الفائقة ، فضلاً عن القدرة على السحب من مدارس أسماك البحار العميقة. وبدلاً من ذلك ، ينبغي وضع حصص مستدامة للضرائب ، لا تخل بسلامة تجمعات الأسماك.
