Amasake أو amazake هو مشروب ياباني تقليدي يستخدم عادة كمكون للتحلية.
هو سائل يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الأرز عن طريق نفس السلالة المسكنة المستخدمة في المايو ، صلصة الصويا والساكي ( Aspergillus oryzae ).
يعود تاريخ amazake إلى فترة Kofun وقد ورد ذكره في Nihon Shoki (كتابات تشير إلى الفترة التي سبقت القرن الثامن).
بعض وصفات amasake هي مئات السنين من العمر. بشكل عام ، من الضروري إضافة Koji (الخميرة) إلى الأرز البني المطبوخ والمبرّد للسماح للأنزيمات الفطرية بتحليل الكربوهيدرات المعقدة ؛ مع هذا النظام ، يتم الحصول على قوة التحلية بطريقة طبيعية تمامًا. هناك وصفة شعبية أخرى ، بدلاً من ذلك ، تقترح خلط المخلفات التي تم الحصول عليها من تخمر الساكي إلى الماء ، ولكن في كثير من الأحيان من الضروري إضافة السكر (بالإضافة إلى الزنجبيل المبشور قليلاً) ؛ هذه النسخة لا تزال واسعة جدا على مستوى بائع متجول الوجبات السريعة.
يمكن أن تستهلك amazake كحلوى ، وجبة خفيفة ، التحلية ، أغذية الأطفال (مشكوك فيها) ، خلع الملابس سلطة ومكونات للعصائر. منذ القرن الماضي ، تتوفر بعض الإصدارات "الفورية". يعتقد الكثيرون أن amazake مغذ جدا. في اليابان ، لا يزال يتم تسليمه إلى أنه علاج رائع ضد أعراض المعلق. كما أنه متوفر في أوروبا وأمريكا ، ولكنه منتج يمكن العثور عليه خاصة في أشهر الشتاء وبشكل رئيسي في متاجر الأغذية العرقية أو الطبيعية.
بعض المشروبات المماثلة تشمل الصينية Juniang ، السيخية الكورية و C الفيتنامية؟ الإصدارات الغربية من amazake هي: الصرصور mostarda ، والصلصات (على غرار سابقتها) ، أو حتى أفضل يجب فقط المخمرة في البداية.
