الطعم المر والمأكولات
الأطعمة المريرة هي الأطعمة التي - التي تحتوي على واحد أو أكثر من العوامل اللاذعة ، في تركيزات مختلفة - ينظر إليها بوضوح على الحنك كمرة. الجهاز الحسي المسؤول عن التقاط الذوق المر (ليس للمعالجة ، التي تنتمي إلى الدماغ) هو اللسان ، ولا سيما في المنطقة الخلفية. ملاحظة : لا ينظر إلى نظام الأذواق من قبل الأذواق ، بل هو مسؤول عن تفسير النكهات المعقدة.
قبل بضع سنوات فقط ، بدأت في فهم دور الذوق المر والجزيئات المعنية ، والتي يبدو أنها تمارس وظائف غذائية وهضمية محددة.
ما هم؟
ما هي الأطعمة المرة؟
الأطعمة المريرة في الغالب من النوع النباتي ، ولكن ليس فقط ؛ كما تقدم المملكة الحيوانية منتجات مختلفة تتميز بالمرارة. نمضي مع النظام.
الأطعمة المريرة من أصل نباتي
- الخضراوات أو الخضار: Cichorium (جنس الهندباء) ، بما في ذلك radicchio الأبيض ، radicchio الأحمر ، الهندباء الصالحة للأكل ، الهندباء البرية ، الهندباء البرية و endal witloof ؛ الصاروخ ، وبعض النحاس (جنس من الملفوف) ، وأوراق الخرشوف ، الهندباء الخ
- فاكهة حلوة: عصير وقشرة (خاصة البياض أو الجزء الأبيض) من الجريب فروت (الأصفر والوردي) وعصير البرغموت والقشر والعصير وقشر البرتقال المر والعصير وقشر الشينوتو وقشر الحمضيات الأخرى (الليمون والبرتقال والليمون واليوسفي والمندرين وغيرها).
- البذور النشوية: الحبوب مثل الدخن والذرة الرفيعة ، و pseudocereal مثل قطيفة.
- الأعشاب والتوابل: القرنفل ، الأرتيميسيز ، الزعتر ، البردقوش ، الحبك ، إكليل الجبل ، الطرخون ، أوراق الغار والتوت ، التوت العرعر ، التوت الآس ، الحميض ، المريمية ، شارع ، عرق السوس ، الشمر المرير ، ماء البرسيم ، الزوفا ، الشاي ، اليانسون ، الخ
- المستخلصات الأكثر استخدامًا: الصين (النباتات الشجرية لجبال الأنديز) ، والبرتقال المر ، والخرشوف ، والجنطيون ، والمريتيوريا ، والكاسو ، والكارتو سانتو ، والكاسكاريللا ، والقفزات ، والزنجبيل ، والفسفور (الأرتيميسي) ، قشور الحمضيات الأخرى.
- آخرون: القهوة السوداء ، والأعشاب العشبية ومقتطفات سبق ذكرها ، والكاكاو ، الخ
الأطعمة المريرة من أصل حيواني
- فضلات الحيوانات الأرضية: على وجه الخصوص الكبد والكليتين. فهي صالحة للأكل تماما
- فضلات الحيوانات المائية: خاصة الكبد. تؤكل الأسماك بشكل مشابه لتلك المخلوقات الأرضية والمتقلبة. الحبار ، ومع ذلك ، طازجة ، تستهلك أساسا كصلصة أو مرق انتشار (في إيطاليا لا يقدر)
- المشتقات: المثال الأبرز هو صلصة الحبار المخمرة (منتج شرقي غير منتشر في الغرب)
- الأجبان وبعض منتجات الصويا المخمرة: أشهرها هي الجبن الأزرق أو المقولب مثل الجبن gorgonzola و brie.
المنتجات الأخرى ذات المذاق المر بشكل خاص هي بعض الأدوية والمكملات الغذائية. على وجه الخصوص ، بالإشارة إلى الأحماض الأمينية الحرة والميثيل زانتين ، لديهم طعم مرير للغاية (في تناقص orgin): L-Tryptophan (مرارته حوالي نصف مقارنة بالكافيين) ، L-Phenylalanine ، L Tyrosine ، L-Leucine ، الكرياتين ، الكارنيتين ، الكافيين ، الثيوبرومين
ممتلكات
الخصائص الصحية للأغذية المريرة
بعض الأطعمة المريرة من أصل نباتي لها خصائص صحية مختلفة. غير أن البعض الآخر غير صالح للأكل ويمكن أن يكون ضارًا (انظر أدناه). الخصائص المفيدة الرئيسية للأطعمة المريرة هي:
- Eupeptica والمقبلات الكحولية ، كافية ضد البقاء المفرط للأغذية في المعدة عن طريق hypochlorhydria: تعزيز اللعاب وإفراز المعدة ، وتسهيل الهضم. ملاحظة : terpens من قشور الحمضيات لديها عمل انتقائي معتدل على الأغشية المخاطية ولا ينصح به في حالة التهاب المعدة
- طارد للريح ، ضد انتفاخ المعدة والأمعاء: تسهيل طرد الغازات الزائدة والحد من التورم
- Colagogue و / أو choleretic: بعض الأطعمة المريرة لها أيضا تأثير مفيد على إفراز الصفراء من الكبد وعلى تصريف نفسه من المرارة إلى التجويف المعوي
- تنقية الكبد: وهي وظيفة تقتصر على عدد قليل جدا من الأطعمة المرة. يسهل طرد الجزيئات الضارة ويعزز عملية التمثيل الغذائي للخلايا المتني
- مدر للبول: يزيد من الترشيح الكلوي وطرد البول
- مضاد للالتهابات: بعض الأعشاب المريرة لها وظيفة طبيعية ضد الالتهاب
- أنها تعزز النوم: بعض الأعشاب المريرة لا يحظر تعزيز الاسترخاء والنوم. هم ليسوا كثيرين ولهم تأثير شخصي.
تطبيق بعض الأطعمة المريرة ذات الخصائص الصحية
- Artemisie: أنها مناسبة جدا ضد عسر الهضم وعسر الهضم مجهول السبب
- الشوك المقدسة: مفيد ضد حرقة المعدة ، مشاكل المثانة وتورم الأمعاء
- البرسيم المائي: ضد التهاب الحلق والمغص
- الزنجبيل: ضد التغير في المعدة والمغص
- الجنطيان: عن عسر الهيبوكلوريديا وعسر الهضم وانتفاخ البطن. ملاحظة : الجنطيانا الصفراء لديها أعلى محتوى من الجزيئات المرّة بين النباتات المعروفة اليوم.
- القفزات: لمشاكل المثانة والكلى ، واضطرابات النوم
- ميليسا: لاضطرابات النوم
- الشوك الحليب والخرشوف: تقوية الكبد وتنظيم المعدة غضب
- Centaurea: يحسن اضطرابات الكبد ، ولكن ليس بنفس القدر.
بشكل عام:
- ضد الهضم السيئ في المعدة والورم المعوي: cinchona ، أوراق الخرشوف ، الجنطيانا ، سنتوريا ، quassio ، cardo santo ، cascarilla ، القفزات ، والزنجبيل ، الشيح ، البرتقال المر وقشر الحمضيات الأخرى. ملاحظة : العديد من المبادئ المريرة ، وخاصة بعض الزيوت الأساسية ، تبدأ تأثيرها الهضمي من اللحظة التي ينظر إليها على مستوى حاسة الشم. لذلك ليس المذاق المر نفسه هو الذي يحدد التأثير ، ولكن نوع الجزيء الذي يمتلك هذه الخاصية أيضًا
- فقط ضد انتفاخ المعدة والأمعاء: الكمون واليانسون والشمر
- ضد خلل في الكبد والمرارة: chelisonia ، الخرشوف ، حليب الشوك ، بولدو ، الشيح (أرتيميسي) والهندباء.
غير الصالحة للأكل
طعام غير صالح للأكل
أيضا بعض البذور مريرة جدا ، ومع ذلك ، لا تعتبر دائما صالحة للأكل. بعض هذه يبدو أن لها تأثير سام. بعضها:
- اللوز المر: Prunus dulcis var. مريرة . وهي تحتوي على أميغدالين ، وهو غلوكوسيدي سام لأنه يتحول إلى سيانيد الهيدروجين. كما تحتوي على:
- بذور أخرى ، على سبيل المثال المشمش ، الخوخ ، الخوخ ، والكرز.
- بذور الحمضيات
- بذور التفاح والكمثرى
- فضلات الحيوانات الأرضية والمائية:
- في الأسماك ، يتم وضع الكلى خارج الصفاق ، تعلق على العمود الفقري ، ويجب إزالتها بعناية أثناء تنظيف السمك فقط لتجنب ترك المذاق المر
- وينطبق الشيء نفسه على المرارة والعصائر الصفراوية ، والتي تعتبر أيضا فرقا حقيقيا في الربع الخامس من أصل الأرض
- بعض الأسماك ، مثل bream البحر ، إذا نمت في البرية تميل إلى تراكم جرعة جيدة من الدهون الحشوية ؛ هذا ، من الاتساق الناعم ، اللون الأبيض والرائحة الخفيفة من النيئة ، الذائبة في الطهي يترك طعمًا مريرًا ملموسًا تمامًا.
- الأطعمة الملوثة بالبكتيريا والقوالب والخمائر الضارة: الحفظ السيئ لبعض المنتجات يؤدي إلى تطور الأنواع المسببة للأمراض التي تعطي طعمًا مرًا قويًا. مثال تقليدي هو الحليب ، إذا لم يكن حامضًا ، يمكنه أخذ هذه الخاصية.
