عمومية
the mostarda هو غذاء شديد السعرات الحرارية ، والكثير من السكرية والحار ، والذي يولد كمزيج مع اللحوم المسلوقة (لحوم البقر ، العظم ، حفرة ، الدجاجة ، كابون ، غينيا الدواجن واللسان ، وما إلى ذلك). يتم استهلاكه بشكل أكثر تكرارا في فترة الشتاء ، عندما يصبح كل من اللحم المسلوق ومرق اللحم ، مستحضرات تقليدية مع حدوث أسبوعي (خاصة في فترة الكريسماس).
الخردل هو نوع من الفاكهة المحفوظة. بعض تشبه بقوة مربى ، والبعض الآخر مع فاكهة ملبس ومن ثم حلاوة.
ذكر المرتداء للمرة الأولى من قبل فرنسي (بلد أصلي) الذي أعطاه اسمًا للأحشاء (ما بعد الكلاسيكية) ، لأنه ، في البداية على الأقل ، يبدو أنه يتكون من النبيذ الأحمر المطبوخ ويجب إضافته في الخردل المفروم (متناقض جدا مماثلة لخردل الصقلي الحالي *).
* الصرصار mostarda هو حلوى خاصة نوعا ما لديها القليل للقيام به مع الخردل "بادانا" نموذجي.
يتم إنتاج أصناف السارديلا الصقلية مع العنب الطازج غير المنتظم من العنب الأحمر الإقليمي (ليونة وأقل رطوبة مقارنة بالجزء الشمالي) ؛ ثم يتم ترشيح العصير من قبل المارك ، ويغلى مع حزمة مغلقة بإحكام تحتوي على رماد (يتم الحصول عليها من الخشب غير المعالج) ، وباتجاه نهاية الطهي ، يتم تسخينها مع قليل من دقيق القمح الطري. بعد الوصول إلى تناسق شبيه بصوص الكاسترد أو صلصة البشاميل ، يتم ترشيح الصبارى الصلصالية ، أو تقسيمها إلى صحن أو أوعية صغيرة ، وعلى السطح ، يتم رشها بالبندق المقطّع المحمص مسبقاً في الفرن (متوفر دائمًا على سفوح البركان أو على التلال المحيطة) . الصلصة الأكثر حاجة لا تحتاج إلى أن تحلن بالسكروز.
إعداد سهل خردل ربة منزل
وفقا ل Cremonesi ، فإن إعداد "أي الخردل" ليست معقدة بشكل خاص. من ناحية أخرى ، للحصول على الخردل "المناسب" ، يتغير الموضوع تمامًا. كل من تجربة معينة والبصيرة لملاحظة عام واحد لبعضهما البعض هي حاسمة: المكونات ، ونسب من خليط الفاكهة وكمية الخردل أو الخردل جوهر الخردل. وبهذه الطريقة ، يمكنك العمل باستمرار وباستمرار على الوصفة الخاصة بك ، مع إتقانها مع مرور الوقت. هذه هي السلوكيات الموروثة من الرهبان (المحبين العظماء وصانعي الخردل) ، لكننا "نيوفيتيس" نترك لخبراء الصلصة الشهيرة ؛ دعونا نحد من أنفسنا بدلاً من ذلك لتوفير وصفة أساسية ونقدر دائما عن طريق الخردل:
مكونات الخردل البسيط: الفاكهة المختلطة (الكرز ، الكمثرى ، السفرجل ، اليوسفي و / أو البرتقال بدون بذور ، والتين ، والمشمش ، والخوخ ، وربما الفواكه الغريبة مثل الأناناس والمانجو والبابايا) ؛ ما يكفي من الماء السكروز أو الفركتوز (بمقادير نصف ، بالوزن ، من الفاكهة المقطوعة) ؛ الخردل في الحبوب (حوالي 25 ٪) أو جوهر الخردل (من 10 إلى 20 قطرات لكل 1000 غرام).
إجراء لإنتاج الخردل بسيطة
- قشر اليوسفي و / أو البرتقال ، والتين (الأخضر فقط) ، والأناناس ، والمانجو والبابايا (حسب الذوق ، أيضا إعداد المشمش ، الخوخ ، الكمثرى والسفرجل) ؛
- الكرز البني والمشمش والخوخ (وربما المانجو والبابايا) ؛
- القضاء على جوهر من الكمثرى ، السفرجل والأناناس.
- قطع الفاكهة السميكة إلى قطع من حوالي 20-40g ؛
- اترك الفاكهة لتطهر في السكر لمدة يوم كامل (مع الحفاظ على الغطاء المغطى والبارد) ؛
- ضع كل شيء في قدر مع قليل من الماء ؛
- مع لهب متوسط (وانتشار اللهب) ، يُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق دون غطاء (للفاكهة المقطوعة ، أقل من 10 دقائق) ؛
- السماح للتبرد والراحة لمدة يوم دون غطاء ولكن تغطي بقطعة قماش ؛
- كرر الخطوات من 5 إلى 8 لمرة واحدة أو مرتين (حسب حجم الفاكهة) ؛ ثم يضاف الخردل أو بذور الخردل المسحوقة بكميات مختلفة ؛
- لحزم ، تعقيم وتخزينها في مخزن الطعام.
الخصائص التغذوية الافتراضية للخردل
الخصائص الغذائية للخردل هي بالتالي غامضة. وبالطبع ، حيث أنه يتم حفظ الفاكهة ، فإن معظم المستردات سوف تحرم كليا تقريبا من thermolabile وحساسة للأكسدة (على سبيل المثال حامض الاسكوربيك أو فيتامين C) ، نموذجي من الفواكه الطازجة بدءا ؛ علاوة على ذلك ، مع ذكر أنه مخزّن في شراب (مثل كريمونيز) ، يجب أيضًا أن يكون محتوى الملح معرضًا للخطر بشكل كبير من خلال التخفيف في السائل المستخدم لهذا الغرض. عند مراقبة المكونات ، ليس من الصعب فهم كيفية تأثير الخردل بشكل سلبي على التوازن الغذائي للوجبة. يعتبر تناول السكريات البسيطة (الفركتوز والسكروز) عاليًا جدًا ومعه يزيد أيضًا كثافة طاقة التحضير بشكل كبير (بالإضافة إلى خطر تسوس الأسنان). الخردل لذلك هو الغذاء غير مستحسن لكل من النظام الغذائي لمرضى السكري والحمية من الوزن الزائد.
دعونا نكون واضحين ، الخردل هو عبارة عن "صلصة مرافقة" حقيقية ويجب أن تتكيف الأجزاء مع هذه الوظيفة ؛ ومع ذلك ، بالنسبة لأنواع الخردل "من الفاكهة الكاملة أو القطع الكبيرة" ، من الصعب بشكل خاص احترام طريقة الاستهلاك. للحد من عدم التوازن الغذائي الذي تفرضه أجزاء كبيرة من الخردل ينصح بعدم تناول الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الكربوهيدرات البسيطة (وفي رأيي ، حتى تلك التي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة) في نفس الوجبة.
الجانب الإيجابي الوحيد من الخردل (بالإضافة إلى الذوق ، نعني!) مخاوف من الاستعدادات التي تحتوي على سفرجل أو سفرجل الكمثرى. هذه الثمار ، بالإضافة إلى إعطاء رائحة استثنائية ، غنية جدا بالألياف الغذائية (5.9 جرام لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل). وهذا يعني أنه حتى الأجزاء الصغيرة لها تأثير إيجابي على تحقيق الحصص الغذائية اليومية الموصى بها (حوالي 30 جم لكل بالغ).
