عموميات على البروتينات
ملاحظات حول ما هي البروتينات وما هي
البروتينات هي مغذيات يحتاج الجسم البشري من أجل البقاء بصحة جيدة و "تعمل بشكل صحيح" بكميات كافية.
في الواقع ، يتكون الكائن الحي من العديد من الأنواع المختلفة من البروتينات ، لكل منها وظيفة محددة واحدة على الأقل. تتلخص وظائف البروتينات على النحو التالي:
- البلاستيك
- التحفيز والتنظيم البيولوجي ونقل واستقبال الإشارات الكيميائية الهرمونية
- حصين
- النقل في الدم
- الطاقة الحيوية (تنتج 4 سعر حراري لكل غرام).
البروتينات هي "سلاسل مجعدة" مكونة من طوب مختلفة: الأحماض الأمينية.
يمكن تصنيف الأحماض الأمينية بطرق مختلفة: الخصائص الكيميائية ، التركيب ، التكوين ، إلخ. هناك 20 من أكثرها شيوعا ، وتسمى "العادية" ؛ يتم تعريف 11 للطفل و 9 للبالغين على أنها ضرورية. يتم تعريف جميع العناصر الغذائية التي لا يستطيع الكائن الحي إنتاجها بشكل مستقل ويجب أن يتم إدخالها بالضرورة بالأغذية على أنها "ضرورية". إن حقيقة أن نصف الأحماض الأمينية العادية ضرورية للجسم تسلط الضوء على الأهمية الكبرى للبروتينات من أجل صحة الإنسان.
كم وعدد البروتينات
البروتين الموصى به وجودة البروتين الموصى بها في الحمية المتوسطية
كل بروتين له تركيبة حمض أميني محددة بشكل جيد. ومع ذلك ، كما رأينا في القسم السابق ، ينبغي إدخال 9 أو 11 فقط بانتظام مع النظام الغذائي.
تثبت الثروة في الأحماض الأمينية الأساسية قيمة البروتينات الغذائية ويتم قياسها بمعلمة تسمى "القيمة البيولوجية" ، والتي يمكن أن تكون عالية أو متوسطة أو منخفضة. القيمة البيولوجية "القصوى" تقابل الشكل الحمضي الأميني للبروتينات البشرية ؛ وكلما ازدادت تشابهاً كلما ازدادت القيمة البيولوجية للبروتينات الغذائية.
تم العثور على تلك ذات القيمة البيولوجية العالية ، والمعروفة باسم "البروتينات النبيلة" ، في: الأسماك واللحوم والبيض والحليب والجبن ، الريكوتا ، فضلات ، القشريات والرخويات. تحتوي الخضراوات على بروتينات غير مكتملة ، لذا فإن لها قيمة بيولوجية متوسطة أو منخفضة (الصويا وبعض الطحالب هما استثناءان صغيران).
كل شيء تقريبا معروف عن البروتينات. ومع ذلك ، لم يتمكن العلماء بعد من الإجابة عن بعض الأسئلة الأساسية:
كم عدد البروتينات التي يجب علي تناولها؟ ما هي الأطعمة التي يجب عليّ تفضيلها؟ من الأفضل أن تستهلك البروتين كل يوم؟ هل يجب أن تحتوي كل وجبة على البروتين؟ الإجابات ليست واضحة بعد ، والبحوث العلمية تسمح فقط بالخصومات وبعض الفرضيات.
من بين القليل من اليقين يمكننا أن نذكر التوازن الغذائي للنظام الغذائي المتوسطي ، وهو نظام غذائي يسمح لك بالبقاء بصحة جيدة من خلال تعزيز طول العمر لأولئك الذين يتبعونه. هذا هو السبب في أن العديد من خبراء التغذية يقترحون احترام هذا النموذج الغذائي.
في بروتينات الحمية في البحر المتوسط تكون 1 / 3-2 / 3 من أصل حيواني ولها قيمة بيولوجية عالية بلا منازع. حسب الأهمية ، بالنسبة إلى جزء وتكرار الاستهلاك ، يتم استخدام الأطعمة على النحو التالي:
- السمك: 150 غرام 2-3 مرات في الأسبوع (vs)
- اللحوم الخالية من الدهون: 100 غ 1-2 ضد
- الحليب و / أو الزبادي: 125 مل 2-3 ق. يوم
- البيض: 50 غ (1 بيضة) 2-3 مقابل
- الجبن العجاف: 100g 1-2 مقابل
- الجبنة الدهنية: 50 غ لمرة واحدة (ut)
- اللحوم المحفوظة: 50 غ
- الرخويات والقشريات: 50-150 غ
- فضلات: 100 غ
دعونا نركز الآن على المصدر الأكثر "النبيلة" للبروتينات ذات الأصل الحيواني: الأسماك. لا تحتوي الأسماك على الببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية فحسب ، بل يمكنها أيضًا توفير كميات ممتازة من العناصر الغذائية الأساسية.
من الواضح أن الأسماك ليست متشابهة تمامًا ، و "تضييق مجال البحث" ، فإننا نحدد أنه في النظام الغذائي المتوسطي ، يتم استخدام السمكة السيئة وخاصة السمك الأزرق.
بروتين الماكريل
"السمك المثالي" من الحمية المتوسطية هو الماكريل!
هذه الأسماك تصل إلى حجم (متوسطة - صغيرة) لا تسبب تراكمًا كبيرًا للملوثات في الأنسجة ، ولها سرعة تكاثر ملحوظة ، وفيرة جدًا في البحر ، يطلق عليها "مغذية جدًا" ، سهلة التحضير ولها نكهة رائعة.
يجب عليك بعد ذلك شراء الماكريل الأسبوعي (التأكد من أنه طازج) تنظيفه جيدًا وطهيه بعناية ؛ التزام جميل ينظر إليه وينظر إلى جنون الحياة المعاصرة.
لحسن الحظ ، الماكريل المعلب متوفر الآن على طاولاتنا ، حتى في النسخة "الطبيعية" بدون بهار. عن طريق إدخال الماكريل المعلب في النظام الغذائي ، حتى بكميات من 40-80 غرامًا لمدة 2-3 مرات في الأسبوع ، يمكننا:
- لتلبية الحاجة إلى البروتينات النبيلة وربما تفتقر إلى المواد الغذائية
- تقليل المخاطر المتعلقة بزيادة الجزيئات الضارة
- اتبع نظام غذائي لذيذ
- احترام النظام البيئي البحري والأرضي
- لتعزيز الاقتصاد المستدام.
