الكربوهيدرات المعقدة: ما هي؟
المرادفات من "الكربوهيدرات": السكريات ، الكربوهيدرات ، الكربوهيدرات.
الكربوهيدرات المعقدة هي المغذيات الكبيرة النشطة وتوفر 3.75 سعرة حرارية (كيلو كال) لكل جرام (جرام)؛ تركيبها الجزيئي بوليميري ، بمعنى أن كل مركب كربوهيدرات يتكون من اتحاد أكثر من 10 كربوهيدرات بسيطة (تصل إلى عدة آلاف). هذا الأخير عبارة عن "وحدات أحادية" تتكون من مونوساكاريدس ، أو أكثر أشكال الكربوهيدرات الأولية: الجلوكوز ، الفركتوز والجالاكتوز (تعتمد الطاقة المركبة للكربوهيدرات على البشر على الجلوكوز). بشكل مجازي ، تشكل السكريات الأحادية الحلقات ، بينما السلاسل المستمدة من نقابتها ممثلة بواسطة السكريات.
جميع السكريات هي مركبات ثلاثية: الهيدروجين (H) + الأكسجين (O) + الكربون (C) ووظائفها البيولوجية تختلف بين الممالك الحيوانية والخضراوات. في المملكة الحيوانية ، الكربوهيدرات مكرسة أساسا لإنتاج ATP (أدينوسين ثلاثي فوسفات - الطاقة النقية) أو لإنشاء احتياطيات الطاقة (الجلايكوجين لحوالي 1 ٪ من وزن الجسم) ، بينما في المملكة النباتية (الكائنات الحية قادرة على توليفها "من لا شيء" - autotrophic) هذه أيضا تحمل وظيفة هيكلية مهمة (انظر السليلوز).
الكربوهيدرات المعقدة للبشر. ماذا هم؟
يمكن تقسيم الكربوهيدرات المعقدة حسب تنوعها الجزيئي: تلك التي تحتوي على نوع واحد فقط من السكريات الأحادية تسمى " عديدات السكاريد المتجانسة" ، في حين تسمى تلك الكربوهيدرات بـ " هيتروبوليساكاريدس" :
- Omopolysaccharides (الآلاف من الجزيئات): النشا ، الجليكوجين ، السليلوز ، الأنولين والكيتين.
- Heteropolisaccharides (الآلاف من الجزيئات): هيميسيلولوز ، عديدات السكاريد المخاطية ، بروتينات سكرية وبكتين.
هناك أيضا تصنيف وظيفي للكربوهيدرات المعقدة ، والتي تقوم على وظيفتها البيولوجية في مجال VEGETAL:
- الغذائية : النشا والجليكوجين.
- الهيكلية : السليلوز ، هيميسيلولوز ، البكتين الخ
الكربوهيدرات المعقدة: homopolysaccharides الغذائية
الإنسان قادر على هضم الكربوهيدرات المعقدة بفضل تجمع الأنزيمات التي تعمل من الفم (الأمليفاز اللعابي) ، وصولا إلى الأمعاء (الأميلاز البنكرياس و disaccharidase من فرشاة الأمعاء) لتقسيم الروابط α-glycosidic 1 4 و 1.6 (موضع الكربون مرتبط بالكربون التالي).
أكثر الأمنيات المغذية الغذائية انتشارا بين احتياطي النباتات هو AMIDO. وهو مكون كيميائياً من سلاسل أميلوز (20٪) وأميلوبكتين (80٪) ، ويمثل مصدر الطاقة الرئيسي للحمية المتوسطية (± 50٪ من السعرات الحرارية الكلية).
الأميلوز هو بوليمر خطي يتكون من 250-300 وحدة ، ويحتوي على روابط α1.4 glycosidic وهو قابل للذوبان في الماء. أميلوبكتين هو بوليمر متفرع مكون من 300-5000 وحدة ، يحتوي على روابط α-1،4 و (في نقاط متفرعة) α-1،6 جليكوسيدات. تختلف أنواع مختلفة من النشا (القمح والأرز والشعير والذرة ، إلخ) للهيكل الجزيئي ولها مؤشر glycemic مختلفة ؛ هذا يعني أنه على الرغم من أن جميع النشويات عبارة عن بوليمرات الجلوكوز ، إلا أن هناك اختلاف بنيوي محدد يحدد سرعة الهضم والامتصاص.
الكربوهيدرات المعقدة: أهمية homopolysaccharides والهياكل الهيكلية heteropolis
كما أن الكربوهيدرات المركبة الهيكلية (homo- أو heteropolisaccharides) ، هي جزيئات ذات قيمة غذائية كبيرة ، ولكنها تفتقر إلى الوظيفة النشطة للإنسان. هم ، التي تمتلك أيضا روابط g-glycosidic ، تتطلب انزيمات هضمية محددة و ABSENT في اللعاب والبنكرياس والأمعاء. من ناحية أخرى ، العديد من الحيوانات الأخرى ، وقبل كل شيء ، الكائنات الحية الدقيقة المختلفة (بما في ذلك الكائنات الحية من البكتيريا المعوية) قادرة على تحللها ، مستمدة طاقتها من إنتاج الماء والأحماض والغازات.
OMO-السكريات
في المقابل ، INULIN هو homo- تشكلها سلاسل FRUCTOSE ملزمة روابط السندات glycosidic β-2.1. انها موجودة جدا في الخرشوف والهندباء حيث هو الركيزة الاحتياطية.
CHITINE هو هومو - يتألف من سلاسل طويلة من "مشتق" من الجلوكوز ، أسيتيل جلوكوزامين . وهي من أصل حيواني وتشكل قشرة القشريات والحشرات.
الثابت على السكريات
بين المغاير - EMICELLULOSE. وهي مجموعة كبيرة تحتوي أيضًا على: الزيلان ، البنتوسانات ، الأرابيوسيلان ، الجلاكتان ، إلخ. هم أيضا ، مثل السليلوز ، تشكل الألياف الغذائية وتمثل الطبقة التحتية للنباتات البكتيرية المعوية التي تستخدمها لأغراض حيوية ، والإفراج عن الغاز والأحماض.
MUCOPOLISACCHARIDES هي غير متجانسة في جميع الأنسجة الحيوانية ، حيث أنها تشكل العنصر الأساسي للنسيج الضام. أهمها: حمض الهيالورونيك ، شوندرويتين والهيبارين .
تقوم GLYCOPROTEINS بالعديد من الوظائف البيولوجية داخل الكائن الحي ؛ وهي جزيئات مقترنة بسلاسل من الأحماض الأمينية والكربوهيدرات ؛ ومن بين هذه الجزيئات ، الزلال المصل ، الجلوبيولين ، الفيبرينوجين ، الكولاجين ، إلخ.
من بين أصل نباتي ، نذكر أيضًا PECTINE. سلاسل طويلة من حمض galacturonic مجتمعة "جزئيا" مع كحول الميثيل. يتم الجمع بينها مع السليلوز وغير متبلور ، مسعور ، غير ليفية. مع وجود الأحماض والسكريات التي تشكلها GELATINE وتستخدم كمضافات غذائية في المربى الخ
نظرة عامة على هضم الكربوهيدرات المعقدة
يبدأ هضم الكربوهيدرات المعقدة في الفم. أثناء المضغ (حيث ينفصل الفك واللسان والأسنان ويمزج الطعام) تفرز الغدد اللعاب الذي يعجن ويشرب بلعة الطعام. يحتوي اللعاب على إنزيم ، ألفا أميليز ptialine أو اللعابية ، والتي تبدأ في نضح hydrolyze في dextrins و maltose.
لا تخضع الكربوهيدرات المعقدة في المعدة لعمليات تبسيط أخرى ، ولكن بمجرد وضعها في الاثني عشر والاختلاط مع عصائر البنكرياس ، يتم تحللها بواسطة عمل ألفا أميليز البنكرياس بشكل نهائي مشقوق جميع سلاسل النشا التي توقفت عن العمل ، أميلوز وأميلوبكتين ، في المركبات السكرية الثنائية.
الهضم الأخير من السلاسل التي ما زالت معقدة جزئيا (السكريات) يحدث SELECTIVELY؛ في الأمعاء الدقيقة يتم تحلل ديساكهاريد بواسطة إنزيمات عصير المعوي ؛ العوامل الحفازة المسؤولة هي: سوكرز للسكروز (مع إنتاج الجلوكوز والفركتوز) ، ايزومالتاز لسندات α-1،6 من المالتوز (مع إنتاج المالتوز) ، مالتاز لسندات α-1،6 من المالتوز (مع الإنتاج من الجلوكوز) ، ايزومالتاز لسندات α-1،6 (مع إنتاج المالتوز) ، اللاكتاز [إن وجد] للاكتوز (مع إنتاج الغلوكوز والجلاكتوز).
الكربوهيدرات المعقدة: وظائف غذائية ، المدخول الغذائي والأطعمة التي تحتوي عليها
الكربوهيدرات المعقدة هي في الكائن الحي أهم مصدر للطاقة للاستخدام السريع ولكن بتكلفة منخفضة. باستثناء السليلوز والجزيئات الأخرى غير القابلة للهضم (كميًا ثانويًا) ، يتم تحلل جميع الكربوهيدرات التي نتناولها مع النظام الغذائي ، ويتم امتصاصها ونقلها إلى الكبد ثم تتحول في النهاية إلى الجلوكوز. ثم تصب الثانية في الدم ، حيث "يجب" أن تكون موجودة في تركيزات 80-100 ملغ / ديسيلتر.
بالإضافة إلى التوازن المباشر في نسبة السكر في الدم ، تسهم الكربوهيدرات المعقدة في الحفاظ على احتياطي الجليكوجين في العضلات والكبد ، وهذا الأخير مسؤول عن دعم نسبة السكر في الدم في الصيام الطويل.
ملحوظة . إن التوازن في نسبة السكر في الدم ضروري للحفاظ على وظيفة العصب ، ولكن إذا كان تناول الكربوهيدرات مفرطًا ، فيمكن تحويله إلى دهون ويساهم في زيادة الترسبات الدهنية و / أو الكبد الدهني (الدهون والجليكوجين).
"الكربوهيدرات المعقدة غير القابلة للهضم" هي مكونات الألياف الغذائية. هذا ، لا يجري تحللها من أنزيمات الكائن الحي البشري ، بمجرد وصوله في القولون فإنه يخضع لعملية التخمر (وليس التعفن) من النباتات البكتيرية الفسيولوجية. وبالتالي ، فإن الألياف الغذائية هي عبارة عن بريبايوتك لأنها تفضل نمو السلالات البكتيرية الأكثر صحة على حساب الكائنات الضارة. يجب تقديمه لحوالي 30 غ / يوم ، مقسم إلى قابل للذوبان وغير قابل للذوبان ؛ يذوب في الذوبان (في الماء) الهلام من البراز ، ينظم امتصاص المواد الغذائية ويتكون من: البكتين ، اللثة ، الصمغ والسكريات من الطحالب . تسبب الألياف غير القابلة للذوبان زيادة في الحجم الغازي الذي يحفز تقلصات تمعط التحويط ويتضمن قبل كل شيء: السليلوز ، الهيميسيلولوز واللجنين .
إجمالي متطلبات الكربوهيدرات هو 55-65 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية (لا يقل عن 50 ٪) ، ويجب أن يتم إدخال حوالي 45-55 ٪ مع الكربوهيدرات المعقدة. يمكن أن يتسبب النقص الطويل للسكريات في حدوث آثار جانبية خطيرة ، مثل: المارازس وفقدان الوزن واستنفاد العضلات وتأخر النمو . من ناحية أخرى ، يسهم الزائد في: زيادة الوزن ، والسمنة ، لصالح ظهور مرض السكري من النوع 2 وإلى التسبب في خلل في حالات أخرى.
المصادر الغذائية للكربوهيدرات المعقدة هي:
- الحبوب ومشتقاتها (المعكرونة والخبز والأرز والشعير والتهجئة والذرة والجاودار ، الخ)
- الدرنات (البطاطا)
المصادر الغذائية للألياف هي:
- للذوبان: الخضار والفاكهة والبقوليات.
- لغير قابلة للذوبان: الحبوب والمشتقات والبقوليات.
ملحوظة . تعتبر الكربوهيدرات المعقدة مصدرًا أساسيًا للطاقة خاصة للرياضيين والرياضيين الذين ، إذا غيروا توازن العناصر الغذائية بشكل مفرط ، فإن ذلك يزيد من فعالية وفعالية عملية الأيض على حساب الأداء. الزيادة في السكريات في الرياضي / الرياضي الذي لا يقدم ما يكفي من ذلك يؤدي إلى تأثير مولد الطاقة بشكل كبير.
