الأصناف الرئيسية
الكافيار هو التحضير على أساس بيض السمك المملح ، عادة سمك الحفش. في السوق هناك أنواع مختلفة وكل نوع يأخذ اسم السمكة التي يتم استخراجها منها.
إن Sevruga ( Acipenser stellatus ) هو كافيار ذو نكهة قوية ورائحة رقيقة. البيض صغير (حوالي 1 مم في القطر) والرمادي. يتم تسويقه بشكل عام في مربع أحمر. سمك الحفش Sevruga صغير مقارنة بالأصناف الأخرى وينتج أسرع. لهذا السبب يباع بسعر أقل ويسهل العثور عليه.
الكافيار Asetra أو Osetra ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus) ، من روسيا وإيران ، يحتويان على بيض رمادي ونكهة تشبه إلى حد كبير لون الجوز. يتم تسويقه بشكل عام في حزمة صفراء.
كافيار كارابوروم هو نوع إيراني تقليدي ، يشبه سيترا بلونها ونكهةها.
جودة الكافيار
بشكل عام ، جودة الكافيار أكبر كلما كان البيض واضحًا. واستنادًا إلى هذا المعيار ، يتم تصنيفها إلى مقياس هيبة يتضمن ثلاثة مستويات. أول ما يُسمى 0 ، يُنسب عمومًا إلى البيض ذي اللون الداكن ، ويتم تعيين الاختصارات 00 و 000 بدلاً من ذلك إلى الكافيار المتوسط والخفيف على التوالي.
بالإضافة إلى اللون ، من المهم تقييم الخصائص الأخرى مثل التوحيد في حجم البيض والاتساق ، والعطور ، والنسبة المئوية في الملح ، إلخ.
ويرجع الفضل في الجودة إلى ما يسمى "الكافيار الملكي" ، مجموعة متنوعة من أوسيترا التي تفتخر بخصائص حسية خاصة.
لا ينبغي أن يكون كافيار جيد رائحة مريب أو طعم حار ، وفي الوقت نفسه يجب أن يكون البيض محددًا بشكل جيد وموحد في الحجم وغير مضغوط. في وقت الشراء ، من الجيد اختيار المنتجات التي تباع في جرة ، للتحقق مباشرة من جودة الكافيار. من المهم أيضًا التأكد من أن الغطاء والحزمة خالية من التورم.
قبل تسويقه ، يخضع الكافيار الروسي لعملية البسترة التي تغير خصائصه الغذائية والحسية بشكل طفيف. لا يتطلب الكافيار الإيراني هذا العلاج ، وبفضل عملية المعالجة الخاصة به ، يحافظ على هشاشته سليمة.
تعتبر بلاد فارس وروسيا من بين المنتجين الرئيسيين للكافيار في العالم ويدينون بهذا الرقم القياسي لبحر قزوين ، الذي يسكنه العديد من سمك الحفش. تعيش هذه الأسماك عادة في المياه الساحلية البحرية ، ولكن في الربيع تتزايد الأنهار لتتكاثر ، مما يؤدي في المساء إلى قفزات مذهلة من المياه. مرة واحدة كان سمك الحفش شائعة أيضا في البحر الادرياتيكي وفي نهر بو ، اليوم وجودها في البرية هو عرضية.
في بلدنا هناك مزارع حيث يتم تربية أسماك الحفش في الأسر. وحالياً ، فإن كافيار كالفيسو ، الذي ينتج في كالفيسانو (BR) مع بيض هذه الأسماك ، يثبت نجاحًا جيدًا في المجال الدولي.
استخدم في المطبخ
لرقائقه و ندرة الكافيار هي واحدة من أغلى الأطعمة وأكثرها قيمة. في المطبخ يستخدم أساسا لتزيين المقبلات (مثل canapés بالزبدة) وغالبا ما يدخل في إعداد المأكولات الراقية. مثالية هي مزيج من الأطعمة الباردة مثل نوط الأسماك ، وكلها مصحوبة بفرانكياكورتا بروت ، طازجة بشكل صارم.
يجب تخزين الكافيار في الثلاجة في درجات حرارة منخفضة جدًا ، لذلك يمكن تخزينه في الرف العلوي. في وقت الفتح يجب أن تكون الحزمة محكمة الإغلاق وأن الكافيار الوارد فيها يجب استهلاكه في غضون يومين.
مدرسة Spherification - الفراولة الكافيار
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبخصائص غذائية
من وجهة نظر التغذية الكافيار هو الغذاء المغذي ، وغنية بالبروتينات والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والسيلينيوم. وهو مصدر جيد للفيتامينات (A ، E ، D ، ريبوفلافين ، حمض البانتوثنيك و B12)
كما أن الكافيار غني أيضًا بالصوديوم والكوليسترول ، ومع ذلك ، نظرًا للاستهلاك المحدود الذي يُصنع عادة من هذا الطعام ، لا ينبغي لهذه القيم أن تثير مخاوف معينة. الكافيار غني أيضًا بأحماض أوميجا الدهنية التي تعوض الآثار السلبية للكولسترول الزائد.
ENERGY | 255 سعر حراري |
1067 كجول | |
ماء | 46.0 جم |
الكربوهيدرات | 3.3 غرام |
غراسي | 15.0 جم |
بروتين | 26.9 جم |
| حديد | 11.80 مجم |
| كرة القدم | 276 مجم |
| الفوسفور | 355 ملغ |
| صوديوم | 2200 ملغ |
| القيم الغذائية CAVIAR | |
