البروتيسات (أو الببتيدازات): إنزيمات هيدروليتية متضمنة في عملية هضم البروتين ، وبعملها ، تستطيع البروتياز أن تكسر روابط الببتيد التي توحد الأحماض الأمينية المختلفة والتي ينتج عن تسلسلها المتكرر جزيئات البروتين.
| endopeptidases | ببتيداز خارجية |
| يلتصق روابط الببتيد داخل جزيء البروتين ، تنشأ الببتيدات من أطوال مختلفة. | أنها تحلل الروابط الببتيد الموجود في نهايات سلسلة الأحماض الأمينية. |
ORIGIN | |
| المعدة والبنكرياس | البنكرياس والمعوية |
- البيبسين: ينتج بواسطة الخلايا المعوية المعدة في شكل غير نشط (البيبسينوجين). تفعيلها بواسطة حمض الهيدروكلوريك. يتدخل بشكل رئيسي في الروابط الببتيدية التي تشرك الأحماض الأمينية العطرية (مثل التيروزين والتريبتوفان والفينيل ألانين). - التريبسين: ينتج بواسطة البنكرياس الإفرازي في شكل غير نشط (التريبسينوجين). تفعيلها الايثيروبتيداز الاثني عشر. يتدخل بشكل رئيسي على الروابط الببتيدية التي تشرك الأحماض الأمينية الأساسية (مثل الأرجينين واللايسين) - كيموتربسين: ينتج بواسطة البنكرياس الإفرازي في شكل خامل (كيموتربسينوجين). تنشيط بواسطة التربسين. يتدخل بشكل رئيسي في الروابط الببتيدية التي تشرك الأحماض الأمينية العطرية (مثل التيروزين والتريبتوفان والفينيل ألانين). - الإيلاستاز: ينتج بواسطة البنكرياس الإفرازي في شكل غير نشط (قبل الإيلاستاز). تنشيط بواسطة التربسين. فقط إنزيم قادر على مهاجمة الإيلاستين وعلى هذا النحو مهم جدا لهضم طعام اللحم. | - كاربوكسيبتيداز: ينتج ويفرز بواسطة البنكرياس الإفرازي ، جزئيا في شكل نشط وجزئيا في شكل غير نشط. يتدخلون على الروابط الببتيدية الموضوعة في نهاية الكربوكسيليك لسلسلة الأحماض الأمينية. - أمينوببتيداز: أنتج وأفرز بواسطة الغشاء المخاطي الاثني عشر. يتدخلون على الروابط الببتيدية الموضوعة في نهاية الكربوكسيليك لسلسلة الأحماض الأمينية. - Dipeptidases: تفرزها الأمعاء الدقيقة من الأمعاء الدقيقة ، فهي تحلل الرابطة الببتيدية التي تحافظ على زوج واحد من الأحماض الأمينية |
بروتينات هضم البروتينات التي تنقلها الأغذية لا تمثل سوى جزء صغير من العائلة الكبيرة التي تنتمي إليها. إذا كنا نعتقد أن الإنزيمات ، مثل العديد من الهرمونات ، هي جزيئات ذات طبيعة بروتينية ، ندرك مدى أهمية الدور الذي تلعبه البروتياز. ما هي أفضل طريقة لتنظيم نشاط هذه الجزيئات من تحللها إذا لزم الأمر باستخدام بروتياز معينة؟ وهنا ، فإن خلايا الجهاز المناعي تحتوي على بروتياز لهضم غشاء الخلية للكائنات الحية الدقيقة الأجنبية ، والتي بدورها (التي نتحدث عن البكتيريا) لها من ناحية القدرة على إفراز الإنزيمات البروتينية لغزو الخلية ومن جهة أخرى للإفراج عن السموم البروتين (exotoxins) التي يجب أن ندافع عن أنفسنا. تلعب بعض بروتياز البلازما ، مثل antithrombin III و plasmin ، دورًا مهمًا في تجلط الدم ، مما يمنع التنشيط المفرط لهذه الآلية ، التي يتم تعظيمها بدلاً من الثرومبين (الذي ينتمي أيضًا إلى عائلة البروتياز الكبيرة).
وبالتالي ، يعد الإجراء التوليدي للبروتياز أساسيًا في تنظيم الوظائف الجسدية المختلفة ؛ إذا كان تركيب البروتين ينشأ من بروتينات غير طبيعية ، على سبيل المثال ، من المهم جدًا أن يتم تحللها في أقرب وقت ممكن. وبالمثل ، في التئام الجروح لا يمكن أن تنمو ندبة إلى أجل غير مسمى ، ولكن يجب أن تكون محدودة من قبل بروتياز محددة. علاوة على ذلك ، إذا اعتبرنا أن البروتيين يتحلل ويدمر جزيئات البروتين ، يجب أن نتوقع أن هناك عوامل ، من بينها بروتياز أخرى ، قادرة على تنظيم وظائفها وتمنعها ، وبالتالي ، فإن الظواهر البروتينية الممتدة تؤدي في النهاية إلى إلحاق الضرر بأنسجة الجسم. .
يتم تنشيط الظواهر البروتينية في ألياف العضلات عن طريق الصيام والممارسة البدنية لفترات طويلة من أجل إنتاج الطاقة والجلوكوز من بعض الأحماض الأمينية الجلوكوجين.
يتم تصنيع بروتياز النبات أيضًا من قبل النباتات من أجل الدفاع عن نفسها من مسببات الأمراض ، وتحطيم الببتيدات وتعديل بنية ووظيفة البروتينات الأخرى. غنية بشكل خاص هي ساق الأناناس (بروملين) ، والبابايا (غراء) وبذور منتفخة (الشعير الشعير). يساعد تناول هذه الأطعمة أو مستخلصاتها على تنظيم وظيفة الهضم ، مما يساعد عمل البروتياز الداخلي الذي يتم إطلاقه في الجهاز الهضمي.
