برعاية ماسيميليانو راتا
تصنيف المغذيات
المغذيات هي مادة أساسية للكائن الحي من أجل الحفاظ على الحياة ونموها وتجديد هياكلها.
يمكننا تمييز عائلة المغذيات في مجموعتين رئيسيتين:
المغذيات الدقيقة والمغذيات الدقيقة .
الأولى هي تلك التي يتم توفيرها للكائنات الحية بكميات أكبر ، في حين يتم إدخال الأخير بكميات صغيرة.
تميز المغذيات الكبرى في الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والألياف والماء.
تتميز المغذيات الدقيقة بالفيتامينات والمعادن.
في كل طعام ، قد توجد عشرات العناصر الغذائية بنسب متفاوتة. لذلك ، من المفيد أن نتذكر أنه في نظام غذائي متوازن من الضروري أن نأخذ في الاعتبار ليس فقط عدد السعرات الحرارية الواردة في الطعام ، ولكن قبل كل شيء وجود العناصر الغذائية التي نجدها في هذا الأخير.
نقدم أدناه وصفًا للمغذيات الكلية والجزئية والوظائف التي تؤديها.
انظر أيضا: التقسيمات الفرعية للسعرات الحرارية ونسبة العناصر الغذائية
الكربوهيدرات أو الكربوهيدرات
يتم استخدامها من قبل الجسم كوقود للطاقة ، وتطور حوالي 4 سعرة حرارية لكل غرام ونجدها بشكل رئيسي في النشويات والحبوب والخبز والبقوليات والفاكهة والبطاطا والعسل والدقيق والفواكه المجففة والمربيات. وهي مقسمة إلى فئتين رئيسيتين:
1- السكريات أو الكربوهيدرات البسيطة (السكريات الأحادية والسكريات)
2- النشويات المعقدة أو الكربوهيدرات (oligosaccharides والسكريات)
تتكون الكربوهيدرات البسيطة من جزيء سكر ابتدائي ، والذي يطلق عليه مصطلح السكريات الأحادية ، أو ربط اثنين من السكريات الأحادية ، والتي تعطيهم مصطلح ديساكهارايد .
وهي الكربوهيدرات البسيطة ، على سبيل المثال: الفركتوز والجلوكوز والجلاكتوز (السكريات الأحادية) ، وكذلك السكروز واللاكتوز والمالتوز ( السكريات ) .
الكربوهيدرات تتكون من اتحاد من 3 إلى 10 وحدات من السكريات البسيطة تسمى oligosaccharides . الكربوهيدرات الأكثر تعقيدا ، تلك التي تتألف من عدد كبير من الوحدات من السكريات الأحادية ، والتي قد تكون عدة آلاف ، تسمى السكريات .
هم الكربوهيدرات المعقدة التي تنتمي إلى مجموعة oligosaccharide :
- مالتوديكسترينس ، والتي تتكون من سلاسل قصيرة من جزيئات الجلوكوز ، مما يجعلها سهلة الهضم ولكن ليس بالسرعة البسيطة السكريات. بفضل هذه الميزة ، يضمن مالتوديكسترينس إطلاق طاقة بطيئة ودائمة مع مرور الوقت ، وبالتالي فهي مناسبة جدًا كملحق يتم أخذه أثناء التدريب ؛
- فاكهة oligosaccharides (FOS) و oligosaccharides galact (GOS) ، التي تتكون من جزيئات الفركتوز وجالاكتوز ؛ غير قابلة للهضم تماما ، هذه العناصر الغذائية تصل سليمة في الجزء الأخير من الأمعاء (القولون) ، حيث أنها مفيدة لاختيار البكتيريا المفيدة المفيدة للجسم.
بدلا من ذلك ، نجد السكريات في الأطعمة الغنية بالنشويات (الحبوب والبطاطا والعديد من أنواع الخضروات الأخرى).
كل من الكربوهيدرات (السكريات البسيطة والمعقدة ) توفر الطاقة للكائن الحي ، ولكن في حين أن الأول يميل إلى خلق تقلبات مفاجئة في مستوى الجلوكوز في الدم (غليسيمية) - مع تأثير زيادة كبيرة في مستويات الطاقة لفترة من الزمن. وقت محدود ، باستثناء أن يكون خفضها بشكل كبير - يتم هدم الكربوهيدرات المعقدة (جزيئات تتكون من تسلسلات مرتبطة من السكريات البسيطة) ، خلال عمليات الهضم إلى وحدات بسيطة من أجل استيعابها. بفضل هذه الآلية ، توفر الكربوهيدرات المركبة الطاقة ببطء ، ولكن لفترات أطول ، وتجنب التقلبات المذكورة أعلاه من السكريات في الدم.
تمثل الكربوهيدرات عادة الجزء الأكبر من الحصة الغذائية ، وتتراوح في المتوسط من 50٪ إلى 80٪ من الإجمالي اليومي ، بناءً على الاحتياجات والاحتياجات الفردية.
2) البروتينات والأحماض الأمينية
من اليونانية "PROTEIOS" (الابتدائي).
وهي مواد عضوية تتكون من أربعة عناصر رئيسية: الكربون والنيتروجين والأكسجين والهيدروجين. أما بالنسبة للكربوهيدرات ، فإنها تنتج حوالي 4 كيلو جرام لكل غرام وتغطي عددًا كبيرًا من الوظائف الحيوية للجسم ، مثل:
- العمليات البلاستيكية : أي بناء جميع الأقمشة التي تخضع للهدم والتوليف المستمر ، أولاً وقبل كل شيء العضلات ؛
- العمليات التنظيمية : بما أن البروتينات هي سلائف الهرمونات ، والناقلات العصبية ، والإنزيمات والجزيئات الأخرى ذات الأهمية البيولوجية ، فإنها تنظم إنتاجها وأدائها في الكائن الحي ؛
- العمليات الحيوية: يستطيع الكائن الحي تحويل البروتينات إلى طاقة من خلال انشطارها في الأحماض الأمينية وإزالة الجزء النيتروجيني ، مما يؤدي إلى تحولها إلى جلوكوز (انظر aminoacids glucogenic).
على الرغم من وجود العديد من الأحماض الأمينية الموجودة في الكائنات الحية ، إلا أن بعضها (حوالي 20) مسؤول عن تكوين البروتينات. يمكننا تمييز هذه الأحماض الأمينية في مجموعتين رئيسيتين: أساسية وغير أساسية ، حتى إذا أضيفت إلى الفئة الأخيرة مجموعة فرعية صغيرة تسمى البذور الأساسية .
- الأحماض الأمينية الأساسية : فينيل ألانين ، آيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، تريبتوفان وفالين ؛ يتم تسميتها على هذا النحو لأنه لا يمكن توليفها من قبل الكائن الحي ، لذلك يجب أن تظهر بكميات كافية في النظام الغذائي اليومي.
- المواد غير الأساسية : أرجينين ، هيستيدين ، ألانين ، حمض أسبارتيك ، حمض إل غلوتاميك ، جليكاين ، برولين ، سيرين ، اسباراجين ، جلوتامين. إذا لم تكن موجودة ، يمكن تركيبها من خلال تحويل الأحماض الأمينية الأخرى.
- البذور الأساسية : التوراين والتيروزين والسيستين. يمكن تركيب هذه العناصر الغذائية من الجسم إلى فينيل ألانين والميثيونين ، بشرط أن يتم توفير هذه الأحماض الأمينية الأولية بطريقة مناسبة.
