عمومية
leccia ( Lichia amia L.) هي سمكة البحر التي يمكن إدراجها في ما يسمى مجموعة من "الأسماك الزرقاء" ؛ إنه حيوان مفترس شره بعادات سطح البحر يصل إلى حجم كبير.
يعتبر leccia طازجًا أو مُجمدًا مناسبًا للتجزئة في شرائح. يقاوم التجمد (أفضل من السريولا أو البونيتو أو ألليتراتو) وهو مكون ممتاز للمخبوزات ، المخبوزة ، المشوية ، للدورات الأولى وللنبات (حسب القطع). يمكن معالجة فضلات الصنوبر بنفس الطريقة التي تعامل بها التونة.
أما بالنسبة للتونا والسيرجاك ، فإن المحتوى الغذائي في leccia يختلف مع زيادة الحجم. البطن هو الجزء الأكثر سمكاً ، في حين تمثل شرائح أصغر حجماً.
حتى لي ، مثل كل الأسماك الكبيرة ، يخضع لتراكم الملوثات. علاوة على ذلك ، فهي ليست معفية من الإصابة الطفيلية.
الميزات الغذائية
كما هو متوقع ، فإن المدخول الغذائي من leccia غير متجانسة تماما وفقا لخفض ؛ لذلك ، في غياب بيانات أكثر دقة ، يتم إجراء المتوسط العام. للأسف ، في الأدب لا توجد معلومات دقيقة كافية متاحة والبيانات الوحيدة المتاحة (بشكل عام) تؤثر على أنواع مختلفة من الحيوانات موحدة تحت اسم "ذيل السمكة الصفراء". المجموعة تشمل: السريولا ، الصنوبر ، وغيرها من carangidae الخ
من البيانات ، يتبين أن هذا الغذاء يوفر كمية متوسطة من الطاقة منخفضة ، مع انتشار الطاقة التي تعزى إلى البروتينات. يتم احتواء الدهون تماما ، في حين أن الكربوهيدرات غائبة.
الببتيدات لديها مجموعة جيدة من الأحماض الأمينية الأساسية ويمكن تعريفها بأنها ذات قيمة بيولوجية عالية. الأحماض الدهنية هي أيضا ذات جودة غذائية جيدة وتسود التشبع غير المشبعة. مهم جدا ، أيضا كمية polyunsaturates (من بينها أساسيات مجموعة أوميغا 3) هي أعلى من تلك من التشبع (التي بدلا من ذلك قد تصلب الشرايين).
وفيما يتعلق بالمظهر الملحي ، فإن تركيزات البوتاسيوم والفوسفور منفصلة ؛ فيما يتعلق بالفيتامينات ، بدلاً من ذلك ، فإن مستويات الثيامين والنياسين جيدة للغاية.
القيم الغذائية Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
leccia هو الغذاء الذي يقرض نفسه لأي نظام غذائي ، بما في ذلك تلك للأمراض الأيضية. علاوة على ذلك ، وبفضل الجرعة الجيدة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في مجموعة أوميغا 3 ، يمكن اعتبار المنتج المرغوب فيه في النظام الغذائي ضد "المتلازمة الأيضية". بتعبير أدق ، هذه الجزيئات يمكن أن تفيد صحة أولئك الذين يعانون من: ارتفاع ضغط الدم ، ارتفاع الكولسترول في الدم ، زيادة شحوم الدم وزيادة داء السكري من النوع 2.
وتجدر الإشارة إلى أن الحجم الكبير للأسماك يعزى إلى الزيادة في مستويات الزئبق في الأنسجة ، وهذا هو السبب (على الرغم من المحتوى الغذائي الممتاز) فإنه لا ينصح بإساءة استخدام هذا النوع من الطعام.
وأخيرا ، بالنسبة لجميع محبي الأسماك النيئة ، تجدر الإشارة إلى أنه حتى الأروقة يمكن أن تستوعب يرقات anisakis . هذا الكائن الطفيلي الذي يستعمر الأمعاء ، إذا ما بقي على قيد الحياة بعد وفاة الأسماك ، يمكنه أن ينتقل من الجهاز الهضمي إلى الأنسجة في غضون ساعات قليلة. من الممكن إلغاء هذا الخطر عن طريق كسر درجة الحرارة (على الأقل 15 درجة مئوية وما يصل إلى -40 درجة مئوية ، فإن الوقت المطلوب يتناسب عكسيا مع البرد). من الواضح أن الأنيساكيس يموت أيضًا عن طريق الحرارة ، و 60 درجة مئوية كافية لبضع دقائق.
أطعمة لذيذة
leccia مناسبة للطهي المختلفة اعتمادا على الحجم ، وربما ، وفقا للقطع.
لتذوقها في رز أو نوط ، يجب أن يفضل شرائح شرائح كبيرة ، ولكن بالنسبة للمتذوق ، فإن جزء البطن ضروري للغاية. مزيج ممتاز مع الطرخون الطازج والأفوكادو وقشر البرتقال. لا يزال Marinandola منتجًا جيدًا ، ولكن من المحتمل أن تكون شذوة الطعم عرضة للاختراق.
ضع في اعتبارك أن القبرة لها نكهة أقل كثافة بشكل كبير مقارنة بالملكية ، واللاتيتراتو ، ولانزاردو ، والماكريل ، والسرية ، وكذلك أسماك الدفيئة.
يمكن تحميص ما يصل إلى 2-3 كغم على الشواية أو في موقد غاز ، ولكن من 2 إلى 5 كغ يعبر عن إمكاناته الكاملة في قشرة ملحية. في الرقائق أو في قشرة البطاطس ، يمكن معالجة العينات التي تتراوح بين 1.5 و 3 كجم بسهولة. من الواضح أن المتغير الأهم هو نوع الأجهزة المتاحة.
وربما تكون شرائح الخبز المطحون (الخبز المطهو بالصواريخ ونباتات الكبر والزيتون المختلط والطماطم المجففة بالشمس) والمطبوخة في الفرن أو على المشواة هي الوصفة الأكثر إجماعًا.
مكعبة ومغطاة بالرمل مع تلميح من breadcrumbs محنك مع الثوم والبقدونس ، متألقة براعة بعض أنواع المعكرونة القمح القاسي. يمكن طعم هذا الطبق أيضًا مع جبن الريكوتا المبشور الجاف (غير المملح).
له معنى أقل لاستخدامه كمعكرونة محشوة للضرب ، والتي يمكن تخطيها في الحد مع التوابل الخفيفة جدا.
في حساء السمك ، يلعب leccia دور "volumizing"؛ فمن الضروري إيلاء اهتمام وثيق للجرعات لأنها تميل إلى أن تهيمن عليها المكونات الأخرى ، مثل الرخويات ثنائية المصراع والحبار والطماطم والفلفل. أذكر أنه يجب أن تتم إضافة مقارنة لمعظم المنتجات السمكية ، حيث يميل إلى الذوبان في الطهي.
وأخيرا ، فإن leccia يفسح المجال إلى حد كبير حتى لطهي بسيطة والنظام الغذائي ، مثل البخار أو المسلوق (ربما في درجة حرارة منخفضة). في زريعة مختلطة ، بضع قطع من leccia لن يضر.
الماضي (أو بالأحرى ، أولا) بروشيتا مع صلصة الخنزير على خبز توسكان ، متمرس مع قليل جدا توابل ، والبيض المجعد والزيت الخام ، هو بداية فائق الرقة.
علم الاحياء
و leccia هي الأسماك التي تستعمر بوفرة حوض البحر الأبيض المتوسط بأكمله وشرق المحيط الأطلسي.
كما هو متوقع ، هو كارانجيد مفترس بعادات سطح البحر. يفضلون الساحل الشمالي لكن لا يزدرون البنوك الكبيرة بعيداً جداً عن المنعطف. يتغذى على الرخويات بالنعش (الحبار ، والأخطبوط ، والأخطبوط ، والحبار ، والحبار) والأسماك ، التي هي مغرمة بشكل خاص لبعض الأنواع (aguglia ، sarda ، alice ، mullet و mackerel الصغير) ؛ ومع ذلك ، فهي تستقر بكثافة كبيرة حتى في أفواه الأنهار وداخل الموانئ (الملوحة المعتدلة أو الفقيرة) التي تكثر فيها البشرات.
و leccia هو سمكة مع ألوان متوهجة قليلا. لها عباءة فضية ، أغمق على الظهر (رمادي - أخضر) وتقريباً أبيض على المعدة. جانبية جانبية مسحة مرئية. في الماء ، تكون رؤوس الزعانف مظلمة ، سوداء تقريبًا. المقاييس صغيرة جدًا ، شبيهة بتلك الموجودة في السريولا.
نسب الجسم من leccia في صالح الزعانف (وخاصة من الشرج والثاني ظهري) ، مقارنة مع الرأس التي يبدو بدلا من ذلك صغيرة جدا.
فم leccia لافت للنظر ولديه فتحة مثيرة للإعجاب بنفس القدر. يتم تطوير الأسنان بما يكفي لعدم ترك الفريسة تنزلق ، وعادة ما يتم ابتلاعها بسرعة كبيرة.
السمة المورفولوجية الأساسية للأركس هي البنية الضيقة والعالية للجسم ، والتي يبدو أنها على شكل سهمي ، على ما يبدو ، على شكل معيني.
يتم صيد الثمالة على مستوى مهني مع أنظمة مختلفة (شبكات خيشومية ، خطوط ثابتة ، إلخ) ، حتى إذا لم تكن تمثّل التقاط النخبة. أما فيما يتعلق بصيد الهواة ، فيعتبر فريسة مرغوبة للغاية فيما يتعلق بالحجم الذي يصل إليه ، إلى شره والقدرة القتالية التي تميزه. التقنيات المفضلة مع العصا هي: الغزل ، والتصيد مع الاصطناعي والتصيد مع المنغروف الميت. وكثيرا ما يتم القبض عليه في الصيد دون انقطاع النفس.
