بابايا

Carica papaya L. (Fam. Caricaceae )

انظر أيضا: القيم الغذائية البابايا - البابونج المخمرة

البابايا عبارة عن شجرة صغيرة يتراوح طولها بين 3-10 متر ، وهي مقيمة في أمريكا الوسطى ومنتشرة في جميع المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية (البرازيل ، فلوريدا ، الهند ، إندونيسيا ، سريلانكا). مماثلة ، في المظهر ، إلى النخيل ، وعبرت من قبل العديد من القنوات ويحمل ، على الجذع ، ندوب الأوراق المتساقطة.

والفاكهة هي البابايا ، وهي عبارة عن توت مستدير كبير أو بيضوي الشكل يمكن أن يصل وزنها إلى 10 كيلوجرام. عند النضج يكون لونه أخضر مصفر ويحتوي على لب البرتقال ، غني بالبذور السوداء المغطاة بالصمغ.

يأخذ البابايا أسماء مختلفة اعتمادا على المكان الذي يزرع فيه: كابوتيك (المكسيك) ، مامو (البرازيل) ، فوتا بومبا (كوبا) ، ليتش (بورتوريكو) ، باسيفلورا ديلي مولوتشه إلخ. أفضل الأنواع المعروفة في السوق الإيطالية هي: Solo، Hortus Gold، Cera، Kagdum، Semangka.

الببايا هي فاكهة استوائية ، تقدر في جميع أنحاء العالم لمذاقها ، والعصير ومنعش ، في منتصف الطريق بين المشمش والبطيخ. هو أقلّ حلوة وأكثر شاذّة بعض الشيء إذا هو بابايا إيطالي. إذا كان ينبغي أن يحفظ غير ناضج في درجة حرارة الغرفة لأن التركيز العالي للغراء يمنع الثمار ، يختار غير ناضج ، للوصول بسرعة إلى النضوج الكافي.

يمكن أن تستهلك الببايا الخام ، المطبوخة ، كمكون أساسي لإعداد المحميات والمربيات أو إعطاء ، عن طريق التخمير ، نوعا من البراندي.

من وجهة النظر الغذائية ، تعتبر الفاكهة مصدرًا ممتازًا لمضادات الأكسدة ، وذلك بفضل المحتوى الجيد من الليكوبين وفيتامين أ ، وج ، وإي. كما أن وجود الفولات ، والألياف والبوتاسيوم هو أيضًا حصيف.

في العلاج النباتي يتكون الدواء من مادة اللاتكس المجففة أو غراء غائر ، يتم الحصول عليه عن طريق شق الثمار غير الناضجة (فاكهة متوسطة الحجم توفر حوالي 100 جرام من اللاتكس). من هذا نحصل ، عن طريق إذابة في الماء وهطول الأمطار في الكحول ، وتنقيته غراء ، وتسمى أيضا بابايوتينا. هذه المادة لها نشاط بروتيني قوي وبالتالي فهي تستخدم في قصور المعدة والإثنى عشر. في الواقع ، لديها نفس الخصائص مثل البيبسين ، وهو إنزيم معدي ضروري لعملية هضم البروتين. بخلاف ذلك ، يتطلب أداء وظيفتها وجود حمض الهيدروكلوريك ، حيث ينشط الغراء حتى في البيئة المحايدة أو الأساسية.

البابابين ، الذي يمكن الحصول عليه أيضًا من أجزاء أخرى من النبات مثل الأوراق أو البذور ، له خصائص مضادة للفطريات ، ويستخدم عادةً ضد الطفيليات المعوية. بالإضافة إلى علاج مشاكل الهضم ، يتم استخدام هذه المادة كمطهر لإزالة رواسب البروتين من سطح العدسات اللاصقة.

في المطبخ تستخدم البذور الأرضية من البابايا لتليين وتنعيم اللحم.