البيض والكولسترول

طعام	الكوليسترول [ملغم / 100 غرام]

البيض ، بياض البيض	0
البيض ، صفار	1337
البيض ، كلها	371
بويضة مسلوقة أو مسلوقة	371
البيض أو العجة أو المخفوقة	411

الكوليسترول الكلي في الطعام »

البيض (صفار البيض) والكولسترول

تزن البيضة في المتوسط 61 غم ، و 8 غ قشرة ، والزلال 37 غرام ، وصفار 16 غ.

تحتوي البويضة متوسطة الحجم على حوالي 220 ملغ من الكوليسترول ، أي حوالي 80٪ من المتطلبات اليومية الموصى بها. يركز الكولسترول في كل صفار البيض ، وبعبارة أخرى الجزء الأحمر المركزي: يقدر أنه في 100 غرام من صفار البيض يوجد حوالي 1.34 جرام (1340 ملجم) من الكوليسترول.

البيض أو البيض الأبيض غني بالبروتين ، منخفض الدهون وخالي من الكوليسترول. يحتوي على أفيدين ، وهي مادة ترتبط بفيتامين H (البيوتين) ، مما يشكل مركب غير قابل للهضم ويعيق امتصاصه. ومع ذلك ، يكفي أن نتجنب استهلاكه الخام ، حيث يمكن تثبيط أفيدين ، الناتج عن thermolabile ، عن طريق الطهي مما يسمح بامتصاص البيوتين.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يصبح الطهي مصدراً لمشكلات أخرى. في وجود القشرة (مثل الغليان) ، إذا كان مفرطًا ، يحدد التركيب الكيميائي لبعض المواد التي تؤدي إلى كبريتيد الحديد ، وهو مركب فينيتي في الجسم. لذلك ، أثناء إعداد البيض المسلوق ، سيكون من الجيد تحديد وقت الغلي لمدة أقصاها 10 دقائق.

أن البيض كله هو غذاء مع ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم لا يمكن إنكاره! ومع ذلك ، لا يمكن تجاهل الخصائص المفيدة العديدة والمحتوى العالي من العناصر الغذائية. وتشمل هذه الليسيثين ، وهي مادة تقلل من امتصاص الكولسترول عن طريق تحسين المظهر الجانبي للدهون. يرتبط الاستهلاك المعتدل للبيض أيضًا بما يلي:

تناول البروتين جيد مع قيمة بيولوجية عالية
امدادات فيتامين جيدة
إمداد جيد من حديد الهيم.

ملحوظة . البيضة (وفقا لطريقة الطبخ) هو الطعام "الهضم" تماما!

الأسباب التي قد تجعل من الممكن استهلاك بويضات أكثر من تلك الموصى بها في الإرشادات ، في حالة عدم وجود موانع خاصة ، أولاً وقبل كل شيء ، يساهم الكوليسترول في الطعام فقط جزئياً (حوالي 30٪) في رفع نسبة الكوليسترول في الدم. علاوة على ذلك ، فإن الكائن السليم قادر على تنظيم امتصاص الكوليسترول وتخفيضه إذا كان النظام الغذائي يجعل كميات مفرطة. أخيراً ، الكوليسترول ليس وحده المسؤول عن زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك من الضروري أن ترتبط مستويات الكوليسترول غير الطبيعية بعوامل خطر أخرى مثل التدخين والسمنة وأسلوب الحياة المستقر والحمية الغنية بالدهون المشبعة.

في وجود فرط كوليسترول الدم ، أو أحد عوامل الخطر المذكورة أعلاه ، فإنه من الضروري استبدال الأحماض الدهنية المشبعة بأحماض غير مشبعة بقدر الإمكان ، لا سيما في الأسماك وبالأخص باللون الأزرق و / أو الذين يعيشون في البحار الباردة في الشمال.

ولذلك ، فإن قاعدة جيدة للحد من استهلاك البيض DRORTICALLY فقط في حالات hypercholesterolemia ثبت أو في وجود أمراض تتطلب مراقبة مستمرة من قيم الدم الكوليسترول. خلاف ذلك ، فمن الممكن أن تستهلك البيض "تقريبا" مع بعض الحرية ، مع الحرص على عدم المبالغة فيها أو الجمع بينها وبين غيرها من الأطعمة الغنية بالكولسترول مثل بعض المخلفات والقشريات ، أو الأطعمة الغنية بالدهون الحيوانية مثل النقانق والزبدة والجبن (من الأفضل الحفاظ على استهلاك البيض بين 3 و 6 وحدات في الأسبوع).

ملحوظة . وأخيرا ، تجدر الإشارة إلى أن العديد من الأطعمة من أصل الحلويات والمعكرونة الطازجة أو المجففة البيض تسهم في زيادة الاستهلاك الكلي (بيضة واحدة لكل 100 جرام من المنتج) في كثير من الأحيان تتجاوز الحصص الموصى بها (حوالي 3 بيضات في الأسبوع لشخص صحي ومستقر ).

من حيث الكوليسترول ، إذا أردت ، فاستمر في استهلاك بياض البيض ، الذي يمكن إدارته بحرية أكبر وربطه ب 3 أو 4 لكل صفار بيض يستخدم.