تسوس الأسنان هو عملية تنكسية من مينا الأسنان وعاج ، مع المسببات البكتيرية. يعتمد التدمير الموضعي والمتدرج للأنسجة الصلبة للسن على وجود ، في التجويف الفموي ، لأحياء دقيقة معينة ، قادرة على التمسك بسطح الأسنان والسكريات المخمدة والكربوهيدرات التي تنتج الأحماض المسببة للتآكل للمينا.
من بين جميع الكربوهيدرات ، السكريات هي التي تتمتع بأعلى قوة كربينية. على وجه الخصوص ، فإن البكتيريا المسؤولة عن تسوس تفضل الجلوكوز والفركتوز (وبالتالي السكروز أيضا) ، في حين أن cariogen المحتملة من اللاكتوز هو أقل (أيضا لأنه موجود في منتجات الألبان ، الذي يتناقض تناول الكالسيوم والفوسفور في إزالة المعادن من المينا). وقد لوحظ أيضًا أن أعظم القدرة الكارينينية المحتملة تُعزى ، لعدد من الأسباب ، إلى السكروز (طهي السكر) ، في حين أنه أقل في فركتوز الفواكه.
أما بالنسبة للنشويات ، على عكس السكريات ، فهي ليست متاحة بسهولة للبكتيريا الفموية. في الواقع تتكون الكربوهيدرات المعقدة من سلاسل طويلة من الجلوكوز متفرعة وخطي. في التجويف الفموي ، يكون الأميليز اللعابي قادرًا على كسر هذه السلاسل من خلال هضم النشا المطبوخ (حيث يصعب مهاجمة المادة الخام من الإنزيم) ، وتقسيمه إلى دكسترينس ، ومالوتريوسيس ومالتوز.
لكي يكون التدخل الهضمي من الأميليز ملموسًا ، من الضروري أن يمضغ الطعام بشكل كاف ، كما يتضح من الطعم الحلو لقطعة من الخبز تمضغ لفترة طويلة. لهذا السبب ، لا يسمح الممر السريع للطعام عن طريق الفم أثناء المضغ للأميليز بالهضم الكامل للنشا. بدلا من ذلك ، هذا الإنزيم لديه كل الوقت للتصرف على بقايا الطعام النشويات المحاصرة بين الأسنان وفي الشقوق الإطباقية.
بشكل عام ، يبدو أن الأغذية النشوية بدون إضافة السكريات (مثل الخبز أو الخبز) تلعب دورًا محدودًا أكثر في التسبب في التسوس من السكريات البسيطة. إن المنتجات المشتقة من النشا مع السكروز (مثل البسكويت) ، قد يكون لها تأثير مساوي أعلى من سكر الطهي وحده.
من ناحية أخرى ، سيكون لنشويات الأطعمة كاملة القوام قدرة قيادية متواضعة جدا ، حيث أنها - بالإضافة إلى التمسك أقل للأسنان - تقوم أيضًا بعمل كشط يحرر سطح السن من بقايا الأطعمة الأكثر ليونة وربما الترسبات المتراكمة.
في الختام ، دعونا نتذكر أن بداية تسوس تساهم أيضا ، قبل كل شيء ، إلى الطرق التي تستهلك الأطعمة السكرية. خطر تكوين تسوس الأسنان هو في الواقع أعلى من ذلك بكثير:
- كلما زاد استهلاكك للأطعمة التي تحتوي على السكريات ، سواء بمفردها أو مع النشا (لذلك من الأفضل تناولها في مناسبة واحدة بدلاً من توزيعها في عدة وجبات خلال اليوم) ؛
- كلما طالت مدة بقاء هذه الأطعمة في الفم قبل تفريش أسنانهم.
