ستيفيا ، ستيفيوسيدي وستاليول جليكوسيدات
ستيفيا ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni ، عائلة Asteracee) هي شجيرة صغيرة موطني منطقة الحدود بين البرازيل وباراغواي ، حيث تعرف باسم ka'ha he'e (العشب الحلو أو عسل النحل). بالطبع ، الاسم ليس عشوائياً على الإطلاق ، لأن ستيفيا غني بالمكونات الحلوة ، مع قوة التحلية التي يمكن أن تتجاوز 300 مرة حلاوة السكروز.
جلايكوسيدات ستيفيا هي مستقرة تماما في درجة الحرارة ودرجة الحموضة ، لا تخمر ، لا caramelize ولها الذوبان الجيد في الماء ، والكحول الميثيل والكحول الإيثيلي. وعلاوة على ذلك ، فهي آمنة حتى بالنسبة للمرضى الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون.
جليكوسيدات الرئيسية الواردة في الأنسجة ستيفيا:
- 5-10٪ stevioside (قوة التحلية 250-300 مرة أعلى من السكروز) ؛
- 2-4 ٪ rebaudioside A (قوة التحلية 350-400 مرات أعلى من السكروز ، عن تقديره لمذاق الطعم المر السرطانات أقل مقارنة مع glycosides steviol أخرى) ؛
- 1-2٪ rebaudioside C ؛
- 0.5 -٪ dulcoside A.
الكميات المذكورة أعلاه تختلف تبعا للأصناف وبيئة نمو ستيفيا ، بما في ذلك التغيرات الموسمية.
بالإضافة إلى جليكوزيدات مع قوة تحلية عالية (انظر الجدول) ، ستيفيا غنية بالحديد والمنغنيز والكوبالت. وهو خالي من الكافيين ، كما يحتوي بشكل طبيعي على الكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات والمعادن. استخدام العقاقير في تقليد كامل وشعبي ، وبعض الأدلة العلمية ، ينسب خصائص مختلفة: مضاد للحموضة ، مضاد للجراثيم ، ملين قليلاً (للعمل التناضحي) ، خافض للضغط ونقص سكر الدم.
وبخلاف قوة التحلية العالية ، فإن السمة الأساسية لستيفيا هي أن الجليكوسيدات الموجودة فيها لا يتم امتصاصها وبالتالي فهي لا تؤثر بشكل كبير على مستويات السكر في الدم. على مستوى الأمعاء ، على أية حال ، بكتيريا القولون يمكن أن تتحلل steviol steviol ، الذي يتم امتصاصه بسهولة عن طريق الجدار المعوي ، يعطله الكبد ويطرد فوراً في البول. من أجل وجود دراسة ، مؤرخة عام 1985 ، والتي سلطت الضوء على قدرة مطفرة محتملة وغير مؤكدة من steviol عند تناول جرعات عالية ، شهدت Stevia ومشتقاتها عملية تشريعية مضطربة إلى حد ما. في حين أن السلامة المطلقة لـ rebaudioside A تبدو مؤكدة ، تبقى بعض الشكوك حول السمية الجينية المحتملة ل stevioside و steviol تؤخذ عند الجرعات العالية. ومع ذلك ، فإن معظم الدراسات تتفق على السلامة المطلقة لهذه المحليات ، من بين أمور أخرى يحيط بها تجريبيا تقليد قديم يستخدم ستيفيا كمحل للأغذية ، بما في ذلك الماتيه (في المناطق التي يكون فيها استهلاك ستيفيا أكثر انتشارا) والمشتقات ، لا توجد زيادة في حدوث أشكال الورم بطريقة ما بسبب steviol و stevioside).
جنبا إلى جنب مع العديد من الأدلة على الضرر الكامل لستيفيا ، تنسب العديد من الأبحاث فوائد مختلفة لهذا النبات. في الواقع ، إلى جانب تفاخر القوة الخالية من السعرات الحرارية والقوّة عمليًا ، لا يؤثر ستيفيا فقط على قيم الجلوكوز في الدم ، بل يبدو أيضًا أنه يقللها (خواص سكر الدم) ، مما يحسّن تحمل الغلوكوز. يبدو أن هذا التأثير ينطوي على عمل مباشر ل stevioside و rebaudioside A على خلايا بيتا في البنكرياس ، حيث في وجود الجلوكوز فإنه من شأنه أن يحفز إنتاج الأنسولين. حقيقة أن ستيفيا و جليكوسيداتها تحفز إنتاج الأنسولين فقط عندما يكون مستوى السكر في الدم مرتفع بشكل غير طبيعي ، هو مفيد إلى حد ما ، لأنه يمنع خطر نقص السكر في الدم لدى مرضى السكري.
بالإضافة إلى كونه تحلية مثيرة للاهتمام بشكل خاص في حالة مرض السكري ، فإن ستيفيا مفيد كمحلٍ خالٍ من السعرات الحرارية في الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى تعزيز فقدان الوزن.
وأخيراً ، يبدو أن التأثير الخافض لضغط الدم المزعوم لـ Stevia (الذي لا يزال في انتظار تأكيدات غير مؤكدة) و glycosides ، مرتبط بتثبيط مرور Ca ++ من الفضاء خارج الخلية إلى العصارة الخلوية.
ستيفيا على الانترنت
عبر الإنترنت ، يمكنك شراء كيلوجرام واحد من 100٪ من الستيفيا الطبيعية ، وهو بديل سكر عالي الجودة خالٍ من السعرات الحرارية ، قادر على استبدال 1: 1 بالسكر المكرر التقليدي المضاف للأطعمة والمشروبات. يستخدم هذا المنتج حصرياً جليكوسيدات steviol (مسحوق بلوري أبيض ، يستخرج من أوراق نبات ستيفيا) مع محتوى Reb-A لأكثر من 97٪ ، وإريثريتول (100٪ محلي طبيعي) من زراعة محكومة. المنتج ليس له طعم مرير.
للبيع على امازون
بدلا من ذلك ، يتوفر مسحوق Stevia Pura ، مع قوة تحلية قوية: يكفي ما يكفي من طرف ملعقة صغيرة لتحلية كوب كامل من القهوة أو الحليب أو الشاي العشبي. ويمكن أيضا استخدامه كبديل للسكر (ولكن مع ميزة وجود سعرات حرارية صفر مقارنة مع 392 سعرة حرارية لكل 100 غرام من السكروز) لإعداد الحلويات والأطباق. بالكاد يذكر مذاق السوس ، وهو نموذجي في ستيفيا. حتى بمجرد فتحه ، فإن المنتج ، المعبأ في وعاء عملي ، لديه فترة صلاحية جيدة.
للبيع على الانترنت
تكامل كعكة السكري مع ستيفيا - بدون سكر
حلوة غنية بالألياف وبدون السكريات ، مثالية (مع الاعتدال الواجب) أيضا في النظام الغذائي لمرضى السكري بدلا من الحلويات التقليدية. يتأثر طعم الكعكة سلبًا من مذاق عرق السوس ستيفيا ، الذي يعتبره الكثيرون غير لطيف. يمكن علاجها عن طريق استبدال أو قطع ستيفيا مع المحليات الطبيعية الأخرى ، مثل الإريثريتول.
كعكة الليمون كاملة - كعكة السكري مع ستيفيا
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالتشريعات - ستيفيا في الأغذية
مثل الغالبية العظمى من المحليات البديلة للسكر ، على الرغم من أصوله الطبيعية ، كان ستيفيا أيضا موضوع انتقادات حول التأثير المحتمل للسرطان لبعض مكوناته ، مثل steviol و stevioside.
في بداية عام 2009 ، اعتبرت إدارة الأغذية والأدوية FDA ، وهي مؤسسة ذات سيادة في الولايات المتحدة لتنظيم منتجات الأغذية والمستحضرات الصيدلانية ، Rebiana (مُحلٍ يعتمد على rebaudioside A) "معترف به عمومًا على أنه آمن" ، وضع في السوق كمادة مضافة للغذاء. لا تزال Rebiana العنصر الرئيسي في Truvia ، التي طورتها شركتا Coca-Cola و Cargill متعددة الجنسيات ، وتتألف من rebaudioside A ، erythritol ونكهة طبيعية. هذا المنتج مأخوذ بالفعل في الولايات المتحدة ، حيث يوجد حاليًا حوالي 10٪ من السوق لبدائل السكر. في هذه السوق المزدهرة تم تقديم منتجات مماثلة أخرى مشتقة من Stevia على أساس rebaudioside A ، مثل Purevia التي طورتها شركة البيبسي.
في سبتمبر 2011 ، سمح الاتحاد الأوروبي باستخدام ستيفيا ومشتقاتها ، وبالتالي في إيطاليا أيضًا ، على الرغم من بعض التحفظات التي حدت بشكل كبير من استخدامه للمنتجات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية و / أو بدون إضافة السكريات (الوجود يمكن أيضا الإبلاغ عن جلايكوسيدات steviol على الملصق من الأحرف الأولى E960 ). وقبل بضعة أشهر ، أعربت الهيئة الأوروبية للسلامة الغذائية (EFSA) عن رأي إيجابي بشأن سلامة جلايكوسيدات Stevia ، وأقامت ADI (أو ADI) لكل منها. وعلى وجه الخصوص ، حددت المجموعة كمية يومية مسموح بها قدرها 4 ملغم / كغم من وزن الجسم يومياً لـ جلايكوسيدات ستيفيول ، وهو مستوى يتفق مع ما حددته بالفعل لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية (JECFA) في عام 2006. ومع ذلك ، يبدو أن هذه الحدود يمكن التغلب عليها بسهولة ، خاصة عند الأطفال ، في حالة الاستهلاك الشديد للأطعمة الغنية بالجليكوسيدات steviol ، خاصة المشروبات الغازية العطرية. أيضا وفقا لبيانات EFSA ، targati يناير 2011 ، للأطفال الأوروبيين (الذين تتراوح أعمارهم بين 1 و 14 سنة). ويتراوح التعرض من 1.7 إلى 16.3 ميلغرام / كيلوغرام وزن الجسم / يوم ، بينما تتراوح تقديرات التعرض المنقحة للبالغين من 5.6 إلى 6.8 ملغم / كغم من وزن الجسم في اليوم.
محتوى دعائي: يعرض Mypersonaltrainer.it المنتجات والخدمات التي يمكن شراؤها عبر الإنترنت على Amazon و / أو التجارة الإلكترونية الأخرى. في كل مرة يتم فيها الشراء من خلال أحد الروابط على الصفحة ، قد تحصل Mypersonaltrainer.it على عمولة من Amazon أو غيرها من التجارة الإلكترونية المذكورة. يرجى ملاحظة أن الأسعار وتوافر المنتجات لا يتم تحديثها في الوقت الفعلي وقد تتغير بمرور الوقت ، لذلك ندعوك للتحقق من التوافر والسعر في Amazon و / أو غيرها من التجارة الإلكترونية المذكورة.
