أكثر

ما هي العليق

توت العليق هي ثمار متعدّدة الجوامد تتكوّن من مجموعة من النويات الصغيرة الموضوعة على الوعاء المحدب نفسه ( تنتمي إلى فئة الفواكه المجمّعة أو المجمّعة ).

بشكل عام ، بالنسبة إلى العليق ، نعني التوت ، وهي ثمار Rubus ulmifolius (المعروف أيضًا باسم Rubus fruticosus L. ) ، وهو نبات يخص عائلة Rosaceae ، أصلاً من Eurasia. من ناحية أخرى ، ليس من غير المألوف أن يتم الخلط بين هذه الثمار وتوت العليق أو التوت الأسود ( Morus nigra L. أو التوت الأسود) ، وهو نبات من عائلة Moraceae التي نشأت في آسيا. ملحوظة . هناك أنواع أخرى من التوت التي تنتج ثمارًا صالحة للأكل ( Morus alba L. أو White Mulberry) وغيرها من الفواكه التي لا تنتج ثمارًا غير صالحة للأكل (مثل Maclura pomifera أو Gelso-Arancio of Osagi ).

في حين يتم إنتاج التوت البري من شجيرة برية وشبه شبه نفضية ، طولها عدة أمتار وبأشواك منحنية ، تعد ثمار التوت الأسود ثمرة شجرة متساقطة من الخشب منخفض القيمة الذي كان يزرع في وقت ما للحصاد. من الأوراق شكلت هذه الأعلاف الأولية في تغذية دودة القز.

ويتميز كلا النباتين اللذان ينتجان التوت ، على الرغم من الاختلافات النباتية الواضحة ، بزهرة بيضاء أو صفراء أو وردية ، والتي تحدث في شهر مايو ، في حين أن حصاد الثمار يحدث بين نهاية يوليو وشهر أغسطس.

الفضول : كونه التوت العليق للغاية ، مرة واحدة (عندما لم يكن الاستخدام الشائع للتحلية) اعتبرت كحلوى ؛ من الواضح أنها توفر نفسها لمدة 30-40 يومًا في السنة ، فكانت ثمر العليق ثمارًا كبيرة جدًا كان الجميع ينتظر فيها النضوج. لذا كان ذلك ، للإشارة إلى الانتظار الطويل عندما يكون من الصعب الحصول على شيء ما ، فقد ولد المثل: إنه أصعب / أبعد من يناير عن بلاكبيريز!

استخدام العليقة

التركيبة الغذائية من العليق (جداول تكوين الطعام - INRAN)

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) جزء صالح للأكل 100٪ ماء 85،0g بروتين 1،3g الدهون TOT آثار كولسترول 0،0mg توت الكربوهيدرات 8،1g الألياف الغذائية 3،2g طاقة 36،0kcal صوديوم 2،0mg بوتاسيوم 260،0mg حديد 1،6mg كرة القدم 36،0mg الفوسفور 48،0mg الثيامين 0،03mg الريبوفلافين 0.05 ملغ النياسين 0،07mg فيتامين أ 2،0μg فيتامين ج 19،0mg فيتامين هـ 0،0mg

ومن ثم ، فإن ثمر العليق هي ثمار مفيدة للاستهلاك الطازج ، ولكنها تقدم نفسها بشكل كبير لإعداد المربى ولعجينة الحلويات ولتغليف المثلجات المثلجة أو الزبادي. من زهرة التوت ، يعالج النحل عسلًا ممتازًا في حين أن البراعم ، بعد الطهي ، مثل الأنواع البرية الأخرى ، تندرج تحت الأعشاب الصالحة للأكل.

الجوانب الغذائية

التوت الأسود هي ثمار تختلف أكثر من غيرها كيميائياً مع تقدم النضج. فالتوت الأسود الخام ، ذو الطعم الحامض ، له قيمة حيوية معتدلة ، في حين أن تلك التي تم التقاطها في أواخر الموسم وجافة ، مع طعم حلو جدا ، تحتوي على كمية أقل من الماء والكثير من الفركتوز. ومع ذلك ، من خلال متوسط ​​التوت الأسود في السوق (أكثر سخونة من تلك البرية) ، نحصل على كثافة طاقة منخفضة بما فيه الكفاية ، والتي تعكس بشكل كامل ملامح "فاكهة الصيف".

العليق ليست الأطعمة الموصى بها لأولئك الذين يعانون من الرتوج. فهي تحتوي على العديد من البذور الصغيرة التي يمكن أن تلهبها أو تصيبها إذا تسببت في تمزق داخل الرتج مما تسبب في بداية التهاب الرتج. ومع ذلك ، على الرغم من كونها غير مناسبة في مثل هذه الظروف ، فمن المستحسن أن ترضع العليق لإطعام أولئك الذين يعانون من الإمساك بفضل المحتوى الجيد من الألياف الغذائية.

التوت الأسود لها أيضا ميزة غذائية مفيدة جدا للجسم ، وهي التركيز العالي لمضادات الأكسدة polyphenolic: التانينات (خاصة في البذور) والأنثوسيانين (حتى في اللب). هذه المركبات ، يرتبط مع وجود جيد من فيت. C و مكافئات الريتينول (الموالية للفيتامين A ، car- كاروتين) تجعل التوت الأسود مفيدًا للوقاية من الإجهاد التأكسدي وبالتالي من التسرطن.

ملحوظة . على الرغم من احتوائها على آثار الدهون فقط في اللب ، إلا أنها تستخدم محتوى جيدًا في الأحماض الدهنية الأساسية مثل omega3 (حمض α-linolenic) داخل البذور ؛ مضغ المناسبة من الفاكهة يسمح لإطلاق المبادئ الغذائية ، وبالتالي لاستغلال وظيفتها الغذائية بشكل كامل.