الفلفل الأسود

التوابل الحارة

"من المدهش أن استخدام الفلفل أصبح شائعا للغاية ، حيث نرى في المواد الأخرى التي نستخدمها هي الحلاوة أو مظهرها الذي جذب انتباهنا. لا يمتلك الفلفل شيئًا في حد ذاته يمكنه أن ينصح بتوصيات مثل الفواكه الأخرى ، حيث إنه يتمتع بجودته الفريدة. »

في هذا الاقتباس ، الذي ينحدر من بليني الأكبر ، يحتوي على الحقيقة: تمكن المؤلف من التعبير في بضع كلمات عن الأهمية التي تجسدها الفلفل ، التوابل من أصل هندي. لكن هذا ليس كل شيء: في العصور الوسطى ، كان يستخدم الفلفل أيضا كعملة معدنية ، فقط أعتقد أنه قد تم تقديره على أنه "الذهب الأسود" (وهو التعريف الذي ، اليوم ، هو بالتأكيد أكثر ملاءمة لزيت أقل صالحة للأكل ولكن من الناحية الاقتصادية المرغوبة). فقط في وقت لاحق ، بدأت الفلفل الأسود لدخول الطب الهندي القديم ، وذلك بفضل خصائصه.

ويشير أصل مصطلح "اللغة السنسكريتية" القديمة إلى "papali" ، ليصبح "pipor" في اللغة الإنجليزية القديمة و "piper" في اللاتينية. في علم النبات ، يُعرف باسم Piper nigrum ، الذي ينتمي إلى عائلة Piperaceae.

تجفيف

الفلفل الأسود يشير إلى الفاكهة شبه ناضجة من Piper nigrum ؛ إذا تم تقشير الفلفل الأسود ، فإنه يطلق عليه الفلفل الأبيض. كما يستمد الفلفل الأخضر من نفس النبات ، ويختلف عن اللون الأبيض والأبيض بسبب المرحلة المختلفة من نضج النبتة (الفاكهة).

الفلفل الأسود هو أعرق فئته ، وذلك بفضل الكمية المتسقة من البيبيرين الواردة.

قبل البدء بعملية التجفيف ، يتم تسميد الثمار بسرعة في الماء الساخن: خلال مرحلة التجفيف ، عندما يوضع الفلفل في مجففات خاصة لبضعة أيام ، ينكسر لب الثمرة ، وبالتالي الحبوب يتفتت أسرع ، حتى نفترض اللون الأسود النموذجي.

يمزج الفلفل الأسود مع الفلفل الأبيض ، الذي يتميز بنكهة أقل حارة مع نوتة حلوة مرحة ، نحصل على الفلفل الرمادي.

كمية البهارات والتوابل

في العصور القديمة ، تم استغلال خصائص الفلفل الأسود كـ "مقلِلات نكهة": لتحسين طعم بعض المشروبات الكحولية ، مثل النبيذ والبيرة ، تمت إضافة الفلفل ؛ الفلفل الأسود ، ثم ، كان يخلط مع الطعام والشراب لخصائصه المضادة للبكتيريا. في هذا الصدد ، من غير الدقيق القول بأن الفلفل يمكن أن يتباهى بخصائص علاجية عند إضافته إلى الطعام: بيبيرين ، الذي يعطي الفلفل البهارات ، له خصائص مضادة للبكتيريا ، لكن الكمية الضرورية للتأثير العلاجي يجب أن تكون أعلى بكثير من ذلك تضاف عادة لإثراء الأطعمة.

الخصائص العلاجية

من الجيد أن نتذكر أن الفلفل ، كونه توابل شرقية ، كان يستخدم لأغراض الطهي ولأغراض العلاج: لتقديم مثال ، في القرن الخامس ، تم وصف الفلفل الأسود في كتاب الطب السوري للتخفيف من بعض الاضطرابات مثل الإسهال. ، آلام ، أمراض القلب ، الفتق ، لدغات الحشرات ، اضطرابات الكبد ، الأرق ، الخراج عن طريق الفم ، عسر الهضم وآلام المعدة. في الواقع ، في بعض الحالات كان من المستحسن تطبيق الفلفل الأسود مباشرة في العينين للتخفيف من الاضطراب البصري: من الواضح أن هذه الخصائص المنسوبة إلى الفلفل ليس لها أساس طبي والعديد من المعاني خاطئة. في الواقع ، من المعروف أن القوة المهتزة للفلفل: التطبيق على مستوى العين يسبب مشاكل خطيرة للعين. كان Errata أيضا هو العادة في أخذ الفلفل لاضطرابات المعدة: التهيج الناجم عن piperine يميل إلى مزيد من المساس بالوضع المعدي ، مما يحفز إفراز العصائر الحمضية.

كما ذكر ، piperine هو المادة التي تعطي البهارات إلى الدواء. لا ينبغي الخلط مع capsaicin من الفلفل الحار ، ومئة أكثر حارة.

من الضروري النفط من الفلفل الأسود

يحتوي الزيت العطري من الفلفل الأسود على طبيعة حارقة وحارّة. في اللب هناك عناصر نشطة أخرى مهمة ، مثل التربين ، والينالول ، والكارولين ، والليمونين والبينين ، والتي تساهم في الطابع الحاسم للفلفل الأسود. هذه المواد موجودة فقط في نسب صغيرة جدا من الفلفل الأبيض ، خالية من اللب.

ومن ثم ، فإن مفهوم "شخص كل الفلفل" يشير إلى مزاج حيوي وحيوي. من ناحية أخرى ، شخص "لا ملح ولا فلفل" يخفي شخصية لا معنى لها.