دعونا نفكر للحظة حول صفراء الكركم ، والحمراء الساطعة للطماطم الناضجة ، والأخضر الداكن من السبانخ.
في هذه المرحلة ، لا ينبغي لنا أن نفاجأ بأن العديد من الأغذية النباتية تستخدمها الصناعة كمصدر لتلوين الطعام. إلى جانب الكركم ، هي حالة قشرة العنب والبنجر الأحمر.
لا تزال الأصباغ ، حتى وإن كانت ذات أصول طبيعية ، عبارة عن إضافات غذائية ، وعلى هذا النحو يشار إليها على الملصق بالأحرف الأولى E متبوعة بعدد يتراوح بين 100 و 199 (100-109 أصفر ، 110-119 برتقالي ، 120-129 أحمر ، 130-139 الأزرق ، 140-149 الأخضر ، 150-159 البني الأسود ، 160-199 مختلطة).
ولأن المستهلكين لا يلحظون وجود مواد مضافة ، فإن بعض الشركات تلجأ إلى ما يسمى بأطعمة التلوين . بشكل أساسي ، بدلاً من إضافة مادة مضافة للتلوين المستخرجة من الخضروات ، فإنها تدخل مباشرة في صياغة طعام التلوين كعنصر ؛ بهذه الطريقة يمكن أن يفتخر المنتج بعدم وجود إضافات التلوين.
من بين العديد من الأطعمة الملونة تشمل ، على سبيل المثال ، مركزات الطماطم ، والقرع ، والبنجر أو العنب البري ، وغالبا ما يتم الحصول عليها من أنواع محددة مختارة لتحسين لون معين من الطعام.
