عمومية
في حقل الطعام ، يشير مصطلح carbonara إلى الصلصة المرافقة للمعكرونة الجافة. عموما ، فإن أشكال المعكرونة التي تتطابق بشكل أفضل مع carbonara هي السباغيتي ، ولكن هناك أيضا وصفات مع penne ، linguine أو fusilli.
الميزات الغذائية
Carbonara هو صلصة عالية السعرات الحرارية ، مع انتشار الدهون التي تضاف مساهمة البروتينات (القيمة البيولوجية العالية) والكربوهيدرات. إن انهيار الأحماض الدهنية هو لصالح الأحماض غير المشبعة ، لكن تلك الأحماض المشبعة تصل إلى مقدار لا يقل عن الإنزعاج. يكون واضحا ، في استهلاك متقطع وفي أجزاء كافية ، كاربونارا ليست السم على الجسم! ومع ذلك ، إذا كان النظام الغذائي يتكون أساسا من وصفات من نفس الفئة ، يمكن حتى الاستهلاك من حين لآخر أن يصبح عامل خطر لصحة هذا الموضوع. هذا الوجود الملحوظ للأحماض الدهنية المشبعة ، التي ترتبط بكمية عالية من الكوليسترول ، على المدى المتوسط والبعيد يمكن أن يكون مسؤولا عن تفاقم شحوم الدم ، وخاصة زيادة الكولسترول الكلي والكوليسترول السيئ. لا جدوى من أن نتذكر أن تغيير هذه المعلمات الدم اثنين يمثل واحدة من عوامل الخطر الأكثر خطورة وأمراض القلب والأوعية الدموية.
وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن carbonara غني بشكل خاص بالصوديوم ، ويرد على التوالي في الملح المستخدم في معالجة لحم الخنزير المقدد (أو pancetta) والجبن. هذا العنصر ، إذا كان باستمرار أكثر من اللازم ، هو المسؤول عن تفاقم ضغط الدم الشرياني ، حتى الوصول (في بعض المواد) الحالة المرضية تسمى ارتفاع ضغط الدم. الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، أولئك الذين هم على دراية بالمرض والأشخاص المستقرين أكثر عرضة لهذا الخطر. كما يزيد ارتفاع ضغط الدم من مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية بطريقة مهمة جدًا.
بالإضافة إلى الصوديوم ، مرة أخرى بين المعادن ، فإن مستويات الكالسيوم والفوسفور والحديد ممتازة.
| التركيب لـ: 100 غرام من Classic Carbonara (انظر الوصفة أدناه) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن carbonara غنية للغاية. تركيزات الثيامين (فيتامين ب 1) ، الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، النياسين (فيتامين بي) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، البيوتين (فيتامين اتش) ، الفولات ، الريتينول (فيتامين أ) والكاليفيرول ( فيتامين د) بعض هذه لم يرد ذكرها في الجدول.
في نهاية المطاف ، لا يمكن إنكار أن كاربونارا غذاء مغذي إلى حد ما ؛ ومع ذلك ، في ضوء ما هو موضح للأحماض الدهنية المشبعة والكولسترول والصوديوم ، يوصى باستخدامها بشكل متقطع وغير منتظم ، وقبل كل شيء ، في أجزاء لا تتجاوز 50 جم من الصلصة ل 80-90 جرام من المكرونة الجافة. ومن المستبعد تماما في النظام الغذائي من فرط كوليسترول الدم ، وارتفاع ضغط الدم والسمنة. كما يجب على النساء الحوامل الاستغناء عنها ، ليس بسبب المحتوى الغذائي ، ولكن بسبب المخاطر الصحية المرتبطة بالبيض النيئ.
وصفة كاربونارا التقليدية
وصفة كاربونارا الكلاسيكية بسيطة إلى حد ما. المكونات لـ 4 أشخاص هي:
- لحم الخنزير الخنزير بيكون (120-150 جرام)
- صفار (3 أو 4)
- بياض البيض (1)
- رومانو روماني (50-80 جم)
- فلفل أسود مطحون (QB)
- عجائن السميد (320 جرام جاف)
- ملح خشن (QB).
العملية التقليدية بسيطة بنفس القدر وتتضمن: غلي الماء المملح قليلاً ثم رمي العجين. في هذه الأثناء ، قم بتقطيع لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، وفصلهما معًا بشكل منفصل: صفار البيض ، بياض البيض ، جبن بيكورينو والفلفل الأسود الذي يشكل أذاً. ولإنهاء الصلصة ، يكفي أن ندمج لحم الخنزير المقدد في الأوتار ، والذي سيضاف إلى المعكرونة المصفاة جيدا ، ويمزج بعناية في وعاء (ليس على النار ، لأن البويضة ستنمو بسرعة).
إعادة النظر مع أقل من الدهون والسعرات الحرارية
من ناحية أخرى ، بدون تشويه هذه الصيغة أكثر من اللازم ، يمكن الحصول على طبق أقل من السعرات الحرارية. ومع ذلك ، كما سنرى في وصف الإجراء ، هو الاهتمام بالتفاصيل التي تصنع الفرق!
المكونات ل 4 أشخاص من متغير الضوء ممكن هي:
- قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد (150 جم)
- صفار البيض (2) وبيض البيض (1)
- حليب (3 ملاعق طعام)
- مبشور بارميجيانو ريجيانو (2-3 ملاعق طعام)
- مبشور رومانو رومانو (50 جم)
- فلفل أسود مطحون
- المعكرونة مع الأنسولين (المعكرونة لمرضى السكر ، 320 غ جاف)
- ملح خشن (QB).
الإجراء: تغلي الماء المملح قليلا ثم رمي المعكرونة. في مقلاة غير لاصقة أو في حجر الحمم البارد أو البني ، يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة مع أقل شعلة ممكنة (يلزم أكثر من 10 دقائق ، وقت غلي الماء وطهي المعكرونة). في هذه الأثناء ، على حدة ، يؤلف l'appareil مع صفار البيض ، بياض البيض ، الحليب ، بارميجيانو ريجيانو والفلفل. لذلك ، استنزف جميع الدهون من وسادة وغطس مكعبات مع ورقة ماصة. يُصفّى المعكرونة "الدينت" ويُقلى فوق درجة حرارة منخفضة في المقلاة مع خده الخنزير. لذلك ، إضافة l'appareil ، وتخلط ، وإضافة أيضا pecorino. ربما (إذا كانت مرتبطة للغاية) ضبط الاتساق مع الحليب الأخرى ؛ على العكس من ذلك ، إذا لم يتم استنزاف المعكرونة بشكل جيد ولديها الكثير من التمييع ، ضعها في وعاء واتركها مغطاة لمدة دقيقتين ، مع التحريك من وقت لآخر.
قد يبدو هذا نوعًا مختلفًا من كاربونارا لا يختلف كثيراً عن السابق ، ولوهلة أولى ، ليس له سوى مظهر وصفة "خفيفة". ومع ذلك ، من خلال تنفيذ الإجراء الموصوف بشكل صحيح ، فإن تقدير إجمالي الدهون يتم تخفيضه بسهولة بمقدار 50 جرام ؛ من الناحية العملية ، سيقدم كل مطعم ما يصل إلى 12-13 جرامًا من الدهون أقل. إذا أخذنا في الاعتبار اختيار المعكرونة مع الإنولين ، والحد من صفار البيض ودمج الحليب ، يمكن أن يصل خفض الطاقة إلى 15-18٪ مقارنة بالحالة الأولى.
ضوء كاربونارا السباغيتي
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبولعشاق وصفات نباتية ... الفيديو من نباتي كربوني مزيف
الخلفية التاريخية
إن الكربون كاربونا ، بخلاف أماتريسيانا ، يخلط بين الجذور.
تختلف الفرضيات المتعلقة بمفهومها الحقيقي وكلها معقولة ، وإن كانت مختلفة تمامًا. الأول ، سماع السمع ، بسبب النفوذ الأمريكي. في الواقع ، وتحليل النصوص المختلفة التي تعود إلى الفترة التي سبقت الحرب العالمية الثانية ، لا توجد أي آثار لصفة كاربونارا. فقط مع وصول القوات المتحالفة (الأمريكية) ، وما يترتب على ذلك من استيراد لحم الخنزير المقدد ، بدأ الانتشار التدريجي للبهارات النموذجية على أساس بانسيتا والبيض والجبن. أما الفرضية الثانية ، التي لا يمكن أن تستثني الفرضية السابقة ، فتنسب الفضل إلى مواقد حرق الفحم Apennine (أبروزو ، أومبريا ، إلخ). هم ، الذين اعتادوا على تناول طبق يسمى "cacio e ova" خلال الوقفات الاحتجاجية الطويلة من الفحم ، يمكن أن تكون قد طورت الوصفة بإضافة guanciale (الفلفل) أو شحم الخنزير. هذه الصيغة لا تنص على إضافة زيت الزيتون ، مكلفة للغاية بالنسبة لهذه الطبقة الاجتماعية.
الفرضية الثالثة ، وثيقة الصلة بالموضوع والتي لا ترفض السابقة ، تفوز بجدارة المطبخ النابوليتي. لدعم هذا الاحتمال ، هو الوعي أنه ، في تقليد تذوق الطعام في نابولي ، هو انتشار البهارات المذكورة كإثراء إضافي للعديد من الوصفات الأخرى.
استنادًا إلى التخمين الذي تفضله ، يمكن أن تحتوي هذه المادة على لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد المدخن (لحم الخنزير المقدد الأمريكي).
