الطحالب الصالحة للأكل - ملاحق الأعشاب البحرية

عمومية

إن أصناف الطحالب الصالحة للأكل عديدة ، ولها بعض الخصائص الغذائية الشائعة (بما فيها الاختلافات المرتبطة بالحالة المحددة).

تأتي الأعشاب البحرية الصالحة للأكل من مياه العالم ، ويمكن ، حسب تقاليد الطهي المحلية ، أن تؤكل نيئة أو مطهية أو مجهزة ؛ هذه المنتجات هي حتى هدف للصيانة ، والتسويق ، والصادرات الغذائية ذات القيمة الاقتصادية الكبيرة. إن الدول التي تستفيد من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل هي بالتأكيد تلك التي تأتي من آسيا ، وخاصة الصين واليابان. ومع ذلك ، على الرغم مما يمكن أن يؤمن به معظم الإيطاليين (الذين لا يعرفون المنتجات) ، فإن الطحالب الصالحة للأكل هي جزء من النظام الغذائي للعديد من شعوب الكوكب الأخرى. في نهاية المطاف ، فإن الهدف من هذه المادة هو توفير القليل من المعلومات الأساسية ، وإن كانت عامة ، ولكن مع ذلك مؤشرا ، من الأصناف الرئيسية من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل في السوق.

سيتم سرد الطحالب الصالحة للأكل الأكثر انتشارا (في تربية الأحياء المائية) ، وتجهيزها وتخزينها وبيعها في سوق الكوكب أدناه.

ما هي الطحالب؟

أولاً ، نحدد أن الطحالب ( الطحالب ) ، على الرغم من أن الكائنات ذاتية التغذية التي تنتج الأكسجين (كثير منها ، ولكن ليس كلها ، باستخدام عملية التمثيل الضوئي للكلوروفيل) ، ليست نباتات حقيقية (تُعرّف على نحو آخر على أنها أجنة ). يمكن أن تكون الطحالب أحادية الخلية أو متعددة الخلايا ولا تمتلك تعقيدات الأنسجة التي يمكن أن تتداخل مع الفئة الأخرى المذكورة أعلاه ، حتى إذا كان كلاهما يشكلا (مجموعة) النباتات الخضراء.

من الواضح ، من وجهة نظر الطحالب الغذائية ليست كلها واحدة. يمكن أن يؤكل البعض منها وتكون غير ضارة للجسم ، في حين أن البعض الآخر يمثل خطرا على صحة الإنسان وغيرها من أشكال الحياة المائية وشبه المائية ؛ بعض الطحالب غير الصالحة للأكل ضارة جدا لأنها مسؤولة عن إطلاق الملوثات ، حتى السموم القاتلة.

الطحالب الصالحة للأكل الأكثر شيوعا

ننتقل إلى القائمة بالترتيب الأبجدي لأنواع الطحالب الصالحة للأكل (مع بعض المشتقات) الأكثر انتشارًا:

• طحلب أجار الطحالب : Agar agar ، على الرغم من كونه معروفًا بمصطلح kanten الياباني ، إلا أنه ليس طحلبًا حقيقيًا ، ولكنه عديد سكاريد قائم على D-galactose ، تم الحصول عليه عن طريق معالجة بعض الطحالب الحمراء (Gelidum، Gracilaria، Gelidiella، Pterocladia و Sphaerococcus). يستخدم Agar agar على نطاق واسع كمضاف في صناعة الأغذية (E406) لوظائف التبلور الخاصة به ، أكبر من الأخرى (حتى لو كانت ذات قابلية ذوبان منخفضة ، انظر على سبيل المثال: وصفات مع أجار أجار). يعتبر الآجار قارصاً جداً وغير قابل للهضم ، فهو من الأحماض الدهنية ومليناً قليلاً ، علاوة على ذلك فهو مشتق من الطحالب الصالحة للأكل الغنية جداً بالأملاح المعدنية. استخدامه بسيط ويوفر طبخًا قصيرًا ومعتدلًا مع التصلب اللاحق عند درجة حرارة الغرفة (حوالي 60 بوصة).
• الأعشاب البحرية أرامو أو أرامو : في أيسنيا اللاتينية أو الدراجة الهوائية ، ويسمى أيضا "البلوط البحري" (البلوط البحر). وهي مجموعة من الطحالب التي تعيش في البرية والتي تنمو في المياه المعتدلة في المحيط الهادي وتزرع في كل من المنطقة اليابانية وعلى الساحل الكوري الجنوبي. لديها شكل اثنين من البيضاوي بالارض ، وهي على حد سواء واحدة ومتفرعة ونمو يصل إلى متر واحد في الارتفاع. Arame هو الطحالب الصالحة للأكل التي هي موضوع العديد من الدراسات بسبب آثارها المفترضة المفترضة على الكائن الحي (عمل المضادات الحيوية على المكورات العنقودية الذهبية) ؛ يباع في شكل جاف ، وبمجرد العثور عليه في الماء ، لديه اتساق ثابت وطعم حلو. Arame غنية بالأملاح المعدنية وما يعادلها من الريتينول ، تتميز بوجود: عديد السكاريد الجلوكوز (مع β 1،3 و 1،6 سندات) يسمى laminarate ؛ eisenin -tripptide ، مع وظائف مناعية ؛ lignan- estrogens؛ والعديد من الجزيئات الأخرى.
• الطحالب الزرقاء: الطحالب الزرقاء أو الزرقاء الخضراء كائنات حية أحادية الخلية تعرف أيضًا باسم البكتيريا الزرقاء ( Cyanophitya ). الطحالب الزرقاء ليست كلها صالحة للأكل ، وبعضها قد يكون سام للغاية ( السيانوتوكسين : anatoxin ، aplysiatoxin ، cylindrospermine ، domoic acid ، LN microcystin ، nodularin R ، neosaxitoxin و saxitoxin). من ناحية أخرى ، تحتوي الطحالب الزرقاء الصالحة للأكل على العديد من المواد البيولوجية ذات الأهمية التغذوية: الأحماض الدهنية غير المشبعة (PUFA) ، والأحماض الأمينية الأساسية ، والأصباغ ومضادات الأكسدة ، والفيتامينات والمعادن. تمت دراسة الطحالب الزرقاء لقدرتها النظرية على الحد من إنتاج السيتوكينات المؤيدة للالتهاب عن طريق تثبيط NF-kB من البلاعم والخلايا الطحالية. يجادل بعض الباحثين بأن استهلاك الطحالب الزرقاء الصالحة للأكل يمكن أن يقلل أيضًا من خطر إعتام عدسة العين والتصل البقعي المرتبط بالعمر ، بالإضافة إلى تخفيف بعض أمراض الكبد غير المرتبطة بالكحول (مثل التهاب الكبد الدهني) وتحسين مرض باركنسون. عديد السكريات المكبوسة التي تحتوي عليها هي مناعية ومضاد للأورام ومضاد للتخثر ومضاد للتجلط ومضاد للمطفرة ومضاد للالتهابات ومضاد حيوي ومضاد للفيروسات (ضد فيروس العوز المناعي البشري والهربس والتهاب الكبد).
• الطحالب البنية : مجموعة من النباتات التي تحتوي على العديد من الأنواع الصالحة للأكل ، منها مثال كلاسيكي هو Arame المذكور أعلاه. تنتمي الطحالب البنية إلى طبقة الفايوفهي ، وهي كلها متعددة الخلايا وتعيش على وجه الحصر في المياه المالحة. وهي معروفة بمحتوىها العالي في الكلوروفيل ، مكافئات الريتينول ، الأصباغ ( زانثوفيللين ، مثل أستازانتين) ، الأملاح المعدنية والصفائح. البني هي الطحالب الصالحة للأكل التي تحتوي على كميات ممتازة من الألجينات ، أي المواد المستخدمة مع ارتفاع وتيرة من قبل صناعة الأغذية ، ولا سيما في إنتاج الآيس كريم (E401 التي تمنع تبلور الجليد). حمض الألجنيك هو أيضا مكمل غذائي موصى به في العلاج الغذائي hypocaloric ، كما ينبغي أن يقلل من الشعور بالشهية وتعديل امتصاص الدهون والسكريات.
• الطحالب Carragheen : الاسم اللاتيني Chondrus crispus ، والمعروف أيضًا باسم الطحلب الأيرلندي أو المسطح . هو طحلب أحمر ينمو على المياه الساحلية المنخفضة للمحيط الأطلسي (الشرق والغرب) ، حيث يصل إلى 15-30 سم في الارتفاع. مثل الطحالب الحمراء الأخرى التي تشكل أجار أجار ، Carraghen هو أيضا الطحلب الصالحة للأكل مع خصائص سماكة تستخدم كعامل التبلور (E407-E407b) ؛ ومع ذلك ، بالمقارنة مع الأخير ، تنتج Chondrus crispus جيلاتين أقل كثافة. في السوق تم تطهيره وتجفيفه بالفعل ، بينما إذا تم حصده باليد ، فإنه يحتاج إلى تنظيف شامل للمخلفات البحرية. أنه يحتوي على كميات كبيرة من السكريات تسمى carrageenins ، والتي تستمد القوة السميكة النسبية والمغير من امتصاص الأمعاء. يدعي بعض الباحثين أن Carragheen قد يكون مفيدا في علاج الإسهال والتهابات المسالك البولية والتنفسية.
• الأعشاب البحرية Condo crispo : انظر أعلاه ، الطحالب الصالحة للأكل Carraghen
• الأعشاب البحرية Darusu : الاسم اللاتيني Palmaria palmata ، هو طحلب أحمر صغير صالح للأكل يصل إلى 15-30 سم في الارتفاع وينمو في الجزء السفلي الصخري من شمال المحيط الأطلسي. Darusu هو طحلب متماسك جدا في النظام الغذائي MACROBIOTIC كغذاء يين . كنت تأكل كل من الخام والمطبوخة (في الحساء) ولكن فقط بعد غسلها وتنظيفها بعناية. Darusu هي واحدة من الطحالب الصالحة للأكل التي تحتوي على أكبر كمية من حامض الاسكوربيك والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور واليود واللايسين. كمية البروتين عالية جدا.
• الأعشاب البحرية Dulse : انظر أعلاه ، الأعشاب البحرية الصالحة للأكل Darusu

تابع: الطحالب الأخرى الصالحة للأكل »