يخربش

عمومية

سرطان البحر هي الكائنات الحية المائية ؛ ينتمون إلى Subfilum من القشريات ، إلى رتبة Decapoda ، إلى Suborder من Pleocyemata وإلى Infraorder من Brachyura.

السرطانات هي حيوانات البرمائيات لأنها ، عن طريق سد الخياشيم ، وكذلك في الماء ، تبقى حتى في الهواء الطلق (خاصية محددة من Brachiuri ، لا يتقاسمها Macruri و Stomatopodi ).

من وجهة النظر المورفولوجية ، يستفيد السرطانات من درع قوي (يدعى بشكل أفضل الدروع ، التي تغطي الجسم والأطراف) ، مخلبان أماميان (يصطادان ويدافعان عن نفسه) وثماني أرجل جانبية مسؤولة عن الحركة و السباحة.

إن جسم السرطانات (الذي يسمى أيضًا كابوثوراكس ) هو نوعٌ أكثر أو أقل ، مع شكل مسطح ، مع وظيفة احتواء الأعضاء. السرطانات تمتلك الفم والعينين والمخالب في وضع أمامي ، في حين أن الأرجل مفصلية بشكل جانبي وخلفي - مطوية ومغطاة في الجسم - تخفي البطن حيث يتطور البيض.

سرطان البحر في المتوسط ​​النهمة ويتغذى على الطحالب الطازجة ، echinoderms الصغيرة ، actinias والحطام العضوي من جميع الأنواع ؛ لديهم عادات saprophagous.

السرطانات تمثل مجموعة غير متجانسة بشكل واضح (Infraorder) ، وتصنيفها بطريقة منظمة ، سيكون من المستحسن أن نفرق بين خمسة من الأسر الخارقة : Dromiacea ، Raninoida ، Cyclodorippoidea ، Ebrachyura و Thoracostremata . ومع ذلك ، فإن هذا النوع من التقسيمات يشمل العديد من الأنواع غير المسئولة عن تغذية الإنسان ، وبالتالي فإن السرطانات الأكثر شيوعًا في النظام الغذائي المعتاد فقط ستُنظر أدناه.

سرطان البحر الصالحة للأكل من إيطاليا

تعيش العديد من أنواع السرطانات في إيطاليا. على عكس ما يعتقده الكثيرون ، لا تعيش السرطانات في المياه المالحة فحسب ، ولكن من الصحيح أيضًا أنه (في بلدنا) لا يوجد سوى نوع واحد من المياه العذبة.

سرطان البحر الصالحة للأكل:

• سرطان البحر ، سرطان البحر أو صوفي الشعر . التسميات الثنائية: Portunus puber . إنه السلطعون مع أكثر شخصية قتالية؛ وهي مغطاة بشعر رقيق ، ولونها بني محمر أو لون رمادي طيني ، ملطخة باللون الأزرق أو الأسود أو الأحمر ، مع عيون حمراء صغيرة واثنين من المخالب الأمامية الضخمة والقوية بشكل خاص. يبلغ طول سلطعون الرمل 12 سم ويصطاد أكثر في فصلي الربيع والصيف ، عندما يكون اللحم ألذ. من نفس العائلة ( Portunidi ) ، ولكنها تنتمي إلى أنواع مختلفة ، هي: Portunus corrugatus أو grancella (وهو يتردد على مروج posidonia والرمل / الطين) ، و Portunus Holsatus (وهو يتردد في المساحات الرملية التي يخفي تحتها). the portunus depurator (صغير ، بني محمر).
• جرانسيبرورو التسميات الثنائية: سرطان pagurus . هو في الغالب ليلي. في مرحلة البلوغ (الأبعاد التي يصل قطرها إلى 30 سم) لا تستعمر قياسات الأعماق التي يمكن الوصول إليها بسهولة ، ويمكن أن تصل إلى المناطق التي لا تزيد عن 100 متر. يتميز granciporro بمظهر ممتع بشكل خاص مع مخالب كبيرة وقوية. على عكس السابق ، فهو بطيء ، وليس شديد العدوانية ويظهر نفسه بلا شعر تمامًا بلون برتقالي داكن ، يميل إلى اللون البني. بعد سلطعون العنكبوت ، هو السرطان الأكبر والأكثر لذيذ من بحارنا.
• سرطان البحر بورتر ، سرطان البحر النعاس. التسميات الثنائية : Dromia vulgaris . هو أكثر ممتلئ من السلطعون ، وبشكل سطحي ، لا يبدو سلسة ونظيفة ؛ يتميز بخصائص الإسفنج الكبير المتنامي على الجزء الخلفي من الدرّاجة ، والذي يختبئ ويحمي نفسه. لديها عادات مماثلة ل granciporro حتى لو كان أبطأ ، هادئة وأصغر.
• جرانسيولا ، سلطعون العنكبوت ، سرطان العنكبوت . التسميات الثنائية: Maja squinado . وهو يشبه إلى حد بعيد عنكبوت بحكم ساقيه الطويلة وجسمه على شكل قلب. وهو أكبر سلطعون في الفئة الكاملة (يمكن أن يصل وزنه إلى 2 كجم) ، وكما هو الحال في السلطعون الكبير ، لديه أيضًا عادات ليلية بشكل رئيسي ، بينما في العمر يميل إلى الهجرة نحو أعماق أكبر.

سرطان البحر النهر الصالحة للأكل

• سرطان البحر التسميات ذات الحدين: Potamon fluviatile . وهو رمادي بني مع خطوط صفراء ، ويبلغ قطر جسمه 3.5-4.5 سم ويعيش في أنفاق عند حواف الجداول أو في أحواض المياه العذبة ؛ لديها عادات ليلية وهي نشطة بشكل خاص في الربيع والخريف. وهو في الوقت الحالي نوع معرض للخطر لأنه يتأثر سلبًا بوجود التلوث ؛ اللحوم ، فضلا عن تلك من جراد البحر ، هي قيمة للغاية.

صيد السمك

يتم التقاط جميع منتجات السرطانات بسهولة من قبل جميع السرطانات ، على الرغم من وجود تقنيات مختلفة للغاية اعتمادًا على الأنواع المعنية. يتم صيد سرطان البحر بالمياه العذبة ، بالإضافة إلى سلطعون الرمل وعينات صغيرة من granciporro وحملة السلطعون وسرطان العنكبوت (جميع السرطانات التي تحتل الساحل). على العكس من ذلك ، فإن السرطانات البالغة من granciporro و ganseola محصورة مع "الأواني" الموضوعة على أعماق الباثيمترات العالية ، ولكن لحسن الحظ لا يمكن أن تصل إلى 100-150m حيث تستمر العينات القديمة.

ملاحظات تذوق الطعام وخصائص غذائية

التركيب التغذوي للسلطعون المعلب - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية

التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الطعام الصالح

جزء صالح للأكل 100.0٪ ماء 79،2g بروتين 18،1g الدهون TOT 0،9g الأحماض الدهنية المشبعة - ز أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - ز الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - ز كولسترول 101،0mg توت الكربوهيدرات 0.0g نشاء 0.0g السكريات القابلة للذوبان 0.0g الألياف الغذائية 0.0g طاقة 81،0kcal صوديوم 550،0mg بوتاسيوم 100،0mg حديد 2،8mg كرة القدم 120،0mg الفوسفور 32،0mg الثيامين آر الريبوفلافين 0.05 ملغ النياسين 1،10mg فيتامين أ آر فيتامين ج آر فيتامين هـ - ملغ

السرطانات والقشريات لذيذة بالتأكيد. وتستخدم كبيرة (وخاصة سرطان العنكبوت وسرطان البحر) بنجاح في إعداد الكاتالونية أو مسلوق ، في حين أن سرطان البحر أصغر (سرطان الرمل) هي عنصر لذيذ للصلصات (مع الطماطم أو بدون) من الدورات الأولى أو يطبخ. الجزء الوحيد من نفايات السلطعون (يتم التخلص منه مع التقشير) هو البطن.

ملحوظة . من أجل أكل السرطانات بسهولة ، من الضروري أن تكون لديك زراديات مناسبة مفيدة لكسر المخالب. باستخدام أسنانك يمكن أن يهدد سلامتك بشكل خطير!

تحتوي السرطانات على نسبة عالية من الغذاء غير الصالح للأكل والتي تتكون أساسًا من درع الكيتين ؛ هذا ، على الرغم من أنه غير قابل للهضم من قبل الرجل ، بعد المعالجة الصناعية المناسبة (المعالجة القلوية) ، يخضع لتحويل الكيتين (السكاريد) إلى الشيتوزان ، وهو جزيء "غذائي" يستخدم في صياغة بعض مكملات التخسيس. يعتبر الشيتوزان خالبًا شحميًا وبالتالي يجب أن يقلل امتصاص الأمعاء من الدهون الغذائية ، مع تعديل كمية الطاقة التي يتم إدخالها مع الطعام. للأسف ، لم يظهر تطبيقه فعالية جديرة بالملاحظة.

السرطانات هي الأطعمة شديدة التلف. إذا تم تخزينها (حتى في التبريد) فإنها تنشط في وقت مبكر من التحلل الإنزيمي للأحماض الأمينية الحرة والبروتينات العضلية. هذا يفضل بداية الرائحة النموذجية للأمونيا.

من الواضح أن الانتشار البكتيري يسرع من عملية الاضمحلال ويزيد من إطلاق الأمونيوم (على الرغم من أن الرائحة النفاذة الغامضة لا تبطل دائما الإفراغ). يمكن وقف تدهور الانزيمات عن طريق الطهي أو التجميد.

السرطانات هي الأطعمة التي يحتمل أن تكون مثيرة للحساسية ويجب ألا يؤثر وجودها في النظام الغذائي على: الحوامل والممرضات والأطفال في سن الفطام.

لسوء الحظ ، لا توجد العديد من البيانات حول المدخول الغذائي للسرطانات. ومع ذلك ، بالنظر إلى الانتماء الفرعي (قشريات) ، فمن المرجح أن نفترض أنها تتميز:

1. مدخل طاقة منخفض (<100kcal / 100g)
2. كمية كبيرة من البروتين ذات قيمة بيولوجية عالية
3. مساهمة منخفضة الدهون (ربما تتميز بتركيز جيد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة)
4. آثار الكربوهيدرات البسيطة
5. نسبة الكوليسترول المتوسطة أو العالية (حوالي 100 مجم / 100 جم)
6. كمية ممتازة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (من المجموعة ب ، خاصة الثيامين ، الريبوفلافين والنياسين)
7. مساهمة مرضية من الحديد والبوتاسيوم.

تحذير! لا يراعي القارئ لحم السلطعون (الذي نبلغ عنه بالقيم الغذائية) مع السوريمي . هذا الأخير هو بديل وضعت مع مختلف المنتجات السمكية ، وبالتالي (من وجهة نظر كيميائية) فإنه لا يشبه غامضة حتى القشرية المناسبة.

المراجع:

• الحيوانات الصالحة للأكل من بحار إيطاليا - A. Palombi، M. Santarelli - صفحة 364
• علم الأحياء الدقيقة الغذائي - JM Jay، MJ Loaessner، DA Golden - Springer - 126-127