ما
ما هو لحم العجل carré؟
لحم العجل carré هو غذاء من أصل حيواني يعتمد على اللحوم والعظام العضلية.
من وجهة نظر غذائية ، يتم وضع الخاصرة لحم العجل في المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة. يساهم أيضا في الكولسترول والدهون المشبعة في متوسط التركيز.
تعميق
لحم العجل يعني العينة الذكور غير الناضجة بحد أقصى لسن أقل من 12 شهرًا ولا يزيد وزنه عن 250 كيلوجرامًا. الأنواع البيولوجية هي B. taurus ، من جنس Bos ، Bovine Tribe ، Subfamily Bovinae و Bovidae Family.
الخاصرة لحم العجل لديه شكل مميز. يمكن أن يتغير المظهر الجانبي قليلاً اعتماداً على النقطة التشريحية الدقيقة. تتضمن قاعدة carré العمود الفقري المقطوع في اتجاه طولي ، تبدأ منه أضلاع صغيرة من الأضلاع. بين هاتين العظمتين توجد الحزمتان وربما حزم عضلات ثانوية أخرى - تسمى شريحة لحم الخاصرة. في بعض الحالات ، على الجانب الآخر من العمود الفقري للعظام الفقري ، قد يكون الخيط موجودًا.
خاصرة لحم العجل مناسبة خاصة لطهي الفرن. مثل الخاصرة - التي تمثل كامل الخاصرة - فهي قاعدة مستخدمة جدًا للطعام المشوي الذي ينتج منه العديد من الاختلافات في إيطاليا.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية لحم العجل carré
غنية ببروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، وفيتامينات ومعادن محددة - فيتامينات ب وخام الحديد - يصنف الخاصرة العجول في المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة.
ملاحظة : قد تتغير الخصائص الغذائية للعجول carré اعتمادا على خفض وتولد والعمر والحالة التغذوية للحيوان.
لديها متوسط استهلاك الطاقة ، التي يتم توفيرها أساسا من البروتينات ، تليها الدهون. الكربوهيدرات غائبة. الببتيدات لها قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب والكميات الصحيحة مقارنة بنموذج البروتين البشري. الأحماض الدهنية هي في الغالب الاحادية ، على الرغم من أن جزء من التشبع لا يكاد يذكر.
لحم العجل carré لا يحتوي على الألياف الغذائية ، والغلوتين ، واللاكتوز وهستامين. بدلا من ذلك ، هو مصدر ذات الصلة من الفنيل الأنين والفينيل.
يتميز بروفايل فيتامين من لحم العجل carré بمستويات كبيرة من عدة جزيئات قابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب. على وجه الخصوص: الثيامين (فيتامين B1) ، الريبوفلافين (فيت B2) ، النياسين (فيتامين PP) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12). أما بالنسبة للأملاح المعدنية ، فإن الحديد - المتوافر حيوياً للغاية - الفوسفور والزنك والسيلينيوم يزخر.
حمية
كاري في النظام الغذائي
لحم عجل carré هو الغذاء الذي يفسح المجال لمعظم نظم الغذاء. في بعض الحالات قد تظهر على مستوى الدهون والسعرات الحرارية المتوسطة إلى عالية. في هذه الحالة فإنه لن يكون مناسبا للنظام الغذائي ضد الوزن الزائد - متوازن ، normolipidic و hypocaloric (-30 ٪). ومن الصحيح أيضًا أنه ، للتعويض عن زيادة طفيفة في المادة الدهنية ، يمكن تقليل استخدام دهون التوابل أو إزالتها. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، من الأفضل تعديل الجزء وتكرار الاستهلاك لاحتياجات محددة.
وبفضل الوفرة والقيمة البيولوجية العالية للبروتينات الموجودة فيه ، تلعب لحم العجل carré دورًا مثاليًا كمصدر غذائي للأحماض الأمينية الأساسية. ولذلك فهي تناسب جميع الظروف التي تعتبر مناسبة لزيادة المدخول الغذائي. قد تكون هذه المتطلبات مطلوبة بشكل أكبر من الحالة الطبيعية - على سبيل المثال: الحمل أو الرضاعة الطبيعية أو النمو أو الرياضة الشديدة أو الطويلة الأمد أو سوء التغذية العام أو النوعي أو الانهيار - أو لسعة امتصاص أقل - على سبيل المثال: القدرة على ضعف الهضم ، العمر الثالث ، سوء امتصاص الأمعاء الخ. ملاحظة : دعنا لا ننسى أن اللحم يحتوي أيضا على الكوليسترول والدهون المشبعة ، ولهذا السبب لا ينبغي زيادة الجزء وتواتر الاستهلاك بحرية. علاوة على ذلك ، فإن وجود حمض فينيل ألانين (amino acid phenylalanine) الهام يجعل هذا الطعام غير مناسب للحمية ضد بيلة الفينيل كيتون.
هناك القليل ليقوله بشأن انهيار الدهون. لا تحتوي الحيوانات المستزرعة اليوم على مستويات عالية من الأحماض الدهنية المشبعة كما كانت في الماضي. من ناحية أخرى ، فإن كمية الكوليسترول ليست غير ذات صلة. لذلك ، يمكن تعريف أن سرة لحم العجل مسموح بها أيضًا في النظام الغذائي لفرط كوليستيرول الدم ، بشرط أن يكون الجزء أقل بقليل من المعدل الطبيعي وأن تكرار الاستهلاك يكون عرضيًا أو في أي حال لا يزيد عن مرة واحدة في الأسبوع.
لا توجد آثار لارتفاع ضغط الدم والنوع 2 من داء السكري وارتفاع ضغط الدم.
لحم العجل carré غنية في البيورين ، وبالتالي غير صالحة للغذاء ضد فرط حمض يوريك الدم ، وخاصة مع ميل إلى الهجمات gouty ، وضد حصوات الكلى حمض اليوريك.
لا يوجد لديه موانع لمرض الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز وتعصب الهيستامين.
تلعب فيتامينات ب بشكل أساسي دور الإنزيمات الخلوية. لذلك ، كونها غنية ، يعتبر الخاصرة لحم العجل أغذية يحتمل أن تكون مفيدة للدعم الأيضي لجميع أنسجة الجسم.
ينصح بقمة لحم العجل ، بسبب ثرائها في الحديد الحيوي ، في حالة فقر الدم بسبب نقص الحديد - أكثر تواترا في النساء الخصب ، وخاصة خلال فترة الحمل ، وفي عدائي الماراثون. غني بالزنك ، كما أنه يدعم وظيفة مضادة للأكسدة لبعض أنزيمات الجسم. علاوة على ذلك ، يحتوي الفوسفور على ما يحتاج إليه من أجل تلبية الاحتياجات الفردية اللازمة لهيكلة الهيكل العظمي - هيدروكسي أرابيت المعدني - والفوسفوليبيد - الغزير في أغشية الخلايا والأنسجة العصبية.
لحم العجل carré غير مناسب للأنظمة الغذائية النباتية ، النباتي ، الهندوسية والبوذية. ليس لديها موانع للحمية اليهودية والمسلمة.
الجزء الأوسط من لحم العجل carré - يقصد به 100 ٪ جزء الصالحة للأكل - حوالي 100-150 غرام (يتراوح من 120 إلى 200 كيلو كالوري). ملاحظة : يمكن أن يحتوي هذا القطع على ما يصل إلى 30٪ من الجزء غير الصالح للأكل.
مطبخ
طهي لحم العجل carré
يتم تحميص لحم العجل carré أساسا بالحمل الحراري ، ثم في الفرن. بعض استخدام البني لأول مرة على الموقد ، وربما مباشرة في وعاء نازف التي سوف تحتوي عليه في نظام توصيل الفرن. في الحالة الأخيرة ، بعد اللون البني ، فإنه يتبع دائما فارق بسيط مع السائل الكحولي - عادة النبيذ ، البراندي أو الكونياك.
من الضروري تجنب طهي لحم العجل الخاص بك أكثر من اللازم. على عكس لحم الخنزير ، يمكن أن يعمل هذا "تقريبا" مثل لحم البقر المشوي ، وتركها الوردي في المركز. أكثر من الطهي سيجعلها متوترة.
يمكن أن يكون العجول carré مصحوبا بالخضروات والفواكه الحلوة أو المجففة من مختلف الأنواع ، المطبوخة بشكل منفصل أو جنبا إلى جنب مع ذلك كطبق جانبي - البطاطا ، القرع ، الجزر ، البصل ، التفاح ، الخوخ ، البرتقال ، الزبيب ، الصنوبر ، الفستق ، الجوز الخ. . وصفات carré بشكل صحيح ومحشوة - مع الجبن والخضروات ، عجة ، وما إلى ذلك هي أقل تواترا. ليس من النادر ، على أية حال ، أن يلفها في شرائح رقيقة من شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد.
تعتمد تركيبة لحم العجل من لحم العجل carré قبل كل شيء على المكونات الأخرى المستخدمة في الوصفة. يمكنك استخدام كل من النبيذ الأبيض والأحمر ، ولكن هذه الأخيرة ليست كاملة الجسم لأن لحم العجل لذيذ بشكل مبهج. الخمور التي هي شديدة جدا ستنتهي في نهاية المطاف تغطي خصائصها الحسية والذوقية.
وصف
وصف لحم العجل carré
لحم عجل carré هو جزء معقد ينتمي إلى الربع الخلفي للحيوان. له تركيبة مختلطة ، أي أنه لا يتكون من عضلة واحدة ، عظم واحد ومفصل واحد. يقع الخاصرة لحم العجل "أكثر أو أقل" في منتصف ظهر الحيوان ، وفوق الرئتين والأمعاء. يمكن تحديدها في الوسط ، بين قطع capocollo / cup / coppone و chump - وهي القطعة التي يمكنك من خلالها تشريح الشرائح والخاصرة. بعض تعريف شريحة لحم الخاصرة أي العضلات المجاورة لخيوط - على سبيل المثال ، الحجاب الحاجز. قطع رأسيا ، يمكن أن carré الأقرب إلى الرأس تؤدي إلى القطع ، واحدة نحو الذيل إلى عقدة. هناك العديد من التيارات الفكرية في هذا الصدد. لأشخاص معينين ، من قطع carré فقط عقدة - الخاصرة وشرائح ، فوق جميع المحطات الطرفية ، سيتم الحصول عليها ؛ القطع بدلا من ذلك ، سيكون جزءا من الضلع المتبقي في الربع الأمامي - عضلات الظهر العالي ، ثم من شفرات الكتف وجزء من الكتف. مع القليل من التلاعب بالألفاظ يمكن للمرء أن يقول أن الحقيقة تكمن في الوسط.
غالبًا ما يشار إلى كاري باسم "مجموعة من الأضلاع التي تم ضمها معًا بواسطة العمود الفقري". ومع ذلك ، لا يتم تشكيل الجزء الصالح للأكل من قبل العضلات الوربية. في الواقع ، الأضلاع هي تخفيضات في حد ذاتها ؛ يتم الحصول عليها من بقية طول السواحل وتقسم إلى أنواع مختلفة. جزء صغير من الضلوع مدمج في carré ، أي قطعة - فقط بضعة سنتيمترات طويلة - متمركزة في نهاية قريبة من التعبير الفقري التكلف. ملحوظة : الضربة الكبيرة ، أو بشكل عام ، الضلع الكبير الذي يحافظ على الضلع الكامل تقريباً يدعى "بالمقبض". يحتوي carré أيضا ، في طول الطول ، على جزء من العمود الفقري. الفقرات ليست كاملة ، ولكنها تقطع نصف طولها - تقطع نصف الجثث.
