البروتين: الجودة والكمية
هناك العديد من مصادر البروتين الغذائي. الأطعمة التي تحتوي على أكثر هي: البيض والحليب + منتجات الألبان وجميع أنواع اللحوم (بما في ذلك المنتجات السمكية) ؛ في وقت لاحق نجد البقول والحبوب. أخيراً ، هناك كميات قليلة من البروتين في الخضار والفاكهة.
العرض المقترح
كم عدد البروتينات في النظام الغذائي؟
تمثل البروتينات الغذائية جزءًا من المغذيات الكبيرة الضرورية للحفاظ على الحالة الصحية. لا تزال "الكمية" موضوع العديد من المناقشات ، لكن أهم المؤسسات العلمية تنص على وجوب الحفاظ على تناول البروتين الغذائي بنسبة 12-13٪ من السعرات الحرارية. لتحديد الكمية بدقة أكبر ، من الممكن أيضًا استخدام معامل g / kg ليتم ضربه في الوزن الفسيولوجي المرغوب للموضوع (من 0.75 إلى 1.5). من الواضح أن المعامل السابق ذكره يتغير وفقا للعمر ، وبالتالي وفقا لمرحلة التطوير ؛ يمكن أن يكون من النادر أن يخضع أيضًا لنسب مئوية مهمة من التغييرات بناءً على مستوى النشاط الرياضي.
في نظر الكثير من الناس ، سواء كانوا دنس أو محترفين ، فإن تناول البروتين "الموصى به" ضعيف أو على الأقل غير كاف. في الواقع ، مع الأخذ في الحسبان نظام غذائي متوازن ، منظم ، ويتميز ببروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، يجب أن تكون للأحماض الأمينية المُطْلَقة مهمة استبدال الأكسدة أو المتدهورة الموجودة بالفعل في الكائن الحي ؛ بعد أن قلت ذلك ، من الطبيعي أن نفكر في أنه كلما كان الالتزام الأيضي (الرياضة ، والنمو ، والحمى ، والأمراض الأخرى ...) كلما زادت مساهمة البروتين في النظام الغذائي. في الواقع ، فإن المتغيرات التي ينبغي النظر فيها هي بالتأكيد أكثر عددا ويمكن تأكيد هذا التأكيد إلا جزئيا. على الرغم من أنه على الرغم من أنه يمكننا التعميم من خلال مناقشة تطبيق النظام الغذائي ، إلا أنه توجد دائمًا اختلافات كبيرة داخل وبين الأفراد ، في رأيي أنه سيكون من المناسب تحديد تفاصيل جوهرية تمامًا: على الرغم من أنه من الصواب الاعتقاد بأن جميع الأنسجة تحتوي على بروتينات وتحتاج إلى تحويل الأحماض الأمينية ، صحيح أيضا أن إعادة تشكيل الهياكل لا تتطلب بالضرورة التخلص من البروتينات المتحللة!
يتم إعادة استخدام الأحماض الأمينية السليمة بنيوياً ، كما لو أنها كانت "طوبًا ليغوًا" ، من أجل توليف البروتينات الأساسية. في نهاية المطاف ، هناك بالتأكيد حالات يجب تعديل معدل تناول البروتين فيها ولكن ليس بقدر ما يمكن تخمينه. بدلا من ذلك ، في رأيي ، فإن توزيع البروتينات في وجبات الطعام اليومية له أهمية أكبر ويتم تقييم نوعية نفسه من خلال تقدير القيمة البيولوجية .
