ما
ما هو radicchio؟
مع مصطلح "radicchio" ، من المعتاد الإشارة إلى الخضروات ذات الأوراق الحمراء ، أو الخضراء أو المتنوعة ، مع شكل الرأس - مفتوح أو مغلق ، مدبب أو كروي - والذوق المرير عادة.
هناك العديد من أنواع radicchio ، وكلها تنتمي إلى جنس Cichorium النباتية.
يعتبر الراديكيو غذاء من أصل نباتي ينتمى إلى مجموعة الأغذية الأساسية VI و VII ، حيث - مع الاختلافات الواجبة المتعلقة بالصنف - يحتوي على كميات وفيرة من فيتامين C - حامض الأسكوربيك - ولكن أيضا من ريتينول مكافئ للفيتامين. A ، اكتب carotenoids. يحتوي Radicchio أيضا على الكثير من الماء والألياف الغذائية والمعادن - وخاصة البوتاسيوم.
يمكن أن تؤكل radicchio الخام والمطبوخة. تعتمد الوجهة الطهيّة في المقام الأول على الصنف المعني. يمكنك أن تأكله بنفسك ، كطبق جانبي ، أو تستخدمه كمكون للوصفات المتقنة مثل الصلصات لأطباق المعكرونة ، والريزوتو ، والأطباق الجانبية الغراتين مع الجبن ، إلخ.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية لل radicchio
Radicchio هو نوع من الخضراوات ، التي تعتمد على الأنواع والتنوع ، تنتمي إلى مجموعة الأغذية الأساسية VI و / أو VII - الخضروات الغنية بفيتامين C ، وفيتامين A أو RAE ، والألياف الغذائية ، والمياه والبوتاسيوم.
إن إمداد الطاقة لا يكاد يذكر ، لأن جميع المغذيات الكبيرة للطاقة الثلاثة موجودة بكميات متواضعة. يميل glucides إلى أن يكون قابل للذوبان ، وبسيط - يتكون من الفركتوز. يجب أن تكون الأحماض الدهنية غير مشبعة إلى حد كبير وبروتينات ذات قيمة بيولوجية منخفضة.
يحتوي Radicchio على ألياف غذائية ، معظمها قابل للذوبان. هناك جزيئات الستيرويد النباتية ، وتسمى فيتوسترولس ، مع عمل التمثيل الغذائي المقابل للكولسترول. هذه ستيرول النبات تنتمي إلى مجموعة واسعة من البوليفينول ، والبعض الآخر أيضا موجودة جدا في radicchio - واحد أحمر غني في الأنثوسيانين. الغلوكت والغلوتين والهيستامين غائبة. تعتبر مساهمة purines الحد الأدنى.
يمتلك Radicchio تركيزًا ممتازًا من فيتامين C أو حمض الأسكوربيك ومعادلات الريتينول (RAE) ، لا سيما بيتا كاروتين. مساهمة متوسطة من البوتاسيوم والمغنيسيوم أمر رائع. يحتوي أيضا radicchio الأخضر على كميات جيدة من الكالسيوم والحديد ، على الرغم من ضعف توافره الحيوي لكل من الشكل الكيميائي - الحديد غير الحيوي - ولوجود الألياف ومضاد المغذيات - phytic وحمض الأكساليك ، الذي يعوق امتصاص الكالسيوم.
| القيم الغذائية | ريد راديتشيو | جرين راديتشيو |
جزء صالح للأكل | 72٪ | 95.0٪ |
| ماء | 94.0 جم | 88.1 جم |
| بروتين | 1.4 غرام | 1.9 غرام |
| الدهون | 0.1 غرام | 0.5 غرام |
| الأحماض الدهنية المشبعة | - | - |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | - | - |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | - | - |
| كولسترول | 0.0 غرام | 0.0 غرام |
| توت الكربوهيدرات | 1.6 غرام | 0.5 غرام |
| النشا / الجليكوجين | 0.0 غرام | 0.0 غرام |
| السكريات القابلة للذوبان | 1.6 غرام | 0.5 غرام |
| الألياف الغذائية | 3.0 غرام | آر |
| قابل للذوبان | 0.59 جم | - ز |
| غير قابل للذوبان | 2.37 جم | - ز |
| طاقة | 13.0 كيلو كالوري | 14.0 كيلو كالوري |
| صوديوم | 10.0 ملغ | - ملغ |
| بوتاسيوم | 240.0 ملغ | - ملغ |
| حديد | 0.3 ملغ | 7.8 ملغ |
| كرة القدم | 36.0 مجم | 115.0 مجم |
| الفوسفور | 30.0 مجم | 45.0 مجم |
| الثيامين أو فيتامين B1 | 0.07 مجم | 0.06 ملغ |
| ريبوفلافين أو فيتامين B2 | 0.30 مجم | 0.53 ملغ |
| النياسين أو فيتامين PP | 0.30 مجم | 0.30 مجم |
| فيتامين أ أو RAE | آر | 542.0 mcg |
| فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك | 10.0 ملغ | 46.0 مجم |
| فيتامين E أو ألفا توكوفيرول | - ملغ | - ملغ |
حمية
Radicchio في النظام الغذائي
Radicchio هو الغذاء الذي يناسب نفسه لأي نوع من النظام الغذائي. إن الثراء في الألياف والمياه ، ولكن أيضا انخفاض الكثافة في الطاقة والدهون ، يجعلها مناسبة لنظام غذائي لتخفيض الوزن ، بالإضافة إلى كونه متناظما ، يجب أن يكون متوازنا.
مثل كل الخضروات ، لا يمكن اعتباره مصدرا جيدا للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. إن كمية الأحماض الأمينية الأساسية ونسبتها تختلف في الواقع عن نموذج البروتين البشري. لا تؤثر الأحماض الدهنية ، حتى وإن كانت غير مشبعة في الغالب ، بكميات صغيرة ، على عملية الأيض.
يمكن أن يكون لوفرة الألياف تأثيرات متعددة على الجسم. أولا وقبل كل شيء ، في وجود الماء ، يتحسن الإحساس بالشبع بسبب الزيادة في حجم الوجبة في المعدة - كما سبق أن قلنا ، هذه الخضروات مناسبة لحمية التخسيس. وخاصة تلك القابلة للذوبان ، قم بإعداد الجل الذي ينظم الامتصاص الغذائي بطريقتين: تقليل سرعة امتصاص الكربوهيدرات ، وخفض مؤشر نسبة السكر في الدم من الوجبة ، وعرقلة امتصاص وإعادة امتصاص الدهون ، بما في ذلك الكوليسترول وخاصة العصائر الصفراوية - غنية بالكولسترول الذاتية. ولذلك ينصح Radicchio في العلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم - الذي يساهم البوليفينول - من داء السكري من النوع 2 و hypertriglyceridemia. تحسن الألياف العبور المعوي ، ومنع / علاج الإمساك - والاضطرابات ذات الصلة مثل البواسير ، والشقوق الشرجية ، والميل إلى هبوط الشرج ، وما إلى ذلك. - العمل على المدى الطويل كعامل وقائي ضد بعض أشكال سرطان القولون. كما أنها تغذي النباتات البكتيرية المعوية ، والتي تعمل كالبريبايوتكس ، والتي تساهم في الحفاظ على صحة الأمعاء.
يرضع ال [رديكتشيو] إلى الحمية من المتعصبة إلى [لكتوز] ، من الاضطرابات الهضمية وال [هيستمين] [إينستيلّنت]. عدم وجود البيورين يجعلها مناسبة للنظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم والنقرس.
فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، بالإضافة إلى سلف للكولاجين ، وهو عنصر أساسي في جهاز المناعة ، إلخ. الكاروتينات هي أيضا مضادات للأكسدة. في الجسم يمكن إعادة تركيبها لتشكيل فيتامين أ ، ضروري للوظيفة البصرية ، لتمايز الخلايا ، للحفاظ على وظيفة الإنجاب ، إلخ. البوليفينول هو ثالث مضاد للأكسدة من radicchio. إن التركيز العالي للجزيئات المولودة بهذه الوظيفة يجعل هذه الخضروات مناسبة لمكافحة الإجهاد التأكسدي للكائن الحي ، حيث تعمل مسبقا ضد الأورام وتمنع ظهور الأمراض الأيضية.
تعتبر وفرة الماء والبوتاسيوم جانبًا وقائيًا لارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي ، خاصةً عمليات البوتاسيوم حساسة للصوديوم - الأيضي على عكس الصوديوم والماء يزيد إدرار البول ، مفضلاً القضاء على أيون غير مرغوب فيه. علاوة على ذلك ، فهذه عوامل غذائيتين يتم التخلص منهما بشكل كبير من خلال التعرق ، والأعلى في المناخ الحار وفي الممارسة الرياضية. البوتاسيوم والمغنيسيوم يقلبان المعادن التي يمكن أن تؤدي إلى تقلصات في العضلات عندما تكون ناقصة في الجسم. العمل الغذائي للحديد والكالسيوم الواردة في radicchio هو هامشي.
أذكر أنه ، في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، يجب غسلها radicchio الخام بعناية ، وربما في محلول مع المطهرات ، للحد من خطر العدوى أو الإصابة من قبل البكتيريا أو الطفيليات الخطرة على نتيجة ناجحة للحمل.
مطبخ
طهي radicchio - radicchio في المطبخ
Radicchio ، حمراء وخضراء على حد سواء ، يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة. في الحالة الأولى - خاصة بالنسبة لـ Variegated Radicchio من Castelfranco و Radicchio Tondo of Chioggia - تعتبر إجراءات تحضير الخام هي نفسها كتلك الخاصة بالخضار الورقية الأخرى - مثل الخس. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن قلة من الناس يقدرون السلطة تماما على أساس radicchio ، والتي غالبا ما تمثل واحدة من المكونات المختلفة ل "مختلطة". بقدر ما نشعر بالقلق radicchio ، يمكن للمرء كتابة الفصل في حد ذاتها. على وجه الخصوص ، Radicchio دي Treviso و Radicchio di Verona عادة ما تكون موضوع العديد من الوصفات المحلية. يعتبر Radicchio di Verona ، نظرا لشكله الممدود والمدمج ، هو المنتج المثالي للتحضير على الشواية ، في حين أن Late Radicchio di Treviso هو عنصر أساسي للأطباق الأولى في المنطقة. لا تفوت الأطباق المركبة ، مثل اللفائف والاسكالوب والشواء مع radicchio. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعة واسعة من الصلصات التي تحتوي عليها - على سبيل المثال البشاميل المنكه. وألاحظ أن radicchio sautéed في مقلاة مع النفط والملح والليمون / النبيذ / الخل البلسمي والثوم. العديد من إثراء ذلك مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير مكعبات أو شرائط.
VideoRicetta - ضوء Pasticcio مع radicchio
فطيرة خفيفة مع radicchio
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبعلم النبات
الملاحظات النباتية على radicchio
من وجهة نظر نباتية ، أن من radicchio هو مجموعة من الخضروات تنتمي إلى عائلة Asteraceae ، فصيلة Cichoriideae و Cichorium جنس. جميع أنواع radicchio هي ، في نهاية المطاف ، أنواع مختلفة من chicory.
من الملائم أيضًا التمييز بين أنواع intybus النقية من المعابر مع الأنواع النهائية - على سبيل المثال ، الراديويو المتنوع - على التوالي شقين لهما خصائص وخصائص نباتية مختلفة.
أنواع
أنواع radicchio
"Radicchio" لذلك هو مصطلح مبسط وسريع للإشارة إلى أنواع مختلفة من "السلطة المريرة" والتي لا علاقة لها بالتقسيم العلمي للنباتات المعنية (بما أنه ، مع احترام هذا المعيار الأخير ، يجب أن تسمى "chicory" ).
لذلك نحن نحاول سرد أفضل الخضروات المعروفة التي يمكن أن تكتسب اسم "radicchio":
- Red Radicchio: تعني الأحمر radicchio خضراوات مصبوغة من لون الياقوت أو البنفسجي ، تنتمي إلى العديد من الأصناف ، كما تختلف في الشكل والأصل ولكن جميعها تنتمي إلى جنس Cichorium ، Specie intybus. بين radicchio الأحمر الأكثر شهرة نتذكر:
- Triciso red radicchio ، مبكرًا ومتأخرًا (شكل ممدود ، مع أوراق ضيقة ورأس شبه مغلق)
- كيودجا أحمر radicchio (شكل كروي ورأس مغلق)
- Radicchio Rosso di Verona (شكل ممدود ، مع أوراق واسعة ورأس مغلق).
- Radicchio المتنوعة: بالنسبة للغة الشامية ، فإننا نعني خضارًا ذات لون أصفر مائل إلى اللون أخضر ممزوج بالأشعة فوق البنفسجية مع رأس مفتوح. الأكثر شهرة والأكثر شهرة هو Castelfranco. يتم الحصول على الهندباء المتنوعة من Castelfranco من الصليب بين الأحمر من Treviso و escarole endive (أيضا جزء من الهندباء).
- Green Radicchio: "radicchio green" هو مصطلح أكثر عمومية من المصطلح الأحمر. ويمكن استخدامه لجميع أنواع العمارة الخضراء من AMARA (مع استبعاد الهندباء من Catalonia وبروكسل endive ، بدلا من ذلك تتميز الخصائص المورفولوجية الغريبة) ؛ أشهرها هي:
- Pan di Zucchero Green Radicchio (شكل مستطيل ، مع أوراق واسعة ورأس مغلق)
- Radicchio Verde Selvatico أو Campo (هناك أنواع مختلفة ، بعضها مع أوراق خشنة ، والبعض الآخر مع أوراق منتظمة ، لا تشكل رأسًا سميكًا وتبقى أصغر في الحجم).
وتصنف أيضا العديد من أصناف radicchio في وقت مبكر ومتأخر ، والمتغير الذي ينوع الذوق والرائحة. على سبيل المثال ، يختلف واحد في تريفيزو أيضًا عن شكل الأوراق التي تعتمد على تقنية الزراعة.
وقد حصلت العديد من أنواع radicchio ، والأحمر ، وليس ، على شهادة من الجغرافية المحمية (PGI).
