احتياطيات الكربوهيدرات في جسم الإنسان
تصنف الكربوهيدرات ، وكذلك بسيطة ومعقدة ، وفقا لتوافرها. يتم تعريف جميع العناصر الغذائية التي يمكن استخدامها من قبل الهيئة على أنها متوفرة ؛ على العكس من ذلك ، يتم منع استخدام تلك غير المتاحة من خلال الصعوبات أثناء الهضم والامتصاص أو الاستقلاب.
بدائل الدهون في الجسم هي أكثر وفرة. في الواقع ، يمتلك فرد في حالة بدنية جيدة حوالي 12 كجم من كتلة الدهون ، والتي في وقت الحاجة يمكن أن تطلق حتى حوالي 100.000 سعرة حرارية.
ويفضل "الكائن" تكديس احتياطيات الطاقة على شكل دهون بدلا من الكربوهيدرات لسببين: أولا وقبل كل شيء لأن الدهون أكثر حيوية (9 سعرة حرارية / جم مقابل 4 كيلو جرام / غرام من الكربوهيدرات) ؛ علاوة على ذلك ، يوجد القليل جدا من الماء في رواسب الدهون.
وظائف الكربوهيدرات
الدور الأساسي للكربوهيدرات ، وتسمى أيضا الكربوهيدرات أو الكربوهيدرات ، هو توفير الطاقة للجسم. هذه العناصر الغذائية تمثل الركيزة الطاقة المثالية لعدة أسباب.
- أولا وقبل كل شيء لأنه بسبب الأيض لا تتشكل أي منتجات وسيطة أو منتجات ضارة محتملة ، على عكس ما يحدث خلال تقوس المواد المغذية الأخرى. من ذلك من الدهون تتشكل في الواقع أجسام الكيتون (الحماض) ، من تلك البروتينات والأمونيا (السامة) ومن ذلك من الكحول أسيتالديهيد (ضار أيضا للكائن الحي).
- بعض الأنسجة (في المقام الأول العصبي) تستخدم الجلوكوز كمصدر للطاقة الاختيارية. فقط في ظل ظروف الصيام لفترات طويلة ، يلجأ الدماغ لجسد الكيتون لتلبية احتياجاته من الطاقة.
- توفر الكربوهيدرات كركيزة طاقة يحفظ بروتينات الجسم. في الواقع ، فإن الكائن الحي خالٍ من احتياطيات البروتين التي تستخدم في أغراض الطاقة.
على الرغم من كل هذه الوظائف القيمة ، فإن الكربوهيدرات ليست عناصر غذائية أساسية ، على الأقل بالمعنى الدقيق للكلمة. في الواقع ، فإن الكائن الحي قادر على توليف الجلوكوز من الأحماض الأمينية المختلفة ، من حمض اللاكتيك والجليسرول ، وفقا لمسار الأيض يسمى الجلوكوزينيسيس. ومع ذلك ، فإن اتباع نظام غذائي منخفض للغاية في الكربوهيدرات يؤدي إلى تقويض مفرط للدهون وبروتينات الأنسجة.
إن نتيجة أكسدة الدهون المفرطة هي تراكم جسيمات الكيتون. يتم توليف هذه المواد عن طريق الخلايا الكبدية من الأسيتيل-COA التي تنتجها أكسدة الأحماض الدهنية. في الظروف العادية يكون تركيب أجسام الكيتون في حده الأدنى ويتم استخدام الكميات الصغيرة المنتجة لأغراض حيوية بواسطة الأنسجة المختلفة ، مثل العضلات والقلب. من ناحية أخرى ، عندما يحدث تقويض دهني ، على سبيل المثال في حالة الحمية الغذائية تحت اللسان أو الصيام لفترات طويلة ، تتراكم أجسام الكيتون المنتجة في الدم (الكيتونيميا) مسببة الحماض. يتم التخلص من هذا الفائض مع البول (كيتونوريا) ؛ ومع ذلك ، عن طريق تمريرها إلى البول ، تجذب أجسام الكيتون الكثير من الماء عن طريق التناضح ، مع ما يترتب على ذلك من جفاف الكائن الحي.
يؤدي التقويض المفرط للبروتينات إلى عواقب مختلفة ولكنها بنفس القدر من الخطورة:
- العجز الهيكلي والوظيفي ؛
- تشكيل الأمونيا (الذي يجب تحويله إلى يوريا من الكبد وإزالته مع البول ، مما يؤدي إلى عمل الكبد والكلى) ؛
- الجفاف للكائن الحي.
يجب أن توفر الكربوهيدرات 55-60 ٪ من إجمالي استهلاك الطاقة اليومي. لكن الكمية ليست المعلمة المهمة الوحيدة ؛ في الحقيقة ، يوصى بتفضيل الكربوهيدرات المعقدة بطيئة الامتصاص ، في حين يجب احتواء استهلاك السكريات البسيطة (لا يزيد عن 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية).
الآثار السلبية للاستهلاك المفرط للكربوهيدرات كثيرة. أولاً ، عندما ندخل الكثير من الكربوهيدرات ، يزيد الجسم من القدرة على أكسدتها. وبالتالي ، فإن تناول كميات مفرطة من الجلوكوز يعزز زيادة في الإنفاق على الطاقة ، لأن الجسم يدمر الكربوهيدرات بسرعة أكبر. هذا الخطاب ، ومع ذلك ، لا يكون صالحا إلا إذا كان تناول الدهون في نفس الوقت متواضع جدا.
عندما تستهلك كميات زائدة من الكربوهيدرات ، خاصة إذا كانت السكريات البسيطة تزيد من مستوى الجلوكوز في الدم (ارتفاع السكر في الدم). هذه الحالة تعزز بسرعة إفراز الأنسولين من البنكرياس. هذا الهرمون يتصرف بسرعة ، مما تسبب في تراكم سريع من الدهون وجبة في الودائع. وهذا ما يفسر السبب في أن الاستهلاك المتزامن للكربوهيدرات والدهون الزائدة يعزز إيداع هذه الأخيرة في احتياطيات الدهون.
وعلاوة على ذلك ، يمنع الأنسولين من تعبئة الدهون من رواسب الدهون ويعزز الدخول السريع لجلوكوز الدم إلى الخلايا الدهنية والألياف العضلية.
نقص السكر في الدم ، الذي يتبع دخول الجلوكوز إلى الخلايا العضلية والدهنية ، يثير الجوع ويؤدي إلى استهلاك المواد الغذائية الأخرى. هذا هو السبب في أنه من الجيد أن تفضل الأطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة.
تابع: مؤشر نسبة السكر في الدم »
