مقدمة
يقال عن تاباسكو أن تأثيره في العين يكاد يكون مشابها لتأثير الحمض: بوضوح ، لقد ذكرنا استعارة للفائض ، على الرغم من أن المفهوم الأساسي لم يتم إبعاده بشكل مفرط عن الواقع. تاباسكو هو صلصة حارة للغاية مصنوعة من الفلفل الحار والملح والخل: بما أنها فلفل حار ، فإن تاباسكو يمكن أن يسبب تهيجًا شديدًا للعيون.
تاباسكو: التاريخ
تاباسكو هي صلصة حارة جداً ، ترجع صيغتها الأصلية إلى عام 1859: كانت براءة اختراع عائلة ماكليني ، التي اشتهرت على وجه التحديد باكتشاف هذه الصلصة. أنتجت لأول مرة في جزيرة أفيري ، لويزيانا ، تاباسكو هي بطل القصة المثيرة للاهتمام. في تلك السنوات ، أعد الكولونيل مونسيل وايت أول صلصة تاباسكو ، ليعطي الوصفة الحصرية لصديقه إي. ماكلهيني ، الذي بدأ في زراعة الفلفل الحار على تلة في جزيرة أفيري.
خلال حرب الانفصال الأمريكية ، اضطرت عائلة ماكلهيني إلى الفرار إلى نيو أورليانز: قاومت مزرعة الفلفل ، وعندما عادت العائلة إلى لويزيانا (1865) ، كانت محاولات إعداد صلصة تاباسكو ناجحة. في عام 1872 تم افتتاح مكتب في لندن لبيع تاباسكو في التربة الأوروبية ، وهي عبارة عن صلصة سرعان ما غزت ذوق سكان العالم.
عمومية
يتم إعداد تاباسكو مع الفلفل الأحمر ( C. frutescens ، تنوع تاباسكو ، fam. Solanaceae) ، القرمزي ، الكمال ، وقبل كل شيء ، حار للغاية. تعتبر لحظة جمع الفلفل مرحلة مهمة للغاية: لدرجة أن الثمار التي تم جمعها يجب أن تصل إلى درجة الكمال من النضوج. للتأكد من أن الفلفل "جاهز" ، نستخدم بعض العصي المرسومة للظل الأيمن من اللون الأحمر: في وقت الجمع ، يجب أن يكون اللون المأخوذ من فلفل تاباسكو مساوياً للعصا التي تتم مقارنتها بها.
بالإضافة إلى الحصاد ، فإن الإضاءة الشمسية والمناخ يكون لها تأثير حاسم على جودة المنتج النهائي: يقال إن فلفل Tabasco في لويزيانا هي بلا شك الأكثر ملاءمة لإعداد الصلصة المجهولة ، لأنها تنمو في مناخ دافئ خاصة مناسبة لتنميتها ، وتضاء باستمرار من الشمس المباشرة والحارقة.
متغيرات تاباسكو
حتى الآن قمنا بتحليل تاباسكو الأصلي ، مع نكهة حار للغاية ، مع مذاق حمضي ، مصنوعة من الخل. ومع ذلك ، في السوق يمكنك العثور على إصدارات أخرى من تاباسكو:
- صلصة تاباسكو هابانيرو ، محضرة بالفلفل الحار. Habanero: هذا التنوع يفتخر بكونه الأكثر حارة على الإطلاق. عموما ، تذوق مع الفواكه الغريبة مثل الساحر ، البابايا ، التمر الهندي ، الخ.
- صلصة تاباسكو مع الفلفل الاخضر هالابينو: طعم هذه الصلصة هو بالتأكيد أقل حارة وحمضية من الأصلي ، حتى تتزوج بشكل مثالي مع البيتزا والسلطات والمعكرونة
- صلصة تاباسكو مدخنة: مناسبة للحوم المشوية
- صلصة تاباسكو الغنية بالثوم: مثالية لإثراء المعكرونة أو السمك أو الدجاج
التحضير الأصلي
صلصة تاباسكو بسيطة إلى حد ما للتحضير: التحدث عن الوصفة "الأصلية" ، فمن الواضح أن المواد الخام المستخدمة يتم تمثيلها بالفلفل الحلو Capsicum frutescens var. "تاباسكو" ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى ، مع مراعاة اختلاف الذوق النهائي.
بعد أن يفرغ حوالي 600 غرام من الفلفل Tabasco (اللب والبذور) ، يتم إضافة 20 غراما من الملح الخشن ويترك الخليط إلى macerate في حاوية معقمة مغلقة. في الوصفة الأصلية ، يجب ترك الفلفل للتخمر لمدة ثلاث سنوات: إعداد تاباسكو في المنزل ، يمكن أن تستمر فترة التخمير لمدة شهر واحد فقط.
بعد ذلك ، يجب صب القارورة في وعاء آخر ، حيث يتم إضافة حوالي 200 ملليلتر من الخل الأبيض: يتم ترك كل شيء للراحة لمدة 7 أيام أخرى. وأخيرًا ، يجب ترشيح الخليط وتعبئته وتخزينه في الثلاجة: إذا كانت نكهة صلصة تاباسكو لطيفة جدًا ، فيمكنك إضافة المزيد من الملح.
ملخص
تاباسكو لتصحيح المفاهيم
| تاباسكو | صلصة حارة للغاية أعدت مع الفلفل الحار والملح والخل. مزعجة بشدة في اتصال مع العينين |
| تاباسكو: التاريخ |
|
| تاباسكو: الجودة | يجب أن تتمتع صلصة تاباسكو عالية الجودة بهذه الخصائص:
|
| تاباسكو: الفلفل الحار | الفلفل الأحمر الحار ( C. frutescens ، تنوع تاباسكو ، Fam. Solanaceae) ، القرمزي ، مثالي ، وقبل كل شيء ، حار جداً |
| تاباسكو: صلصات أخرى | صلصة تاباسكو هابانيرو صلصة تاباسكو مع الفلفل الاخضر جالابنوس صلصة تاباسكو مدخنة صلصة تاباسكو غنية بالثوم |
| تاباسكو: إعداد الأصلي |
|
