حبار

ما هو totano؟

توتانو هو اسم المخلوقات البحرية تحت الماء التي تنتمي إلى قبيلة الرخويات ، ورتبة صخور الأرجل وعائلة الأميسترفيدي .

في اللغة الإنجليزية العامة ، يطلق على كل من الحبار والحبار "الحبار". ومع ذلك ، فإن عائلة توتاني هي عائلة بيولوجية حقيقية في حد ذاتها ، والتي تضم ثلاثة أحياء فرعية وأحد عشر أجناسًا وأكثر من عشرين نوعًا.

في إيطاليا ، الأنواع الأكثر أهمية من الناحية التجارية هي الحبار الشائع أو تودارود ساجيتاتوس . أما على المستوى العالمي ، فإن أكثر أنواع الأسماك التي يتم صيدها هي "totano del pacifico" أو "Todarodes pacificus" .

الفضول: تحلق totani

بعض أنواع الحبار لديها القدرة على الخروج والانزلاق على سطح الماء. ولهذا السبب ، تُعرف أيضًا باسم "الحبار الطائر" (الحبار الطائر).

توتانو هو نتاج لصيد السمك الذي هو جزء من ثقافة الطعام في العالم كله تقريبًا.

في إيطاليا يتم استهلاكها بشكل رئيسي في المحمص ، المسلوق ، المطهي ، المقلية والمقلية. يعتبر بديلًا صالحًا ، غالبًا ما يكون أقل تكلفة ، لأفضل الحبار (حتى لو كانت كائنات مختلفة بيولوجيًا).

من وجهة النظر الغذائية ، يعتبر التوتانو جزءًا من المجموعة الأساسية من الأطعمة ، حيث أنه غني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والأملاح المعدنية المحددة.

لا يمكن تربية الحبار وتصيد بشكل مكثف إلى حد ما ؛ لحسن الحظ ، يبدو أن عدد سكان الأنواع المختلفة من التوتانو لا يزال كثيرًا جدًا.

الخصائص الغذائية

الخصائص الغذائية لل totano

بسبب التشابه الملحوظ ، تتم مقارنة الخصائص الغذائية للحبار بشكل عام مع تلك الخاصة بالحبار. وبما أن تركيبة الحيوانتين متطابقة تقريبًا ، سنقوم بالإبلاغ عن البيانات الغذائية التي يقدمها المعهد الوطني لبحوث الأغذية والتغذية (INRAN) على الحبار الطازج والمجمد.

		الحبار ، طازجة	الحبار ، المجمدة
جزء صالح للأكل		65.0٪	59.0٪
ماء		80،0g	84،2g
بروتين		12،6g	13،1g
	الأحماض الأمينية السائدة	-	-
	الحد من الأحماض الأمينية	-	-
الدهون TOT		1،7g	1.5G
	الأحماض الدهنية المشبعة	0،85mg	- ملغ
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	0،46mg	- ملغ
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	0،40mg	- ملغ
	كولسترول	64،0mg	63،0mg
توت الكربوهيدرات		0.6g	0.6g
	الجليكوجين	0.0g	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	0.6g	0.6g
الألياف الغذائية		0.0g	0.0g
	الألياف القابلة للذوبان	0.0g	0.0g
	الألياف غير القابلة للذوبان	0.0g	0.0g
طاقة		68،0kcal	68،0kcal
صوديوم		185،0mg	185،0mg
بوتاسيوم		145،0mg	145،0mg
حديد		0.2mg	0.2mg
كرة القدم		144،0mg	130،0mg
الفوسفور		189،0mg	170،0mg
المغنيسيوم		22 ملغ	- ملغ
زنك		3.1 ملغ	- ملغ
نحاس		1.2 ملغ	- ملغ
عنصر السيلينيوم		- ملغ	- ملغ
الثيامين		0،07mg	0.05 ملغ
الريبوفلافين		0،16mg	0،02mg
النياسين		1،20mg	2،10mg
فيتامين أ		75،0μg	75،0μg
فيتامين ج		آر	آر
فيتامين هـ		- ملغ	- ملغ

الحبار هو الغذاء الذي ينتمي إلى المجموعة الأساسية من الأطعمة.

لديها كمية معتدلة من الطاقة. السعرات الحرارية تأتي أساسا من البروتينات ، تليها كميات منخفضة من الدهون. الكربوهيدرات غائبة تماما تقريبا.

الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية وتحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الأمينية الكبريتية. الأحماض الدهنية هي في الغالب غير المشبعة. الكولسترول مهم ، في حين أن الألياف غائبة.

فيما يتعلق بالفيتامينات ، يحتوي التوتانو على مستويات ممتازة من الريبوفلافين (B2) والنياسين (PP). بقدر ما نشعر بالقلق الأملاح المعدنية ، فإن تركيزات الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم جيدة.

يعد التوتانو مناسبًا لمعظم الأنظمة الغذائية ، بما في ذلك أمراض التمثيل الغذائي والوزن الزائد ؛ كونها منخفضة في السعرات الحرارية ، فمن المفيد جدا في النظام الغذائي للسمنة.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض أو اضطرابات في الهضم (عسر الهضم ، التهاب المعدة ، القرحة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، وما إلى ذلك) فمن المستحسن تجنب أجزاء كبيرة من هذا الطعام خلال ساعات المساء.

التوتانو هو طعام يمكن أن يؤدي إلى تفاعلات حساسية ويجب أن يتم تضمينه في نظام غذائي للطفل في سن غير حرجة. لا يحتوي على الغلوتين واللاكتوز.

وهي لا تصلح للفلسفة النباتية والنباتية ، ولا للأطعمة الدينية اليهودية والمسلمة والهندوسية. يبلغ متوسط ​​كمية التوتانو 150 جم (حوالي 100 سعرة حرارية).

مطبخ

استخدامات الطعام من totano

الحبار له نفس استخدامات الطعام من الحبار ، لدرجة أنه غالباً ما يتم تسويق المنتجين (حتى بشكل احتيالي) لبعضهما البعض.

تلك الصغيرة والكاملة مثالية للقلي. ويمكن أيضا أن يتم نفس الوصفة مع الجسم من أكبر العينات (بحد أقصى 50 سم) مقطعة إلى حلقات. ملاحظة : يفضل الكثيرون تجنب قلي رؤوس توتانو وإبقائهم في وصفات أخرى مثل ريستو السمك أو صلصة الباستا أو شوربة المأكولات البحرية.

الحبار المحمص والمخبوز محشوة مشهورة جدا. كما أنها تمثل عنصرا "بديلا" من الحبار والأخطبوط في الأسماك المختلطة المسلوقة (فاتح الشهية الباردة). ملاحظة : الحبار كبير جدا له قيمة تذوق أقل ، حيث أنه يحتوي على لحوم صلبة ومطاطية وصعبة (يتم طبخ عدد قليل جدا من توتاني من 6-7 كجم لكل) ؛ أنظمة الطبخ الوحيدة القادرة على جعلها مستساغة هي المطبوخة في الفرن أو في الفرن مع صلصة الطماطم و / أو البصل.

الحفاظ على totano

الحبار هو طعام قابل للتلف بسهولة. إذا لم يكن لديك ضمان للنضارة فمن المستحسن تماما لشرائه المجمدة.

يجب تخزين التوتانو الطازج أو المُذاب في الثلاجة أو على الرف المخصص للحوم والأسماك أو عند درجات حرارة منخفضة قدر الإمكان. إذا كانت درجة الحرارة أو وقت التخزين مفرطًا ، فإن التوتانو يكتسب رائحة كريهة من الكبريت. حتى إذا لم يكن مرتبطًا بالكامل بانتشار البكتيريا ، فإن هذا العائق يجعل الطعام غير صالح للأكل.

وصف

وصف totano

توتاني هي رخويات ذات حجم متغير ، مع أطوال تتراوح من <10 سم (الحبار الزجاجي - Hyeloteuthis pelagica ) إلى 1.5 م (Humboldt - Dosidicus gigas ) ،

الجسم ذو شكل مدبب ، مخروطي ويحتوي على معظم الأحشاء. بين هذه هناك أيضا كيس من الحبر ، الذي يرش الحبار لتفقد آثاره على الحيوانات المفترسة (مثل الحبار ، الحبار ، الأخطبوط ، الخ).

على جانب واحد من الجسم (قاعدة المخروط) يتم إدخال الرأس ، في حين يضيق الرأس الآخر تدريجياً نقطة ، على جانبيها يتم إدخال "جناحين" كبيرين مثلثيين.

توتاني هي اللافقاريات (بدون هيكل عظمي) ولكن ، في الاتجاه الطولي وتحت الجلد ، لها pánate ، رقيقة ، شفافة وعلى شكل "مخروط مجوف".

على رأسه تظهر عينان كبيرتان ، فمًا به منبر وعشرة مخالب. ثمانية من هذه هي قصيرة ولها صفين من المصاصين. إثنان أطول ولها نهايات مسطحة ، مجهزة بأربعة صفوف من المصاصين ، بعضها مدمن مخدرات (حبار جنس إليكس لديه ثمانية مصاصي على المجسات الأطول). واحدة من مخالب كما يعمل الجهاز الجنسي الثانوي للذكور.

يتم تزويد جلد التوتاني ، على الرأس وعلى طول الجسم ، بأعضاء مضيئة تسمى photophores.

أنواع التوتانو ذات الأهمية التجارية هي بنفسجية وتميل إلى التلاشي بعد الموت.

الفضول: كيفية التمييز بين الحبار والحبار؟

الاختلافات الرئيسية بين الحبار والحبار من الفائدة الغذائية هي:

1. زعانف الحبار طويلة مثل الجسم كله في حين أن تلك الحبار قصيرة وتوجد فقط في الجزء العلوي
2. تم تجهيز totano مع خطافات لفهم الفريسة ، وضعت على مخبأين أطول
3. لون الحبار هو أحمر أرجواني ، من الحبار الوردي وشفاف مع الأوردة الحمراء والبنفسج
4. يبلغ طول الحبار (ناسترانو) بحد أقصى 50 سم ، ويبلغ طول متران ونصف المتر حوالي 15 كجم.

علم الاحياء

عادات ودورة حياة التوتاني

الحبار ، مثل الحبار ، حيوان الأجداد. كانت واحدة من الرخويات الأولى من رأسيات الأرجل لاستعمار المحيطات.

توتاني منتشر في جميع أنحاء العالم. وهي تعيش عادة في "المياه السطحية" ، وهي تلك الامتدادات التي تتميز بامتداد مستمر للمياه (التيارات) ، والتي تمثل مسار مختلف الأنواع المهاجرة. ويمكن أيضا العثور على بعض في الموائل neritic ، أي المناطق الضحلة نسبيا (حوالي 200 متر) من المحيطات التي تقع فوق السقوط القاري. يقوم التوتاني ، في أنواعه المختلفة وحسب فترة الحياة ، باستعمار جميع الأعماق.

الحبار هو مفترس شره ومهارة للغاية. يتغذى على الأسماك والقشريات والرخويات الأخرى.

لديه مواقف ليلية بشكل رئيسي. عند الغسق يميل إلى الارتفاع من قاع البحر إلى قاع البحر أقل تطلبًا. في البحر الأبيض المتوسط ​​تستنسخ في فصل الشتاء ، وهي الفترة التي يتم فيها الصيد بالقرب من الساحل.

هم الحيوانات المفترسة الطبيعية للحبار خصوصا: الأسماك الكبيرة (سمك التونة ، السريولا ، المجموعات ، pagri الخ) والثدييات البحرية (الحيتان العنبر ، والدلافين ، globephalic ، الخ).

علم البيئة

صيد الحبار والاستدامة

الحبار هو سعي للغاية بعد المنتجات السمكية. يتطابق صيد سمك Todarodes pacificus (totano del pacific) مع 50٪ من التجارة العالمية لرخويات رأسيات الأرجل.

في البحر الأبيض المتوسط ​​، تكون تقنيات أخذ عينات الحبار أكثر أو أقل من تلك المستخدمة للحبار (على سبيل المثال اللامبارا) ؛ في المحيط ، يتم التقاط الحبار بواسطة أساطيل ضخمة من السفن التي تمارس القطار.

على مستوى الهواة ، يمكن أيضا أن يتم القبض على totano مع قضبان الصيد باستخدام الطعوم وهمية تسمى totanare أو "رقصة الحبار".