من الناحية المورفولوجية ، لا يمتلك جراد البحر الجبيرة الأمامية الكبيرة بدلا من جراد البحر (القشريات التي تنتمي إلى الأنواع Hommarus ) ؛ على الرغم من هذا ، ورغم اختلافهما من حيث الأسرة والجنس ، إلا أن جراد البحر وجراد البحر غالباً ما يتم الخلط بينهما ، ربما بسبب شكل الروبيان والحجم الكبير الذي يمكن أن يصل إلى كلاهما. ومع ذلك ، فإن كلا القشريتين تختلفان من وجهة نظر علم الحيوان (المورفولوجيا والتصنيف) ومن وجهة نظر السلعة (الصيد والسعر).
الكركند البحر الأبيض المتوسط: أنواع مختلفة
جراد البحر هو قشريات Decapode البحرية التي تنتمي إلى عائلة Palinuride وإلى جنس Palinurus . تسمى الأنواع الأكثر شهرة P. elephas أو جراد البحر الأبيض المتوسط. في نهاية المطاف ، فإن التسمية ذات الحدين للكركند المشترك هي بالينوروس الأليف ، المعروف أيضًا بمرادفات بالينوروس فولغاريس و Palinurus quadricornis .
لا يعتبر جراد البحر الأبيض المتوسط نوع سرطان البحر الوحيد في الحوض. في الواقع ، قاع البحر الأبيض المتوسط يستعمر أيضا بالينوروس موريتانيكوس (جراد البحر الأبيض) ، و Palinurus ornatus و Palinurus regius (جراد البحر الأخضر).
جراد البحر الأبيض المتوسط
يمكن أن يصل طول جراد البحر الأبيض المتوسط إلى 50 سم ويزن حوالي 8 كجم. لديه جسم مدبب ، مشابه لجسم الروبيان ، متباين إلى:
- الرأس: الذي يحمي الدماغ والأعضاء (باستثناء الأمعاء) ؛ إلى ساقين مقيدين ، هوائيين طويلين ، مسننين مسننين في شكل "V" مع وظيفة دفاعية وعينين (لا توجد مخالب).
- الجسم: يتكون من ستة أجزاء تغطي العضلة الكبيرة (خاصة للهروب) وتنتهي مع ذيل على شكل مروحة.
في الخارج ، يتم حماية سرطان البحر بواسطة درع ثقيل سميك ، مصبوغ باللون البني المحمر مع خطوط صفراء بنية أو داكنة.
جراد البحر هو عبارة عن قشريات يمكنها أن تصل إلى أعمار متقدمة جداً ، وبفضل خصائصها المتنامية باستمرار ، ليس من النادر أن يتم اكتشاف العينات على مسافة نصف متر تقريباً.
يستعمر سرطان البحر حوض البحر الأبيض المتوسط بأكمله والمحيط الأطلنطي الشرقي. وهي تعيش على قيعان صخرية أو طحالب تتميز بالجحور والأنفاق ، مع وجود أعماق 20 متر على الأقل وما يصل إلى 100 متر. إن جراد البحر حيوان أقطعي وثابت ، لذلك ليس من النادر أن يشكل مستعمرات حقيقية في المناطق الأكثر ملاءمة ، وكذلك غني في التغذية. يتكون النظام الغذائي لوبستر أساسا من العوالق والطحالب واللافقاريات الأخرى والأسماك الصغيرة والقشريات الأخرى.
سرطان البحر الأبيض
لا يختلف وصف الكركند الأبيض ( P. mauritanicus) كثيراً عن سرطان البحر الأبيض المتوسط ، ومع ذلك ، فإنه يتميز عن الأخير من خلال قدرته على الوصول إلى أبعاد أعلى بكثير (حتى 75 سم). يمتلك سرطان البحر الأبيض أشواك أصغر ، متباعدة ، لا تفصل بينها مساحة على شكل حرف "V". وهو يعيش على أعماق أكبر ويستعمر أعماق تتراوح ما بين 200 إلى 600 متر. إنه أقل شيوعًا من سرطان البحر المتوسط.
سرطان البحر الأخضر
جراد البحر الأخضر ( Palinurus regius ) معتم وأخضر أزرق ومحفوظ باللون الأصفر. يتم التقاطها أكثر على السواحل الأفريقية وكمية أكبر من البحر الأبيض المتوسط أو الأبيض. يحتوي سرطان البحر الأخضر على ذيل (والذي نتذكر احتواءه على اللب) أقل تطوراً من الآخرين ، ولهذا السبب أيضاً ، فإن السوق لديه تكلفة أقل.
Palinurus ornatus
يعد Palinurus ornatus نادرة للغاية في البحر الأبيض المتوسط ويستعمر بشكل رئيسي سواحل المحيط الهندي. في الحوض يمكن العثور عليه بالقرب من السواحل الإسرائيلية حيث تقوم بهجرات طويلة باتجاه البحر الأحمر (الهجرة lessepsian ) ؛ ولدى جراد البحر ذبابات صفراء زرقاء ومرقطة أطول ، بالإضافة إلى الساقين ، ويعيش في قيعان رملية من عمق 10 إلى 50 م.
سرطان البحر - الصيد والبيولوجيا
جراد البحر هو قشريات قيمة للغاية. منذ العصور القديمة ، تم صيد سرطان البحر والموجهة للاستهلاك من الطبقة المتوسطة العليا ، على الرغم من أنه ، في بعض الفترات التاريخية ، كان يعزى المعاني السلبية كذلك. ومع ذلك ، يعتبر جراد البحر حتى اليوم أكثر المنتجات رواجًا في جميع مصائد الأسماك ، وكما هو قابل للخصم ، فقد أدى ذلك إلى انسحاب مكثف. يتم صيد جميع أنواع سرطان البحر باستخدام طريقة الترميد أو جراد البحر ، والتي لا يكون لها في حد ذاتها تأثير بيئي ضار بشكل خاص. من ناحية أخرى ، فإن جراد البحر هو نوع من الكائنات الحية المستقرة والقزم ، ولذلك فإن تحديد عينة واحدة يمكن أن يحدد تركيز العينة وما يترتب على ذلك من تخميد مستعمرة بأكملها.
وفقا لاتفاقية برن - التذييل الثالث (القانون رقم 503 المؤرخ 5 آب / أغسطس 1981) ، يعتبر سرطان البحر المتوسط من الأنواع المحمية ؛ وعلاوة على ذلك ، وكما هو متوخى في المادة 132 من DPR 1639/68 ، يخضع سرطان البحر المتوسط للصيد الراسخ في الفترة الممتدة من 1 يناير إلى 30 أبريل ، عندما يصل على الأرجح إلى مرحلة النضج الإنجابي. لحسن الحظ ، جراد البحر هو نوع يخضع للتربية ، والتي تأتي من معظم العينات المتوفرة في السوق.
جراد البحر: الشراء والتحضير
يتطلب شراء الكركند جميع التدابير المحددة للقشريات الأخرى ؛ وبسبب الإعاقات المبكرة ، يحتاج حتى جراد البحر إلى استهلاك قريب من وفاته ، وبعد ذلك تبدأ عملية تحرير سريعة جدًا لمجموعات النيتروجين (يمكن إدراكها برائحة أشد كثافة للأمونيا). وهذا يعني أنه ، من أجل تناول جراد البحر الجيد ، يجب شراء هذا "على قيد الحياة" حتى لو لم (نذكر مرة أخرى) أنه لا يوجد التزام لطهيها على قيد الحياة. ومن المنطقي أيضًا ، إذا كنت تريد إعداده مسلوقًا ، قمعه باستخدام سكين يعني تعريض محتوى السوائل الفسيولوجية المرفقة للرأس (غنية بالنكهة). ومع ذلك ، أعتقد أن هذا قد يكون حلا مناسبا لتجنب المعاناة غير الضرورية للحيوان ليتم طهيها.
جراد البحر المجمد شائع جدا ، حتى لو - كما (ولا يزال أكثر) بقية القشريات - ليس لديهم نفس الطعم الطازج.
جراد البحر يهيئ نفسه لجميع المستحضرات ولكن ، بحكم نكهته الرقيقة والمميزة ، فمن المستحسن أن تستهلك: الخام ، المغلي أو على البخار على نحو أفضل. طرق الطهي الأخرى يمكن أن تؤثر بشكل كبير على الخصائص الحسية والمذهبية للمنتج.
الخصائص الغذائية
يمتلك سرطان البحر كمية كبيرة من النفايات ، ويقتصر الجزء الصالح للأكل على أقل من ثلث الكمية الإجمالية.
سرطان البحر غني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، وهو منخفض في الدهون (معظمها دهون غير مشبعة أو دهون جيدة) ويحتوي على آثار للسكريات. جراد البحر هو غذاء البروتين منخفض السعرات الحرارية على الإطلاق ، ويقرض نفسه أيضا إلى نظام غذائي التخسيس. من ناحية أخرى ، بسبب المحتوى النسبي من الكوليسترول ، فإنه يمثل غذاء غير صحي للنظام الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم.
جراد البحر غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، وخاصة الثيامامين والريبوفلافين والنياسين ، لكن قيم الفيتامينات التي تذوب في الدهون غير متوفرة. يمكن أيضًا أن يكون سرطان البحر غنيًا بالريتينول المكافئ.
محتوى الحديد هو حصيف و "ينبغي" أيضا كميات جيدة من البوتاسيوم (القيمة غير متوفرة).
قوقعة جراد البحر غنية في الشيتوزان ، عديد السكاريد معالجة صناعية مع حلول القلوية من أجل الحصول على الكيتين . يجب أن يتباهى الجزيء الأخير ، المستخدم بكثرة في صياغة المكملات الغذائية ، بميزة الدهون الغذائية الملزمة ومنع امتصاص الأمعاء. النتائج الفعلية لهذا التطبيق غير حاسمة.
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل Aragosta ، الخام: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| التركيب الغذائي لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل Lobster ، مسلوق: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
المراجع:
- Fauna del Mediterraneo - G. Nikiforos - Giunti - صفحة 148
- جداول تكوين الأغذية - INRAN (المعهد الوطني للبحوث للأغذية والتغذية).
