جزر

جزر في التاريخ

اسم "الجزرة" يأتي من اليونانية "Karotòn" ، بينما في علم النبات هو المعروف باسم " Daucus carota" .

من المحتمل أن يكون اللون الأصفر البرتقالي النموذجي للجزر نتيجة لطفرة من أنواع البنفسج. على الرغم من أن أصولها تكمن في الشرق ، حيث تمت زراعتها منذ آلاف السنين ، فإن الإغريق والرومان القدماء استخدموا الجزر بالفعل ، وليس لاستخدام الطهي (بسبب الخشب والنسيج الصلب للخضروات) ، وكذلك النباتات الطبية. .

التحليل النباتي

واليوم ، تنتشر زراعة الجزر على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا وشمال أفريقيا والقارة الآسيوية. نحن نتحدث عن نبات عشبي معمرة تنتمي إلى عائلة Umbelliferae: الجزر تطوير زهور بيضاء خمسة البتلة جمعها في inflorescences نموذجية مظلة الشكل.

الجزء الصالح للأكل من الجزرة هو الجذر ، الذي يمكن أن يختلف متوسط طوله من 3 إلى 20 سم ، حتى إذا كانت هناك أصناف تصل حتى 90 سم. يمكن أن يتراوح قطر الجذور عادة من 1 إلى 6 سم.

تعتبر الجزر من الأعشاب الضارة ، شائعة جدا في المروج ، وفي هذه الحالة ، لديها جذور أقل نموا وأقصر.

الخصائص الغذائية

بالنسبة للخصائص الغذائية ، يتم تكوين الجزرة كمنجم حقيقي من المعادن: الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والزنك. ولكن ليس فقط: توفر الجزرة الموالية لفيتامين أ (الكاروتينات) وفيتامين ب وجيم. من بين جميع الخضروات ، فإنه يمثل أغنى مصدر للبيتا كاروتين ، ويتحول إلى فيتامين أ من قبل الجسم في حالة الضرورة. في الواقع ، يكفي أن نفكر أن 200-300 جرام من الجزر تجلب كمية من بيتا كاروتين تساوي حوالي 5-10 مرات من المتطلبات اليومية الموصى بها (20-25 ملغ مقارنة بالمتطلبات المقدرة 2-4 ملغ / يوم).

الكاروتين هو الصبغة المسؤولة عن اللون البرتقالي النموذجي للجزرة: ولهذا السبب ، يتم استخراج الكاروتينات من الجذر واستخدامها كصبغة طبيعية في صناعة الأغذية الزراعية (E160).

جذر الجزر غني بالاحتياطيات السكرية ، بينما يوجد في الجزء العشبي العديد من مركبات الفلافونويد والفورانوكومارين والزيوت مع جزيئات ذات وزن جزيئي منخفض: زيت متطاير جدا ، يتميز بالمحتوى في الجيرانيول والليمونين وسيسكيتربينز مثل daucolo.

زيت الجزر العطري في مستحضرات التجميل

يتم استخراج زيت بذور الجزرة بواسطة التقطير بالبخار ويستخدم على نطاق واسع في صناعة العطور ، إلى الملاحظات الخفيفة والحلوّة: كما يستخدم على نطاق واسع بتكلفة منخفضة للغاية. في قطاع مستحضرات التجميل ، يستخدم الزيت العطري للجزر ، جنبا إلى جنب مع الكاروتينات ، في صياغة كريمات الدباغة ، ومكافحة الشيخوخة ، وفي المنتجات التي تحفز نمو الشعر. وعلاوة على ذلك ، تتوقع صناعة مستحضرات التجميل استخدام عجينة الجزر لعلاج الحروق والدمامل والجلد الجاف والمشقود ، واستعادة الجروح.

الجزر في الطب العشبي

يمكن أيضا استخدام جذر الجزر الطازج ل decoction: وبهذه الطريقة يمكن أن تمارس خصائص مدر للبول و expectorant ، لمواجهة السعال وبحة في الصوت. بدلا من ذلك ، عن طريق استبدال بذور الجزرة مع الجذر الطازج ، يمكن الحصول على ديكوتيون التي تفضل الهضم الصحيح. يمكن للجزرة أن تساعد في تنظيم وظائف الأمعاء وفي القيام بعمل مهدئ للجهاز الهضمي.

كما ترتبط الخصائص الأخرى بالجزرة: يمكن استغلالها لطاقات مدر للبول والرياح ، لتخفيف الاضطرابات مثل الحجارة والتهاب المثانة ومشاكل المسالك البولية.

يستخدم ماضي الجزر كعلاج للإسهال ، خاصة عند الأطفال.

ومع ذلك ، ينبغي توخي الحذر بشأن استخدام زيت بذور الجزر: قد تكون الآثار الجانبية على الجهاز العصبي المركزي مشابهة لتلك التي تحددها الباربيتورات. غير أن هذا التأثير لم يظهر إلا في المختبر.

لتحقيق الاستفادة القصوى من إمكانات الجزرة ، سيكون من الجيد استهلاكها الخام ، دون إزالة القشرة. من المستحسن أيضًا تنظيف الجزء الخارجي بفرشاة لإزالة أي مواد ضارة أو كائنات دقيقة.

القيم الغذائية

يبين الجدول القيم الغذائية ل 100 غرام من الجزر ، استنادا إلى قاعدة بيانات تكوين الغذاء للدراسات الوبائية في إيطاليا

95٪ جزء صالح للأكل	الفيتامينات	المعادن	طاقة Kcal 35
الماء 91.6 جم	الثيامين 0.04 ملغ	الصوديوم 95 ملغ	Energy KJ 147
البروتين 1.1 غرام	ريبوفلافين 0.04 ملغ	البوتاسيوم 220 ملغ
متوفر Glucides 7.6g	نياسين 0.70 ملغ	الحديد 0.7 ملغ
النشا 0 ز	فيتامين ج 4 ملغ	الكالسيوم 44 ملغ
جلوكوز قابل للذوبان 7.6 جم	فيتامين أ 1148 ميكروغرام	الفوسفور 37 ملغ
الألياف الغذائية 3.1 غرام	فيتامين E 0	المغنيسيوم 11 ملغ
الدهون إلى 0.2 غرام		الزنك 2.92 ملغ
الكوليسترول 0 غ		النحاس 0.19 ملغ
		سيلينيوم 1.0 ميكروغرام

يعلم التقليد

بين العلاجات لمواجهة التهاب المعدة ، في العصور القديمة لعبت الجزر دورا هاما: عصير الخضار من الجزر الخام ، في حالة سكر ببطء ، على ما يبدو لتهدئة آلام في البطن ومواجهة تهيج في الغشاء المخاطي في المعدة.

في العصور الوسطى البعيدة ، اعتبرت جذور الجزر علاجات "معجزة": الجزء الأخضر تفاخر ، حتى ذلك الحين ، في علاج حصوات الكلى.

منذ العصور القديمة ، تم استخدام الجزرة لتعزيز الدباغة ومكافحة الإسهال في مرحلة الطفولة.