في العصور القديمة ، تم الحصول على السكر عن طريق الضغط على العصا للحصول على عصير الحلو لتجف في الشمس. اخترع المنتجون البولينيزيون خمسة آلاف سنة قبل ميلاد المسيح ، ثم قاموا بتصديرها إلى قارات أخرى.
في عام 510 قبل الميلاد ، صنع الفرس بلورات السكر من الخضار التي تم ضغطها وتجفيفها ، ولكن فقط في عام 325 قبل الميلاد وصل هذا المنتج في أوروبا.
في عام 1200 بدأت الجمهوريات البحرية في استيراد أول أشكال بدائية من قصب السكر ، وبدأت تربية الخضروات شيئًا فشيئًا في جنوب إيطاليا.
في أعقاب استعمار أمريكا ، بدأ الأوروبيون في زراعة محاصيل القصب في الخارج (مما جعل المحاصيل القليلة الموجودة في أوروبا تختفي) وبدأوا في استيراد كميات كبيرة من السكر.
في عام 1575 اكتشف شيف فرنسي أن البنجر المطبوخ يمكن أن يوفر شرابًا متشابهًا ، ولكن المعلومات بقيت مهملة تمامًا.
بعد قرن أو قرنين ، تضاعف استهلاك السكر ثلاث مرات ، وشجع على استعباد العرق الأسود في المزارع الأجنبية.
في منتصف القرن الثامن عشر ، تمكن الكيميائي الألماني من إثبات وجود السكروز في البنجر. بسبب الاحتكاكات بين إنجلترا وفرنسا ، مع ظهور نابليون (قرار برلين ، 1806) ، اختفى السكر البني مؤقتًا من التجارة. أكثر أو أقل في وقت واحد ، تصور طالب العالم الألماني المذكور أعلاه أول مصنع للسكر لاستخراج السكر من البنجر (1801) ؛ في وقت لاحق ، انتشرت المصانع في جميع أنحاء فرنسا.
بعد مؤتمر فيينا (1814-1815) ، ظهر قصب السكر مجددًا ، ولكن على الرغم من تأثيره السلبي على تجارة سكر البنجر ، إلا أنه لم يتمكن من إثبات نفسه مرة أخرى وتم التغلب عليه بالفعل في النصف الثاني من القرن التاسع عشر.
