فضول
يقال إن " مع الوقت ونضوج القشور أيضا medlars ": نوعا من إعادة تفسير لمثل " الصبر هو فضل قوي ". على الرغم من أن هذه الأمثال لم يتم اختراعها مع نية دقيقة للحديث عن ميدلار ، إلا أنها مناسبة تمامًا لعرض الموضوع الذي سنناقشه في هذا المقال: المدللات ، في الواقع. هذه الثمار الغريبة لها خصوصية عدم انتقاؤها منتقاة: فالمدارس تحب أن "تنتظر" ، بحيث يمكن تناولها فقط بعد فترة قصيرة أو أطول بعد الحصاد. بهذه الطريقة ، يمكن تقدير الثمار بشكل أفضل لحلوها وخصوصياتها.
عمومية
بدأت زراعة الاسكدونات تنتشر بسرعة عندما لوحظ أن الثمرة تباهت أيضا بخصائص مفيدة: الدواء القابض ، منظم الوظيفة المعوية والكبدية ، الطحال ، مضاد الالتهاب ومدر للبول. لسوء الحظ ، بسبب عدم وجود مصلحة اقتصادية ، مع مرور الوقت تم إهمال المشملة تدريجيا لصالح ثقافات أكثر ربحية بكثير.
Medlars هي ثمار نوعين مختلفين من النباتات: المشملة الأوروبية واليابانية. المشملة الأوربية ، أو المشملة المشهورة ، معروفة منذ زمن بعيد ، وهي نبات واسع الانتشار في جنوب أوروبا وآسيا الصغرى. المشملة اليابانية ، أصلا من الصين ، هي حاليا أكثر تجاريا وزراعتها. من أجل تمييز خصائص أحدهما والآخر ، سيتم تخصيص فقرة متعمقة لكل منها.
المشملة الأوروبية
- وصف وتحليل نباتية من المشملة شجرة
في علم النبات ، المشيمة الشائعة هي Mespilus germanica ، التي تنتمي إلى عائلة Rosaceae . نحن نتحدث عن شجرة شائكة صغيرة ، لا يزيد طولها عن 5 أمتار ، وقطرها كبير جدا: من هذا الفرع فروع عديدة ملتوية وغير متينة.
الثمار هي ميدلار ، قمم صغيرة بقشور خشنة (قطر 2-2.5 سم) ، مع لون بني فاتح ، مغطاة بانخفاض الضوء. كما هو موصوف في البداية ، لا يمكن استهلاك المساحيق مباشرة بعد الحصاد: إذا تم التقاط الثمار في أواخر الخريف ، فإنها تصل إلى النضج الكامل فقط في يناير أو فبراير. يتم احتواء البذور داخل اللب ويجب أن تكون دائما ضارة بالصحة.
من السهل أن نفهم ما إذا كانت الميداليات قد نضجت ، وبالتالي فهي جاهزة للاستهلاك: عندما يتم حصادها ، تكون الثمار متماسكة ، وذوق شديد الحامض ولها جلد بني فاتح. بعد مرور بعض الوقت ، تصبح المدللات تدريجياً أكثر فأكثر ، وبفضل التحول الأنزيمي لللب ، لا تستحوذ الثمرة على لون أغمق فحسب ، بل يتم تعديلها في النكهة ، التي هي حلوة جدًا ، وكذلك رائعة.
- استخدام المشملة شجرة النخيل في مجال العلاج الطبيعي
يمكن استخدام لحاء المجففة لإعداد decoctions قابض بقوة. وعلاوة على ذلك ، يمكن استخدام ديكوتيون لصحة الحلق ، وقبل كل شيء ، كعلاج طبيعي جيد ضد التهاب تجويف الفم.
وكما رأينا ، فإن اللواتس غير الناضجة شديدة الحامض: يؤكد الطعم الحاد للفاكهة الكمية الضخمة من التانينات ، متناسبة بشكل غير مباشر مع درجة نضجها. في هذه الحالة ، تمارس الفاكهة غير الناضجة دواء مضاد للإسهال قوي وعقاري على مستوى الأمعاء. والعكس بالعكس ، في النضج الكامل ، تتحول الخواص القابضه من المشملة الى ملينات.
الثمار الناضجة هي أيضا مدرات البول ممتازة.
المشملة اليابانية
- وصف وتحليل نباتية من المشملة شجرة
أيضا مشملة اليابان ( Eriobotrya japonica ) ينتمي إلى عائلة Rosaceae. تم استيراد المدمرات اليابانية ، التي كانت مقيمة في الصين ، إلى أوروبا في بداية القرن التاسع عشر. في الوقت الحاضر ، هذا الجذر قد تجذر في أوروبا ، لدرجة أنه حتى تم استبداله ، في بعض المناطق ، من قبل الأنواع الجرمانية .
المشط الأكثر إثارة للاهتمام هو ما يمثله الثمار ، المشملة اليابانية: فهي بيضاء أو صفراء أو برتقالية ، وتحتوي على واحد أو اثنين من البذور الكبيرة البنية ، مخبأة في اللحم المصفر. تحتوي بذور المشملة على آثار لسيانيد الهيدروجين ، لذلك فهي غير صالحة للأكل ؛ في أي حال ، مع بذور من اسكدنيا فمن الممكن لإعداد المسكرات (Nespolino) ، التي تشبه نكهة Nocino.
- المشملة اليابانية: مشكلة النضج
يمكن استهلاك الأطعمة اليابانية ، على عكس الأسواق الأوروبية ، حتى في حالة عدم نضجها تمامًا: فالمذاق ، رغم كونه حمضيًا ، أقل قابلية للدهس من الأنواع الأخرى ، ولذلك فإنه يتحمل أفضل. ومع ذلك ، فإن السبب الرئيسي وراء بيع هذه الوساطة لا يزال غير ناضج يرتبط بأسباب السوق: هدف البائعين هو استغلال أقصى تكلفة عالية (بسبب الافتقار إلى المنافسة) ، ونشر طعم الفاكهة " حمضية عادة ". في الواقع ، المشمش الياباني الناضج له مذاق حلو جداً ، لكن النضوج يتطابق بدقة مع فترة الثمار الأولى من الخوخ والكرز ، وهي حقيقة من شأنها أن تتسبب بوضوح في هبوط سعر المشملة: ففي مثل هذه الحالات ، لن تصبح المخزونات الناضجة "تجارية". مثيرة للاهتمام ".
- ميداليات يابانية: وظائف
تُستغل في الغالب ميداليات يابانية في مجال الطهي: كما رأينا ، يمكن تحضير الخمور اللذيذة باستخدام البذور ، في حين يمكنك مع البسك طهي الحلويات. ومع ذلك ، تنجذب أزهار المشملة النحل - بسبب عدم وجود الزهور الأخرى خلال تلك الفترة (ديسمبر كانون الثاني - يناير) - التي يستغلونها لإنتاج العسل.
Nespole في سطور ، ملخص عن خصائص medlars »
