عصير المعدة هو سائل شبه شفاف ونقص التوتر فيما يتعلق بالبلازما ، الحمضية بشدة والرائحة.
يتكون عصير المعدة من مجموعة غير متجانسة من المواد ، مثل الماء وحمض الهيدروكلوريك وبيكربونات والمخاط والصوديوم والبوتاسيوم والعوامل الداخلية والإنزيمات الهاضمة مثل البيبسين والليباز المعدي والجيلاتيناز والرينين.
- حمض الهيدروكلوريك: هو موجود في عصير المعدة بتركيزات عالية جدا ، مثل جعل البيئة خاصة حمضية (الرقم الهيدروجيني 1.5 / 3). ويسهل وجوده عمل البيبسين ، في حين أنه يعوق اللعاب الأميليز (ptialine) لتثبيته. حمض الهيدروكلوريك له تأثير مضاد للميكروبات.
- المخاط وأيونات البيكربونات: حماية الغشاء المخاطي للمعدة من الحموضة القوية للعصارة المعدية.
- البيبسين: يفرز كمادة غير نشطة ، البيبسينوجين ، يتدخل في هضم البروتينات. يعهد تنشيط البيبسينوجين (أو بالأحرى البيبسينوجين) إلى الهدرجة (H +) لحمض الهيدروكلوريك وإلى البيبسين المتكون حديثًا.
- Lipase المعدة: هو إنزيم مخصص لعملية هضم الدهون الغذائية ، ولكن له نشاط منخفض بسبب الظروف البيئية التي يضطر فيها إلى العمل.
- الجيلاتيناز: هو إنزيم بروتيني مع عمل موجه بشكل رئيسي إلى تحلل الجيلاتين.
- Rennin: نموذجي للرضيع ، يجعل بروتينات الحليب تتخثر مما يسهل عمل الببسين.
- العامل الجوهري: بروتين سكري ضروري للامتصاص السليم لفيتامين B12 ، والذي يحدث في القسم الأخير من الأمعاء الدقيقة (يسمى ileo).
يتم تسهيل العمل الكيميائي من عصير المعدة من قبل النشاط مقلص من عضلات المعدة ، والذي يسبب خلط مستمر من الطعام المبتلع ، وتعزيز عمل الانزيمات.
لا يتم إفراز المكونات المتنوعة لعصير المعدة معًا ، ولكن يتم توليفها إلى الخلايا المتخصصة:
- الخلايا الرئيسية أو peptic مسؤولة عن إفراز الببسينوجين والليباز المعدي.
- تستخرج الخلايا الجداريّة (الأسطوانيّة) حامض الهيدروكلوريك والعامل الداخلي.
- الخلايا المخاطية من طوق إفراز mucin (أهم بروتين المخاط) وبيكربونات.
عندما يكون تركيز حمض الهيدروكلوريك في العصارة المعدية نادرًا أو حتى غائبًا (hypochlorhydria / achlorhydria) ، فإن الكائن الحي عرضة لخطر متزايد من التهابات الجهاز الهضمي. في كثير من الأحيان ، هناك نقص في فيتامين ب 12 ، ونقص إفراز العامل الداخلي ، وظهور عسر الهضم (صعوبة في الهضم) ، مع أعراض مشابهة لتلك الناجمة عن مرض الجزر.
ومع ذلك ، عندما تكون العصارة المعدية مفرطة الحمضية ، كما هو الحال في متلازمة زولينجر إليسون ، قد تطغى الدفاعات على الغشاء المخاطي في المعدة ، مع ظهور قرحة المعدة. ويمكن الحصول على نفس النتيجة في المرضى الأصحاء ، مع الحموضة الطبيعية لعصارة المعدة ، ولكن الذين يستخدمون على نطاق واسع بعض الأدوية المضادة للالتهاب غير الستيرويدية (مثل الأسبرين ، كيتوبروفين ، الإندوميتاسين و بيروكسيكام). هذه الأدوية ، في الواقع ، تقلل من الدفاعات الطبيعية من المعدة ضد العصائر المعدية ، مما يزيد من الحساسية للمعدة.
