مقدمة
في الغذاء ، الفاكهة هي مجموعة من الأطعمة النباتية ، حلوة وغنية في: المياه ، المعادن ، الفيتامينات. ومع ذلك ، التعريف الصحيح " fruit " هو:
" نتيجة لتخصيب مبيض النبات يكون له وظيفة منح الحماية والتغذية ووسائل الانتشار للبذور أو البذور الواردة فيه"
مما يترك رؤية أوسع للمفهوم الشعبي للفاكهة.
لا ينبغي للقارئ أن يعجب بالصعوبة الدلالية والنوعية المميزة للإدخال ؛ هنا سوف نتعامل مع الفاكهة العادية فقط ، تلك الفاكهة اللحمية ، والتي من الممكن أيضا استخراج العصير أو العصير الصناعي ... من ناحية أخرى ، من المأمول أن يحاول أحد أن يضغط على الكستناء أو الفاصوليا لاستخراج العصير!
العصائر
عصائر الفاكهة هي نتيجة "الضغط الميكانيكي" للفاكهة بأكملها ، ولكن ليس كلها. على وجه التحديد ، فإنه يعني استخراج السائل من endocarp من esperidi ، ثمار الحمضيات. يمكن تقليبها بشكل فعال: البرتقال ، الليمون ، الجريب فروت ، الجير ، البرغموت ، الكليمنتين ، البرتقال ، اليوسفي ، الشينوتو ، الارز ، الخ. العصائر تحتوي على كميات كبيرة جدا من الماء والسكريات والمعادن والفيتامينات. علاوة على ذلك ، إذا تم تخزين الجزء اللحم من endocarp في العصير ، فسوف يحتوي على كمية أكبر من الألياف القابلة للذوبان ، والدهون غير المشبعة والضرورية وبعض البروتينات ذات القيمة البيولوجية المنخفضة.
عصير برتقال ... أكل
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالعصائر
عصائر الفاكهة هي مشروبات غازية غير غازية ومعبأة في زجاجات ، منتجة على نطاق واسع وموزعة من قبل الصناعات الغذائية ؛ ومن الممكن أيضا إنتاج عصائر الفاكهة على مستوى الأسرة ، ولكن وفقا لتقديرات الاستهلاك ، تلعب إيطاليا دورا هامشيا في إيطاليا.
بشكل عام ، يتم تحضير عصائر الفاكهة بمكونات مثل مياه الشرب أو المعادن الطبيعية ، وعصير الفواكه أو مستخلصات الفاكهة ، والعطور الطبيعية ، والسكروز ، وحامض الستريك و / أو الطرطريك.
تحتوي عصائر الفاكهة على محتوى جاف يساوي أو يزيد عن 10٪ ولا يمكن أن يقل المحتوى النسبي للعصير الطبيعي عن 12٪. هذه هي المشروبات مع طاقة عالية نسبيا ، ولكن التركيبة الغذائية تعتمد بشكل أساسي على نوع عصير الفاكهة. تختلف عصائر الفواكه عن تلك التي تم الحصول عليها من فاكهة كاملة مختلفة و: مع اللب أو بدون اللب ، مع أو بدون السكريات المضافة (الطبيعية) ، مع أو بدون الفيتامينات (ACE) والأملاح المعدنية المضافة ، إلخ.
العصائر أو الفاكهة كلها؟
هل الفاكهة الكاملة أفضل من العصائر وعصائر الفاكهة؟
من الواضح نعم! ينصح بأي طعام خام فيما يتعلق بصيغته المكررة أو المجهزة أو المحفوظة.
الفواكه الطازجة ، كلها وليس خاصة من قشر (إذا كان صالح للأكل وبدون آثار معاملات المبيدات الحشرية) ، هو مصدر غذائي مهم جدا لتغذية الإنسان. ويوفر كميات عالية جدا من المياه والأملاح المعدنية القلوية (البوتاسيوم-ك والمغنيسيوم-ملغ) المسؤولة عن تحسين PRAL الغذائية. علاوة على ذلك ، تعد الفاكهة الكاملة واحدة من المصادر الرئيسية الأربعة للألياف الغذائية ، وهو جزء مفيد أو حتى ضروري لتنظيم العبور المعوي (على أساس الذاتية). تحتوي الفاكهة الطازجة على العديد من الفيتامينات ، خاصةً من نوع β-carotene (المجموعة A) وحمض الأسكوربيك (فيتامين C). هناك أيضا آثار من الفيتامينات E أو K و B.
من وجهة نظر حيوية ، من الفاكهة كلها هناك شيء للجميع! وهذا يعني أنه ، اعتمادا على مصنع الاشتقاق ، يمكن أن تكون الفاكهة الكاملة منخفضة السعرات الحرارية أو السعرات الحرارية جدا ، مع انتشار الكربوهيدرات أو الدهون ، مع التكيف مع الاحتياجات المحددة. معظم ثمار الفاكهة التي تستهلك في إيطاليا هي سكرية في المقام الأول ، حيث تتراوح مدخول الطاقة من 30kcal / 100g من البطيخ إلى 69kcal / 100g من العنب (نستثني من قائمة الليمون 11kcal / 100g ، والتي نادراً ما تستهلكها وحده كفواكه). الكربوهيدرات النموذجية من فاكهة اللب الكامل هي الفركتوز ، وهو موصى به بشدة من السكريات أحادية السكاريد منخفضة نسبة السكر في الدم (بدلاً من الجلوكوز أو مالتودكسترين) في تعديل استجابة الأنسولين لمرضى السكر. مع هذا البيان لا يقصد به أن يحل محل جميع الأطعمة التي تعتمد على الجلوكوز (أو البوليمرات الخاصة به) مع الفاكهة ، ولكن (على الرغم من كونها سكرية) هو مصدر للطاقة يتميز بتأثير أيضي أفضل للعديد من الأطعمة المصنعة و صقلها.
في السوق الإيطالية ، هناك أيضاً ثمار مستوردة ، تستهلك أكثر أو أقل وتُعرف ؛ فهي تتراوح من الموز المعروف (66kcal / 100g) ، إلى الأفوكادو (أساسا المشبعة بالدهون ، مع 231 سعرة حرارية / 100 جم) أو إلى جوز الهند (أيضا أساسا الدهنية ولكن مع الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة ، مع 351kcal / 100g) ، إلخ
الثمرة بأكملها هي مجموعة من الأطعمة التي تناسب نفسها إلى حد كبير للحفاظ على الأداء الرياضي ، لأنه من السهل نقل (على سبيل المثال لراكبي الدراجات أو لعدائي الماراثون) وقابلة للهضم بشكل جيد. وعلاوة على ذلك ، فإنه يتيح: إعادة التميؤ الفعالة ، وإعادة دمج الأملاح المعدنية وملحق الفركتوز النشط.
ملحوظة . من الواضح ، حتى إذا كانت الفاكهة كاملة ، إذا تم إدخالها (> 600-800 يوم / يوم من أجل المستقرة) ، يمكن أن تكون مسؤولة عن الزيادة في وزن الجسم.
عيوب العصائر والعصائر
ما هي عيوب استبدال عصير الفواكه أو عصائر الفاكهة كاملة؟
دعونا نبدأ بتحديد أن العصائر هي مشتقات من فاكهة نافع صحي ؛ والفرق الوحيد الذي يفصل بينها وبين المنتج الأولي هو كمية الألياف وعدد قليل من المكونات الصلبة الأخرى (البروتينات وبعض الدهون) ؛ لذلك أنا لا أدعوهم غير مناسب ، لكن ثانوي إلى اختيار الفاكهة الكاملة.
في ما يلي ، يمكننا أن نتسامح أيضا مع عصائر الفاكهة الطبيعية أو بدون السكريات المضافة (نرحب أيضا بمضادات الأكسدة المتكاملة) ؛ أنها ، على عكس العصائر ، تخضع دائماً للتجهيز الصناعي للتعبئة وزيادة في إمكانية الصيانة (المعالجة الحرارية وإضافة المواد الحافظة) ، وكذلك لتصحيح الحموضة والرائحة والطعم. فهي ليست مشروبات عفا عليها الزمن ، على الرغم من أنها ستكون فكرة جيدة لتقييدها للاستهلاك لمرة واحدة وبالتالي لا يمكن أن تسمى بدائل للفاكهة كاملة.
نختتم بالحديث عن عصائر الفواكه المضافة للسكر ، تلك هي الأكثر شيوعا. على الرغم من أنها غالباً ما تحتوي على نسبة جيدة من اللب ، إلا أنها ذات سعرات حرارية عالية (حتى أكثر من الكولا أو المشروبات المماثلة) ولا تحتفظ (إن لم تكن مضافة) بمحتويات فيتامين الجديرة بالملاحظة.
لا يمكن لعصائر الفاكهة السكرية أن تحل على الإطلاق محل استهلاك الفاكهة الطازجة بكاملها نتيجة لها: المزيد من السعرات الحرارية ، وأقل تغذية ، وضيقة ، ومع مؤشر إنسولين جلايسيمي أكبر.
