تاراللي

عمومية

تارالي (المعروف أيضا باسم " tarallini ") هي منتجات مخبوزة تتكون أساسا من الطحين والزيت والنبيذ الأبيض والملح. أنها غالبا ما تحتوي على بذور الشمر والفلفل.

وتشمل بعض الوصفات البديلة إضافة الماء على حساب كمية النبيذ ؛ البعض الآخر لا يزال يستخدم إضافة خميرة البيرة.

ينقسم الطهي الأصلي للتراالي إلى مرحلتين: الأولى تتم في الماء المغلي (حتى السطح) ، ويحدث الثاني في الفرن بعد تجفيفها ويتطلب درجة حرارة عالية (حتى تصبح بنية ذهبية). في بعض الأماكن يتم استخدامها لتحميصها بدلا من طهيها في الفرن ، ولكن هذا يؤدي إلى زيادة الجهد الهضمي.

على العكس من ذلك ، من أجل الحصول على وصفة خفيفة ، من الضروري تقليل الدهون عن طريق تقليل كمية زيت الزيتون البكر في الخليط.

لعرض تفاصيل وصفة أليس في "Pugliesi Leggeri Taralli" ، انقر هنا.

إن taralli مثل حلقات ذهبية صغيرة. يتم تشكيلها عن طريق تشكيل vermicello 4-5 سم ، ثم أغلقت عن طريق تداخل القمم. القطر الداخلي حوالي 1-1.5 سم والقطر الخارجي حوالي 3-3.5 سم. تارالو تزن حوالي 5 غرام.

الخصائص الغذائية لل taralli تشبه إلى حد بعيد تلك من المنتجات المخبوزة الأخرى مثل الخبز ، خبز محمص ، المفرقعات الخ ويتعلق الاختلاف الأكثر أهمية بالشكل الدهني الذي يعتبر ، في حالة التارالي ، أفضل من الأطعمة التي يتم إعدادها باستخدام شحم الخنزير والزبدة والزيوت النباتية المهدرجة / المصطفة.

على الطاولة ، يمكن أن يحل taralli محل الخبز (حتى لو لم يكن لديهم نفس الخصائص الغذائية) ويصاحب وصفات من مختلف الأنواع. قد تحتوي بعض "taralli" الخاصة على مكونات خاصة جدًا ، مثل السكر ، التي تغطي الطلاء الزجاجي ، وما إلى ذلك.

ومع ذلك ، يبدو أن taralli أكثر أهمية مع "الوجبات الخفيفة". في إيطاليا ، تتوفر أيضًا في عبوات ، داخل أكياس مريحة ذات جزء واحد أو في حاويات أكبر (هذه الأخيرة أيضًا من الإنتاج الحرفي).

سمح لهم التطبيق العملي بتصنيفهم بين "الأطعمة الإصبعية" ، أو الطعام للأكل بأصابعك.

تارالي محلية الصنع

ضوء Apulian taralli

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الميزات الغذائية

و taralli هي المنتجات التي ينبغي أن تنتمي إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة ، أو من "الحبوب والمشتقات والدرنات".

من ناحية أخرى ، فإن أغنى الدهون في taralli لها انقطاع في الطاقة يفضل الدهون مقارنة بالكربوهيدرات. وهذا يجعلها قليلة الصلة بهذه المجموعة ، على الرغم من أن الشيء نفسه لا ينطبق على الإصدارات الأقل سلاسة.

Taralli هي الأطعمة النشيطة للغاية ، مع السعرات الحرارية تتراوح بين 400 و 550 kcal.

تأتي الطاقة أساسًا من الكربوهيدرات (تصل إلى 65٪ للنسخ الخالية من الدهون) أو من الدهون (بالإضافة إلى 60٪ للإصدارات الدهنية) ؛ البروتينات هامشية ولا تصل إلى 10 ٪.

الاحماض الدهنية هي لصالح الاحادية غير المشبعة. الكربوهيدرات معقدة بشكل رئيسي. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة.

يحتوي Taralli على كمية جيدة من الألياف. إذا كانت مستعدة حصرا مع النفط ، فإنها لا تصنع الكولسترول.

فيما يتعلق بالمعادن ، فإن taralli تظهر كمية ممتازة من الصوديوم قادمة من ملح الطبخ. كميات البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد متواضعة.

فيما يتعلق بالفيتامينات ، يقدر مستوى الثيامين (B1).

ملحوظة . إذا كان التارلي مصنوعًا بدقيق القمح الكامل ، فستكون كميات المعادن والفيتامينات أعلى بكثير.

Taralli ليست الأطعمة المناسبة للتغذية السريرية لزيادة الوزن. أنها ليست مناسبة للنظام الغذائي ضد ارتفاع السكر في الدم ، من النوع 2 السكري و hypertriglyceridemia.

وهي غير ذات صلة بحمية الاضطرابات الهضمية ، ولكنها لا تحتوي على موانع لعدم تحمل اللاكتوز.

تلبي تارالي النفط متطلبات الفلسفة النباتية والبيولوجية (المكونات هي حصرا من أصل نباتي).

يتطابق الجزء المتوسط ​​من التارلي ، إذا ما استُخدم كوجبة خفيفة ، بين 15 و 25 جرامًا (لما مجموعه 70-120 كيلو كلفي أي 3-5 قطع).

Taralli VS الخبز الطازج

في النظام الغذائي العادي ، يجب على taralli لا تحل محل الخبز العجاف.

إذا كنت ترغب في استخدامها لهذا الغرض ، فمن المستحسن التدخل في التركيب الغذائي للمكونات الأخرى ، والحد من استخدام الدهون التوابل في وصفات أخرى.

هذا التخفيض يجب أن يكون على الأقل 5 - 15 جم من الزيت لكل 100 جم من التارالي (5 - 15 جم من الزيت تقابل 45-135kcal). إن سعة هذا الفاصل الزمني ليست عشوائية ، حيث أن وصفات taralli ليست كلها متماثلة (قد تظهر بعض المنتجات اختلافًا في السعرات الحرارية مهمًا جدًا مقارنة بالآخرين).

علاوة على ذلك ، يجب تحديد أن إجمالي الرطوبة في taralli لا يتجاوز 10 ٪ ، في حين أن الخبز الطازج يصل إلى 35 ٪. يؤثر اختلاف 25 ٪ بشكل كبير على تركيز المغذيات الكبيرة والسعرات الحرارية الكلية.

في نهاية المطاف ، يمكن أن يجعل taralli يصل إلى 250kcal أكثر من الخبز الطازج العجاف. ومع ذلك ، بين واحد tarallo وآخر يمكن أن يكون هناك أيضا 150kcal من الفرق القادمة من الدهون.

لإعطاء مثال عملي ، في عشاء يتكون من:

• اللحم 150 غ.
• خس 50 جم.
• 100 غرام من الخبز (4 شرائح).
• إجمالي زيت الزيتون البكر الممتاز 20 جم (حوالي 2 ملعقة طعام).

إذا كنت تريد إدخال taralli بدلا من الخبز ، تحتاج إلى تغيير الأجزاء على النحو التالي:

• اللحم 150 غ.
• خس 50 جم.
• تارالي الدهون 55 جرام (حوالي 11 قطعة من 5 جرام لكل منهما) أو رقيقة taralli 65g (حوالي 13 قطعة من كل 5 جرام).
• إجمالي زيت الزيتون البكر الممتاز 5 أو 10 غرام (حوالي نصف ملعقة أو ملعقة حساء كاملة).

منطقة الإنتاج والتقليد

إن طريقة taralli هي وصفة نموذجية لمنطقة Puglia ، التي تتمتع بالاعتراف بمنتجات الأغذية الزراعية التقليدية الإيطالية (PAT) ، التي تمنحها وزارة الزراعة والغذاء والغابات (MiPAAF).

كما يتم إنتاجها في المناطق المحيطة (كالابريا وكامبانيا وباسيليكاتا ولاتسيو وموليز وصقلية) ، حتى ولو كانت في بعض الأحيان مع وصفات مختلفة تمامًا (على سبيل المثال ، بازيليكاتا أفالانش تارالو).