ما
ما هو pagello؟
و pagello - pagello fragolino ، pagello الحمراء - هي أسماك المياه المالحة التي تستخدم عادة للأغراض الغذائية.
كونها من السكان الأصليين ، فهي واحدة من منتجات الاستهلاك "المتوسط" ويتم تسويقها ، حتى في سلسلة التوريد قصيرة ، وخاصة في المناطق المتاخمة للبحر.
على الرغم من وجود خصائص غذائية ممتازة و "مماثلة" ، لا ينتمي pagello إلى "السمكة الزرقاء". ومع ذلك ، فهو جزء من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، كمصدر للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة. كما أنها غنية في الأحماض الدهنية شبه النشطة النشطة بيولوجيا في مجموعة أوميغا 3: حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) ، واليود والمغذيات الثمينة الأخرى. الكوليسترول موجود ولكن ليس مفرط.
ومع ذلك ، يمكن اعتبار "pagello" الحمراء أحد أساطير "الأسماك الفقيرة" - باعتبارها اقتصادية ، متاحة على نطاق واسع ، حتى في المناطق القريبة من نقطة الانكسار ، وهي لا تتطلب الكثير من المتطلبات أو الأدوات والتقنيات التقليدية لصيد السمك الصغير. ملاحظة : ليس من الأنواع التي تتأثر كثافة سكانية بها نشاط بشري أو تعتبر في خطر.
فضول
أسماء أخرى - من أصل إقليمي - من pagello fragolino هي: المشتل ، اللفة ، lutrino ، luvaro ، pagas ، arboletum ، fraru ، murudu ، uvarum mafone ، medagia ، ribon.
في اللغة الإنجليزية يشار إليها عادة باسم "باندورا".
استخدام الطعام لل pagello هو من مختلف الكيانات. يعتقد الكثيرون أنه يقرض نفسه قبل كل شيء للطبخ المشوي ، ثم إلى التشعيع والحمل الحراري ، المشوي والمخبوز. ومع ذلك ، فهو جيد أيضًا في رقائق معدنية ، مما يشير إلى أنه يمكن استخدامه أيضًا في الاستعدادات المختلفة جدًا ، مثل الغرق والتبخير والطهي بالمكنسة الكهربائية والطهي بالمكنسة الكهربائية. لها اللحوم الرقيقة وتسير بشكل جيد مع كل الخضروات والبهارات والتوابل النموذجية من تقاليد البحر الأبيض المتوسط.
ينتمي pagello عبق إلى النظام البيولوجي Perciformes، Sottquin Percoidei، Family Sparidae، Genus Pagellus وأنواع erythrinus (Linnaeus 1758)؛ في تصنيف Valenciennes 1838 ، يتم التعرف على الأنواع كما canariences .
توضيح
إن pagello ذات الرائحة العطرية ليست سمكة البزوجنا ، التي تشبهها بقوة ، ولكنها رغم ذلك تنتمي إلى الأنواع P. bogaraveo أو centrodontus .
تنتشر على نطاق واسع في شمال شرق المحيط الأطلسي - بما في ذلك البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود. من لون وردي ، لديه مظهر نموذجي من sparidae ويشبه الكثير مثل الأسماك المرصوفة بالحصى ؛ خطم أكثر مدببًا من pagro. إنه إجتماعي ، أسماك بحرية. يتم تغذيته بواسطة اللافقاريات الصغيرة والأسماك الصغيرة ؛ يتم الافتراض عليها من قبل جميع الحيوانات المفترسة الأكبر التي تستعمر مكانتها البيولوجية. إنه خنثى وينتج بشكل فعال جدا. متوسط الحجم 25 سم لكل كيلوغرام من الوزن تقريبًا.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية لل pagello
إن pagello الأحمر هو منتج سمكي يشكل جزءًا من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. وهو جزء من فئة الأسماك الفقيرة ، وعلى الرغم من كونه مغذياً للغاية ، فإنه لا يُعتبر أكثر دقة. وهو ليس سمكة زرقاء ولكنه يحتوي أيضًا على جرعات جيدة من أحماض أوميجا 3 الدهنية شبه الأساسية (EPA و DHA). لا تختلف خصائصه الكيميائية والتغذوية اختلافًا كبيرًا عن تلك الخاصة بسمكة الزقزقة ( P. bogaraveo ) ، و pagro المتوسطي ( P. pagrus ) و pagor الرئيسي ( P. major ) - بشرط أن يكون ، في هذين النوعين الأخيرين ، لم يتم الكشف عن القيم في عينات ذات حجم كبير.
تحتوي الصفحة على كمية معتدلة من الطاقة ، وذلك بفضل التركيز المنخفض جدًا للدهون الموجودة في اللحم. يتم توفير السعرات الحرارية في المقام الأول عن طريق البروتينات ، تليها الدهون. السكريات غائبة. الببتيدات لها قيمة بيولوجية عالية - تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بنموذج البروتينات البشرية - والأحماض الدهنية غير مشبعة في الغالب ، مع نسبة ممتازة غير مشبعة ؛ بين الدهون يتم تقدير كمية كبيرة من حمض الإيكوسابنتانيك وحمض الدوكوساهيكسانويك.
الألياف غائبة والكولسترول لا يكاد يذكر ، ولكن ليس مفرط. لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين. تركيز البيورين هو وفير بدلا من ذلك. الهستامين ، غائب تماما في المنتج الطازج ، يزيد أضعافا مضاعفة في pagello المحفوظة بشكل سيئ. كونه غذاء عالي البروتين ، فهو أيضا مصدر هام للحمض الأميني فينيلالاناين.
البيانات المتعلقة بملف فيتامين محدودة للغاية ؛ ومع ذلك فمن المعقول أن نعتقد أن pagello fragolino غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B - مثل النياسين (فيتامين PP) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، الكوبالامين (فيتامين ب 12) - وفيتامينوليك دي (كالسيفيرول). مستويات البوتاسيوم والحديد والزنك يجب أن يكون الفوسفور واليود أيضًا وفيرًا ، ولكن ليس لدينا معلومات دقيقة بما فيه الكفاية حوله.
مهم!
و pagello ليس من الأنواع السامة ، لأنه يحتوي على أي السموم - على عكس البخاخ. ومع ذلك ، يمكن أن العينات التي تأكل الكثير من dinoflagellate (الطحالب النباتية) التي تنتج البيوكسينات ، تكون سامة للإنسان.
أهم السموم هي PSP (تسمم قشريات الشلالي) ، DSP (تسمم قشريات المحار الإسهال) ، NSP (تسمم قشريات تسمم الأعصاب) و ciguatera - لا تتراكم جميعها في الصفحة ؛ على العكس ، فقط أولئك الذين يعيشون في شمال المحيط الأطلسي وشرق المحيط الأطلسي. في البحر الأبيض المتوسط ، تعتبر الصفحة نوعًا آمنًا.
حمية
السمك Pagel في النظام الغذائي
و pagello fragolino هو غذاء البروتين ولكن سهل الهضم للغاية. ومع ذلك ، لا ننصح باستخدام الأجزاء الزائدة في النظام الغذائي العلاجي لمضاعفات الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو الاثني عشر ، إلخ.
وهو غذاء مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية ، بما في ذلك فقدان الوزن ، والتي يجب أن تكون hypocaloric و normolipidic - متوازنة من وجهة نظر غذائية.
إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل البشرة الحمراء مثالية في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من سوء التغذية ، أو يتم تحريفهم أو مع زيادة الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. وهي مناسبة في حالة النشاط الرياضي الكثيف الكثافة ، خاصة في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامي العضلي الهام للغاية ، ولجميع التخصصات الشديدة الكثافة والممتدة أيضًا - أي الهوائية أيضًا. كما أنها مناسبة للحمل أو الرضاعة الطبيعية أو النمو أو سوء الامتصاص المعوي المرضي أو لكبار السن - حيث تميل عادات الأكل وانخفاض القدرة على الامتصاص الفيزيولوجي إلى خلق عجز في البروتين.
EPA و DHA ، أوميغا 3 شبه ضرورية ولكن نشطة بيولوجيًا ، مهمتان للغاية لإنشاء أغشية الخلايا ، من أجل نمو الجنين والأطفال - الجهاز العصبي ، العيون ، وما إلى ذلك ؛ علاوة على ذلك ، يتناقضون بعض الأمراض الأيضية - فرط ثلاثي جليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني ، الخ - الحفاظ على الوظيفة الإدراكية في الشيخوخة ، وفي بعض الحالات تحسن أعراض العصاب الاكتئابي الخ.
بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، فمن المهم في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر الحليب.
وفرة من البيورين يجعل من حثالة غير كافية للنظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم ، وخاصة مع هجمات النقرس ، وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من الميل إلى الحالب أو lithias كلوي من بلورات حمض اليوريك. فيما يتعلق بعدم التسامح مع الهيستامين بدلا من ذلك ، إذا تم الحفاظ عليها تماما ليس لها موانع. الوجود الهائل لفينيل ألانين يجعله غير مناسب للحمية ضد بيلة الفينيل كيتون.
الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ لهذا السبب ، يمكن اعتبار الصفحة ، التي يجب أن تكون غنية ، مصدرا جيدا للمغذيات التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. D بدلا من ذلك ، هو أمر حاسم لاستقلاب العظام والجهاز المناعي. ملاحظة : تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا.
البوتاسيوم هو معدن قلوي ضروري لتوصيل الإشارة العصبية العضلية. فقدت إلى حد كبير مع التعرق والبول والإسهال ، إذا كان يمكن أن يسبب نقص في تقلصات العضلات. يعتبر تناول جيد العلاجية في ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي. يحتوي الرأس الأحمر على نسب ممتازة ، وحتى إذا لم يكن من بين المصادر الغذائية الأساسية ، فإنه يشارك في تغطية الاحتياجات الخاصة. الحديد لديه الوظيفة الأساسية لتشكيل مجموعة الهيم ، موجودة فوق كل شيء في الهيموجلوبين من خلايا الدم الحمراء. نقص محتمل - أكثر تواترا في الخصوبة ، والحوامل ، وسوء التغذية وفي سباق الماراثون - يمكن أن يسبب فقر الدم بسبب نقص الحديد. وبالتالي فإن الصفحة مفيدة في الوقاية والعلاج من هذا الانزعاج. كمية جيدة من الزنك تشارك في دعم إنتاج إنزيمات مضادة للأكسدة في الجسم. اليود ضروري لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - المسؤول عن تنظيم عملية الأيض الخلوي بعد إفراز هرمونات T3 و T4. الفسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في الحمية الغذائية ، هو مكون أساسي من الهيدروكسيباتيت - معادن النسيج العظمي - و phospholipids - وفيرة في أغشية الخلايا وفي النسيج العصبي.
يسمح لحم لحم الخنزير fragolino في النظام الغذائي أثناء الحمل منذ ذلك الحين ، كونها أسماك بعيدة عن قمة السلسلة الغذائية ، فهي غير محملة بالزئبق ، ميثيل الزئبق ، الرصاص ، الديوكسين ، إلخ. بشكل عام ، نوصي بالاهتمام إذا كنت ترغب في تناوله في أماكن أخرى من العالم. يمكن pagello ، مثل المخلوقات البحرية الأخرى ، في الواقع أن تتراكم البيوتوكسينات التي تنتجها أنواع معينة من الطحالب النباتية.
pagello لا تصلح لنظام غذائي نباتي ونباتي. يجب تجنبها حتى في النظام الهندوسي والبوذي. ليس لها موانع لليهودية والمتعصبة.
تحذير!
لتقليل خطر الإصابة بعدوى أنيساكيس ، قبل استهلاكه الخام ، من الضروري تقليل مستوى درجة الحرارة. حتى الطهي يقضي تماما على أي آفات.
متوسط جزء من لحم الخنزير الأحمر - كطبق - هو 100-150 غرام (حوالي 100-150 كيلو كالوري). ملاحظة : يحتوي السمك الكامل على نسبة من الطعام تصل إلى حوالي 50٪ على الطعام الذي لم يتم تنظيفه بعد.
مطبخ
طهي الصفحة
في المطبخ ، يمكن استخدام pagello كطبق حقيقي للدورة الثانية ، أو كعنصر للمقبلات ، وللدورات الأولى ولأنواع الوصفات الأخرى.
يعتبرها الكثيرون بمثابة سمكة لتحميصها ، ولكن يتم تحضيرها بكافة الطرق والأنظمة وأساليب الطهي - التوصيل والحمل الحراري والإشعاع ؛ لذا ، فهي ممتازة: سوتيه ، مطهوة - في الشوربات - مسلوقة ، مقليّة ، مخبوزة ، مطهوّة على البخار ، مشوية ، معبأة بالمكنسة الكهربائية ، مكنسة كهربائية ، إلخ. في الشرق ، حيث يتم استهلاك الأسماك الأخرى من نفس الجنس البيولوجي ، سيكون بطلا بارزا في وصفات السوشي.
المكونات التي تمتزج ببراعة مع لحم العجل عطرة كثيرة ومتنوعة: كل الخضروات ، وبعض الفواكه الحلوة - مثل الفراولة ، حتى لو كان اللعب على الكلمات لا علاقة له مع الجانب الحسية والذوقية - زيت زيتون بكر ممتاز ، زبدة نورمان ، زيتون ، نبات الكبر ، منتجات سمكية أخرى ، أسماك ومشتقات محفوظة - الأنشوجة ، الأنشوجة ، الخ. - بطارخ السمك - على سبيل المثال بيض الرو والبيض المجعد - الحبوب والبقوليات والمشتقات والأعشاب المتوسطية والشرقية والفلفل والفلفل والزهور والبراعم - مثل الكبر والهليون وما إلى ذلك. - وأكثر من ذلك بكثير.
بعض الوصفات الشهيرة مع pagello هي: الدجاج المشوي مع البطاطا ، ولحم الخنزير في رقائق معدنية - كل من ورق الشجر ، كل من الورق الرق - مع الثوم وإكليل الجبل ، pagello acquapazza ، carpaccio من pagello ، sushi من pagello ، حساء البحر ، ragù من pagello، pagello مقلية، كرات اللحم - مقلي أو مخبوز - لحم مسلوق، متبل pagello الخ
تعتمد مطابقة enogastronomical من pagello الأحمر بشكل كبير على الإعداد الذي يتم به ؛ عدم ارتكاب الأخطاء ، نوصي باستخدام أحد أنواع النبيذ التالية: Collio Ribolla Gialla و Erbaluce di Caluso و Soave Classico و Trentino Nosiola.
وصف
وصف الصفحة
و pagello fragolino لديه هيكل نموذجي من sparids. الجسم ممدود ، مضغوط على الجانبين. يبدو الرأس صغيرًا ومحدبًا - أكثر وضوحًا عند البالغين - والفم منخفض جدًا. الخطم هو مخروطي وأكثر مدببًا من البيزوجنا والباجرو. العيون لديها نصف قطرها مقارنة بهذا الطول. يتم توجيه الأسنان. الزعنفة الظهرية لديها 8-10 من الصعب و 10-11 أشعة لينة. تكون الأشعة الثانية والثالثة أطول من غيرها. الزعانف الصدرية طويلة جداً وتصل إلى نصف الجذع. لديها اثنين من زعانف البطنية و واحد الشرج. الذيل هو الفصوص متماثلة. اللون أحمر في الزعانف ، وخاصة الذيلية ، والوردي في بقية الجسم - أكثر كثافة تحت الخياشيم. البقع السوداء والفضية الصغيرة ظاهريا واضحة. البطن واضح ، أبيض.
يمكن أن تصل الصفحة إلى 60 سم في الطول ووزن 3 كجم ، على الرغم من أن متوسط الطول 25 سم (بين 10-30 سم). وبطبيعة الحال ، ترتبط هذه المعلمة مباشرة بعمق التقاط الأسماك ؛ يحتل كبار السن مزيدًا من أعماق الباثلين الصعبة.
علم الاحياء
نظرة عامة على البيولوجيا من pagello
ينتمي pagello الأحمر إلى ترتيب Perciformes ، فرويد Percoidei ، Sparidae الأسري - نفس sarago ، من bream البحر ، من tanuta ، من dentex ، من ecc pagro. - جنس Pagellus - نفس البزوغنا - والأنواع erythrinus .
استعمر pagello بشكل رئيسي في شمال شرق المحيط الأطلسي - من النرويج وبريطانيا ، إلى ماديرا وجزر الكناري. كما يوجد في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود.
إنه نوع من القاع والبنتوبلاجيك - وهو يسبح بشكل مستمر ولكنه دائمًا ما يبقى بالقرب من قاع البحر - ويأوي كل من المياه الساحلية وأعمق قاع البحر. وهي تستعمر أبعاد الأعماق من 20 إلى 100 متر ، ولكن تم ضبط العينات أيضًا على مسافة 200-300 متر. ليس لديها مشكلة في العيش في جميع أنواع الركائز: الطين والرمل والحصى والصخور.
و pagello fragolino هو خنثى؛ يولد أنثى ويصبح ذكرا ، حتى إذا كان يمكن أن تظهر الذكور القسري. طولها يصل إلى 13 سم ، 100٪ من الأنواع الخنقية هي أنثى ؛ في 23 سم ، 100 ٪ من الأنواع خنثى هو ذكر - عادة ما يحدث التغيير في 3 سنوات من العمر لمدة 17 سم.
وعادة ما تستنسخ في الربيع ولكن يمكن أن تستمر حتى الخريف أو إكمال دورتين كاملتين في السنة.
يتغذى الإسكالوب الأحمر على اللافقاريات القاعية ، مثل بعض الديدان ، ولكن أيضا القشريات والرخويات ، وشوكيات الجلد ، وحتى الفقاريات مثل الأسماك الصغيرة. يمكن اصطيادها من قبل جميع الحيوانات المفترسة التي تصطاد في مجالها البيولوجي ، مثل dentex ، السريولا ، المجموعات ، القنوات ، التونة ، القبرات ، الدلافين ، إلخ.
يتم التقاط pagello أساسا على المستوى المهني. إنه الصيد مع شباك الجر ، وبشكل عام ، القاع. لا يبدو أن ضريبة الإنسان تؤثر على الكثافة السكانية ، ربما بفضل قدرتها الاستثنائية على التكاثر. وفي الوقت الحالي ، البلد الذي يستفيد إلى أقصى حد هو اليونان ، التي بدأت تدريجيًا الزراعة لتربية الأحياء المائية - على غرار الدنيس البحري وقاروص البحر.
يهتم pagello أيضا بصيد الهايت مع خط الصيد ، وقبل كل شيء في bolentino - أيضا في القاع ، للعينات الأكبر. يتم تجاهلها من قبل الصيادين تحت الماء الذين عادة ما يجدونها بحجم غير مهم. الرياضيين القادرين على ممارسة الصعوبات حيث يمكنهم الوصول إلى كيلوجرام الوزن لتجنب إطلاق النار عليهم على أي حال ، يبحثون عن فريسة لاهتمام أكبر الصيد - مجموعة و dentexes.
