عمومية
مصطلح جبن الموزاريلا متجذر في كلمة "mozza" ، والتي تعني "provola" ؛ في الواقع ، في الأصل لم يكن سوى مشتق من إعداد provola.
في البداية ، كان موتزاريلا الجاموس من الأطعمة التي فقدت مصداقيتها ، بسبب صعوبات الحفظ والتسويق ، التي تسببها نضارة المنتج الفريدة ، والتي حدت من انتشاره واستهلاكه إلى عدد قليل من المتذوقين.
الخصائص الحسية
شكل
يمكن أن تكون جبنة موتزاريلا الجاموس مستديرة أو "مضفرة" ، تسمى أيضًا نودينو ؛ وفقا للشكل ، يختلف الحجم من 10 إلى 800 جرام ، ولكن المنتج الأكثر تسويقًا له وزن 100-250 جرام ؛ محليا (جنوب وسط إيطاليا - لاتسيو وكامبانيا وبوليا وموليز) أيضا على نطاق واسع أيضا من 800g.
اتساق
جبن موزاريلا الجاموس هو "الخزف الأبيض". بالنسبة لللمس ، يبدو الاتساق ناعماً ويتسم بقشرة رقيقة ، أكثر سمكاً من أجبان البقر الطازج الأخرى ، ولكنه لا يزال أقل من سمك المليمتر. عندما تقطع ، فإنها تطلق المصل وفرة.
أثناء الإنتاج ، يؤدي غزل اللبن الرائب إلى زيادة سماكة البروتين في الحليب ، مما يعطي بنية مطاطية ولكنها ليست مطاطية للمنتج النهائي.
نضوج
من المهم تحديد أن جبنة الموزاريلا دي بوفالا تنضج حتى بعد انتهاء إنتاجها ، بسبب الفعل الأنزيمي والظواهر التناضحية بين الجبن والسائل الحاكم ؛ في الواقع ، مع مرور الوقت ، يفقد عجينة موتزاريلا الجاموس الاتساق ويصبح أخف وزنا. لا يوجد توابل طويلة والحد الأقصى للرطوبة في جبن الموزاريلا الجاموس هو 65٪.
VideoRicetta - اكتشاف كل الخطوات اللازمة لصنع جبن موزاريلا محلية الصنع
القيم الغذائية
التكوين الغذائي للجاموس موزاريلا الجاموس:
المصدر الببليوغرافي: "جداول تكوين الطعام"
للحصول على 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ، يقدم جبن موزاريلا الجاموس:
 |
|
