الخصائص الغذائية ونكهة
إن طعاماً هاماً للغاية في تاريخ الغذاء البشري ، وهو حليب الماعز ، بعد تسجيل انكماش حاد في الاستهلاك في بداية القرن العشرين ، يستعيد الآن مكانته المفقودة. إن خواصه الغذائية الغذائية جديرة بالملاحظة ، لدرجة أنها بديل صالح لحليب البقر التقليدي.
بالمقارنة مع الأخير ، يتميز الجزء الدهني من حليب الماعز بحجم أصغر من الخلايا الدهنية والمحتوى العالي في الأحماض الدهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة.
ومن الجوانب الغذائية الأخرى المثيرة للاهتمام فيما يتعلق بهذه الفئة من الأحماض الدهنية النموذجية لحليب الماعز (الزبدة ، capric ، caprylic ، caproic ، lauric) ، هو عدم وجود قوة تصلب الشرايين التي تميز الأحماض الدهنية طويلة السلسلة ولا سيما palmitic. في الواقع ، على الرغم من أن تنتمي إلى فئة مشبعة ، فإن الأحماض الدهنية قصيرة ومتوسطة الموجودة في حليب الماعز ليس لها أي تأثير سلبي على معدل الكوليسترول في الجسم.
بروتينات حليب الماعز مشابهة جدا لبروتينات حليب البقر. بين الأحماض الأمينية يبرز المحتوى الأكبر في التوراين (نفس المادة موجودة في العديد من مشروبات الطاقة والتي لم يتم توضيح دورها واحتياجاتها بالكامل بعد).
فيما يتعلق بالمغذيات الدقيقة ، يحتوي حليب الماعز على تركيزات مماثلة لتلك الخاصة بحليب البقر ، باستثناء فيتامين ب 12 الموجود بتركيزات أقل بكثير. ومثله مثل "خصمه" فهو غني في الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والريبوفلافين.
حليب الماعز ، عدم تحمل الطعام والحساسية
الاختلافات المذكورة أعلاه هي نوعية حصرية ، لأن حليب الماعز ككل لديه البروتين ، والدهون ومحتوى اللاكتوز مشابهة جدا لتلك البقرة (لهذا السبب أنها ليست مناسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل حليب البقر). من ناحية أخرى ، ينبغي التأكيد على أن هذه الخصائص تختلف أيضا إلى حد كبير تبعا للسلالة ، والمناخ ، ولكن أيضا على مرحلة الرضاعة وعلف الحيوان.
مثل اللقاح ، فإن حليب الماعز ، كما هو ، ليس مناسبًا لاستبدال حليب الأم بحمية الطفل . في الواقع ، بين الاثنين هناك اختلافات كيميائية وتغذوية كبيرة.
في وجود حساسية من حليب البقر ، عادة ما توجد نفس المشكلة لحليب الماعز. المعلومات السيئة يمكن أن تولد الكثير من الارتباك. من الجيد أن نعرف ، في الواقع ، أن حليب الماعز لا يبدو أن له ميزة حساسية مقارنة بالبقرة (في الأدب لا يوجد سوى تلميحات خجولة عن دور "مضاد الأرجون" المحتمل لبروتينات معينة ، ولكن ليس هناك تأكيد الدراسات العلمية).
بالنسبة لما قيل حتى الآن ، لا يزال حليب الماعز بعيدًا عن كونه طعامًا خارقًا رسمه المنتجون والتجار. القول بأن الممارسة تعادل البقرة لا تعني تقلل من خصائصها الغذائية ، بالنظر إلى الثروة غير العادية للمبادئ الغذائية التي توحدها. عند الجمع بين التفضيلات الفردية ، يمكن أن يصبح حليب الماعز جزءًا لا يتجزأ من نظام غذائي متنوع ومتوازن وصحي.
