أعواد الخبز

عمومية

وينتمي أعواد الخبز إلى المجموعة الثالثة من الأطعمة ، التي تشمل الحبوب ومشتقاتها ، وكذلك الدرنات (الخبز والقمح وعجينة الخبز والبسكويت والمكسرات والمكرونة والأرز والشعير والشوفان والتابيوكا والبطاطس ...). تشبه إلى حد كبير الخبز ، وأعواد الخبز هي منتج نموذجي من الأراضي الإيطالية بأكملها ، على الرغم من اكتشافها وصقلها يعود تاريخها إلى الخبازين تورينو من القرن السابع عشر الميلادي.

ليس من قبيل الصدفة ، وبالتالي ، فإن robatà (أقدم وأعواد الخبز التقليدية) من منطقة Chieri (جنوب تورينو) قد حصلوا على الاعتراف بالمنتجات الغذائية الإيطالية التقليدية ، المقدمة من وزارة الزراعة والغذاء والغابات ".

تم اختيار مصطلح "خبز" للتشابه القوي للمنتج مع الخبز النموذجي لعاصمة بيدمونت: الغرشا . وهناك أيضا مجموعة متنوعة من أعواد الخبز (ومع ذلك المعترف بها رسمياً) ، بدلاً من أن يتم تشغيلها "يدويًا" للتدوير والسحق ، "تمدد" طوليًا حتى من خلال الماكينة ؛ وبهذه الطريقة يتم الحصول على أعواد خبز مكوية ، وهي أكثر ملاءمة للإنتاج الصناعي.

المكونات الرئيسية للعجائن هي: الطحين (من Triticum aestivum ) ، الماء ، الخميرة ، مصدر الدهون (الزيت أو شحم الخنزير) والملح. النسبة المئوية للمياه من المنتج النهائي محدودة للغاية ، الجزء القابل للأكل يتوافق مع 100 ٪ والمغذيات النشطة هي أساسا الكربوهيدرات المعقدة والدهون. كل هذا يعطي عصي الخبز قوة كبيرة من السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم إلى حد ما.

إعداد خبز الخبز التقليدي

تعتمد عجينة بيدمونت الكلاسيكية ، التي هي ناعمة لتكون واضحة ، على:

دقيق القمح نوع 00: 480g
الماء: 220 مل
زيت الزيتون البكر الممتاز: 75 مل
خميرة برور: 15 غ
الشعير (بدلا من العسل): 12g
الملح حتى: 10G
السكر الناعم: 3g
سميد القمح القاسي: QB.

هذا الإجراء هو بالأحرى الابتدائية ، ولكن هذا لا يضمن نجاح أعواد الخبز. أولاً وقبل كل شيء من الضروري أن يكون لديك غرفة / غرفة مع مستوى رطوبة جيدة ، ولوحة المعجنات أو طاولة خشبية ، وإذا أمكن ، الحد الأدنى من "المهارات اليدوية" في إعداد العجين مخمر. بالترتيب:

التركيب التغذوي لأصناف الخبز Breadsticks - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية في INRAN

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل		100،0g
ماء		8.5g
بروتين		12،3g
الدهون TOT		13،9g
	الأحماض الدهنية المشبعة	- ز
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	- ز
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	- ز
	كولسترول	- ملغ
توت الكربوهيدرات		68،4g
	نشاء	60،2g
	السكريات القابلة للذوبان	2.2 غرام
الألياف الغذائية		3.5G
طاقة		431،0kcal
صوديوم		- ملغ
بوتاسيوم		- ملغ
حديد		2،3mg
كرة القدم		13،0mg
الفوسفور		162،0mg
الثيامين		0،12mg
الريبوفلافين		0،08mg
النياسين		0،9mg
فيتامين أ		0،0μg
فيتامين ج		0،0mg
فيتامين هـ		- ملغ

حل الخميرة بالماء الفاتر والزيت. تشكل نافورة مع الدقيق والشعير والسكر والملح ، ثم تخلط مع الماء مع الخميرة والزيت (أو استخدام خلاط لمدة 10 دقيقة) ؛ عندما تكون العجينة ناعمة ، يرشها الطحين بالطاولة أو لوحة المعجنات ووضع العجينة لتقسيمها إلى 3 ؛ مع كل قطعة ، تشكل حبلا طويلة وضيقة ، حوالي 15cm عالية ؛ البولندية مع النفط وترك للنمو لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة أعلى من 22 درجة مئوية ولكن أقل من 40 درجة مئوية. ثم قطع الخيوط إلى عصي رقيقة طويلة ، حوالي نصف سنتيمتر واسعة ؛ بكلتا اليدين ، خذ كل عصا وسحب النهايات إلى الطول المطلوب ؛ ثم يتم وضع أعواد الخبز المستقبلية على صفيحة فرن مثقبة (أو مع ورق غير لاصق) ويتم طهيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 190 مئوية لمدة 10 دقائق ؛ كرنك والسماح لتبرد. لا تقم بتخزين أعواد الخبز لأكثر من يومين.

الخصائص الغذائية

وكما هو متوقع ، فإن أعواد الخبز هي أطعمة ذات قيمة عالية للطاقة ، غنية بالكربوهيدرات المعقدة ، فقيرة في الماء ، وهي سعيدة بإمداد جيد من الدهون. هذه الخصائص تجعلها غير مناسبة للنظام الغذائي للسيطرة / الحد من الوزن الزائد ولحمية نقص سكر الدم المستخدمة في علاج مرض السكري وارتفاع شحوم الدم.

باستخدام الزيوت النباتية بدلا من شحم الخنزير فمن الممكن أن تتغذى مع المنتجات التي تحتوي على الدهون غير المشبعة والكولسترول ، وبالتالي مناسبة - مع الاعتدال الواجب - إلى النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم. لزيادة حصة البروتينات والدهون المتعددة غير المشبعة الجيدة ، من الممكن تغطية أعواد خبز بذور الخضروات ، مثل بذور السمسم أو الخشخاش ، والتي تزيد أيضًا من إمدادات الطاقة.

يتم احتواء البروتينات بكميات منفصلة وتكون ذات قيمة بيولوجية متوسطة.

يختلف محتوى الألياف الغذائية اعتمادًا على نوع الدقيق المستخدم ، ولكن دائمًا ما تحتوي أعواد الخبز على تركيز مُرضٍ.

تحذير! يمكن أن تحتوي عجينة الخبز التي تم شراؤها على دهون ذات نوعية رديئة لزيت الزيتون البكر الممتاز. تستخدم الدهون المهدرجة أو في أي حالة ذات أصل استوائي بشكل متكرر. هذا الأخير ، إذا غني بالأحماض الدهنية التي تميل إلى أن تكون مشبعة أو مهدرجة ، يكون أقل استقلابيا بسبب التأثير السلبي الذي تمارسه على مستويات الكولسترول السيئ (LDL).

من المحتمل أن تحتوي أعواد الخبز على كميات مفرطة من الصوديوم ، وهي ميزة غير مواتية في حالة ارتفاع ضغط الدم الشرياني.