الجبن والسعرات الحرارية

جبن قليل الدسم ونصف دهن

الأجبان هي من بين الأطعمة المفضلة لدى الإيطاليين الذين ، بين البيتزا ، الخبز المحمص والوجبات الخفيفة المختلفة ، تستهلك ما معدله حوالي 20 كيلوغراماً سنوياً. إن حب هذا الطعام يجعل إيطاليا تحتل المرتبة الرابعة في العالم بالنسبة لنصيب الفرد من الاستهلاك ، مسبوقة فقط من اليونان (27.5 كجم) وفرنسا (25.8 كجم) وألمانيا (21.8 كجم).

السمة الأساسية لأي جبن يحترم نفسه هي تناول السعرات الحرارية العالية بسبب وجود العديد من الدهون الحيوانية. لهذا السبب ، غالباً ما ينصح خبراء التغذية بالحد من استهلاكهم مفضلين الأفضلية.

في الواقع ، تحتوي جميع الجبن على كمية معينة من الدهون منذ التوابل ، مما يؤدي إلى إفقارها بالماء ، ويركز المواد المغذية ، بما في ذلك الكوليسترول. هذا هو السبب في أن الجبن الطازج أكثر فقرا في المواد الغذائية من الجبن محنك.

وتسمى الجبن التي تحتوي على نسبة دهون تزيد على 40٪ بالدهون ، أما الدهون التي تحتوي على نسبة تتراوح بين 20 و 40٪ فهي نصف دهن ، أما الدهون التي تحتوي على نسبة أقل من 20٪ من السعرات الحرارية الكلية فهي منخفضة.

الأجبان "الخفيفة" الوحيدة هي رقائق الحليب وريكوتا ، وهي ليست أجبان حقيقية ، لأنها تنتج من اللبن أو مصل اللبن.

الجبن هو أيضا غذاء غني بالصوديوم يستخدم في عملية الإنتاج للتحكم في نمو البكتيريا أثناء النضج. يمكن زيادة الفائض من هذا المعدن في المواد المعرضة للخطر تفاقم ارتفاع ضغط الدم أو المساهمة في مظهره.

في بعض الأحيان ، يتم إثراء الأجبان وشرائح الجبن والجبن المصهور بشكل عام ، إلى ما هو أبعد من الناحية العملية العالية ، باستخدام البوليفوسفيتات التي تطرح الكالسيوم من الكائن الحي.

على الرغم من الثراء في الدهون والصوديوم والسعرات الحرارية ، إلا أن الجبن غذاء ثمين لأنه غني بالمغذيات الهامة مثل الكالسيوم والفوسفور وفيتامين أ و B12.

كما هو الحال دائمًا ، تكمن الحيلة في وجود علاقة متوازنة مع الطعام:

الجبن هي أطعمة مقبولة من وجهة نظر صحية ، فقط لا تطرف لهم مع استهلاكها.

على سبيل المثال ، من الممارسات الجيدة عدم تجاوز 50 جرامًا من الجبن الذي نضج لكل وجبة أو ربطه بأطعمة أخرى ، واستخدامه كمزيج أكثر من الطبق الرئيسي.

السعرات الحرارية من الجبن

جبنة (50 جم)	السعرات الحرارية	الدهون (ز)	الكلسترول (ملغ)	الكالسيوم (ملغ)	الصوديوم (ملغ)
جبن موزاريلا	132	10:10	36	242	175
فونتينا	181	14:57	54	464	257
بارميجيانو	183	00:08	31	554	749
جبن بروفولون	165	00:46	33	353	409
الريكوتا	81	06:07	23	97	40
Pecorino رومانو	181	12.61	48	495	561
جبن أبيض طري	157	12.95	33	86	293
غرويير	193	15:13	51	473	157
رقائق من الحليب (العجاف)	52	2.65	6.4	36.5	190