البروتين والأحماض الأمينية
عموميات على البروتينات
البروتينات هي سلاسل من البوليمر التي تشكلت من قبل الاتحاد من العديد من الأحماض الأمينية ، انضمت في التسلسل عن طريق السندات الببتيد.
تؤدي البروتينات العديد من الوظائف الأساسية على أقل تقدير ، لدرجة أن جسم الإنسان يحتوي على 12-15٪ من وزنه.
أهم وظائف البروتين هي: البلاستيك (تكوين الأنسجة) ، التنظيم الحيوي (الإنزيمات) ، الهرمونات ، الناقلات العصبية ، قنوات الأغشية ، نقل الدم ، المناعة ، إلخ.
الأحماض الأمينية: ما الذي يجب معرفته؟
الأحماض الأمينية هي جزيئات رباعية تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين.
من الأحماض الأمينية هناك أنواع عديدة ، مختلفة في البنية والخصائص الكيميائية.
بالإضافة إلى تشكيل البروتينات ، يمكن استخدامها لأغراض الطاقة من خلال توفير 4 كيلو كالوري / جرام. في هذا الصدد ، يتم استخدام بعض الأحماض الأمينية مباشرة من العضلات (هي تلك الأحزاب المتفرعة: ليسين ، إيزولوسين وفالين) ، في حين يتم تحويل البعض الآخر إلى الجلوكوز من الكبد (مع إنتاج المخلفات: الأمونيوم ، اليوريا ، أجسام الكيتون ، الخ).
إن الكائن البشري قادر على تركيب جميع الأحماض الأمينية التي يحتاج إليها. فقط 9 من هذه يجب أن يتم إدخالها بالطعام - ولهذا السبب - تسمى أساسيًا: فينيل ألانين ، آيزولوسين ، هيستيدين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، تريبتوفان وفالين ؛ الأرجنين والسيستين والتيروزين ضروريان أيضًا للطفل.
البروتين في النظام الغذائي
البروتينات والأحماض الأمينية في الأغذية
بناء على ما تم تحديده حتى الآن ، من المنطقي الافتراض أن تناول الأحماض الأمينية مع الغذاء هو جانب أساسي للتوازن الغذائي وللحفاظ على الحالة الصحية العامة. لحسن الحظ ، يتم توزيع البروتينات على نطاق واسع في الطعام ، على الرغم من وجود اختلافات كبيرة في الكمية وما يسمى "الجودة".
في الواقع ، لا توجد بروتينات أفضل نوعيا من غيرها ؛ بدلا من ذلك تختلف وفقا لمحتوى الأحماض الأمينية. وكلما كان تركيبها يشبه تركيب الببتيدات البشرية ، كلما كان ضمان تناول كل الأحماض الأمينية الأساسية أكبر ؛ يتم التعبير عن هذه الدرجة من التشابه بمعيار "القيمة البيولوجية".
وتسمى البروتينات التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب صحيحة "قيمة بيولوجية عالية" (شخص يعرّفها بشكل غير صحيح بأنها "بروتينات نبيلة").
مجموعات من الأطعمة والقيمة البيولوجية للبروتينات
أنها تحتوي على البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والأطعمة التي تنتمي إلى المجموعة الأولى والثانية من الأطعمة: البيض والحليب ومشتقاته ، وأنسجة الحيوانات (اللحوم والأسماك والرخويات والقشريات والحشرات).
تتميز منتجات المجموعة الثالثة والرابعة ببروتينات ذات قيمة بيولوجية متوسطة: الحبوب والبقوليات (باستثناء فول الصويا ، الذي يتفوق نوعيا). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المكسرات (الجوز ، اللوز ، إلخ) على نفس النوع من الببتيدات.
تضاف فقط البروتينات البيولوجية منخفضة إلى الخضار والفاكهة (المجموعة السادسة والسابعة). الاستثناءات هي بعض الطحالب ، وهي غنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية الجيدة.
نقص
الأساطير لتكون فضح
لنبدأ بعمل تمييز:
- نقص البروتين هو حالة من سوء التغذية التي يمكن تشخيصها بشكل موضوعي ، والتي لا علاقة لها بهدم العضلات في الرياضة أو كمال الأجسام.
- في 99.9 ٪ من الحالات ، أولئك الذين لا يتعافون جسديا بعد التمرين أو الذين "لا ينمو" على المستوى العضلي ، لا يعانون حقا من أي نقص في البروتين. يمكن أن تكون الأسباب إدارة التدريب أو حتى التغذية ، ولكن في كثير من الأحيان معقدة وأكثر صعوبة للتشريح.
- لا يظهر نقص البروتين قبل الأجلين المتوسط والطويل ؛ تجنب الأطعمة الغنية بالبروتين لبضعة أيام (على سبيل المثال في حالة الالتهابات المعدية المعوية ، التهاب المعدة الحاد ، الخ) لا يؤدي إلى نقص التمثيل الغذائي للبروتينات.
- من لا يأكل اللحوم والأسماك والنباتيين ، لا يعانون من نقص البروتين ، لأنها تستهلك البيض و / أو الحليب ومشتقاته. في حالة النباتيين ، فإن المسألة أكثر تعقيدًا. من خلال تغيير الطعام بشكل كبير ، من الممكن دائمًا الوصول إلى احتياجات جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، ولكن من الضروري الاعتماد على خبير التغذية الذي يتجنب القيام بذلك بنفسك. لسوء الحظ ، من دون استخدام المكملات الغذائية ، لا يزال يقصد به النباتيون والأغذية الخام لبعض أنواع النقص الغذائي.
- كما يستطيع النباتيين تناول الحبوب والبقوليات المنفصلة دون التعرض لخطر نقص البروتين ، شريطة أن يظهر كلاهما في الكميات الصحيحة وبنسب صحيحة ويتناوبان بشكل أو بآخر.
الأسباب المحتملة
يحدث نقص البروتين عندما يكون المدخول الغذائي من هذه العناصر الغذائية غير كافٍ لتلبية متطلبات الجسم الأيضية.
العوامل التالية قد تكون بسبب نقص البروتين:
- عدم تناول كمية كافية من البروتين الكلي (النظام الغذائي غير الكافي على مستوى العالم ، وصعوبة المضغ ، وإدمان المخدرات أو إدمان الكحول ، وفقدان الشهية العصبي ، والنباتية ، أو الغذاء الخام غير المُدار بشكل صحيح)
- عدم تناول كمية كافية من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، أو أفضل ، من واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية (نفس الظروف المذكورة أعلاه)
- تغيير الهضم و / أو امتصاص الغذاء (تشريحي - وظيفي معدي ، معوي ، بنكرياسي ، عدوى وأمراض طفيلية)
- المضاعفات الأيضية (مثل الاضطرابات الخلقية الشديدة أو الفشل الكبدي)
- زيادة الطلب الأيضي الفسيولوجي أو المرضي (بعض أشكال الفشل الكلوي ، الحمل ، ممارسة الرياضة خارج حدود الحياة الطبيعية).
من المؤكد أنه باستثناء الأسباب المرضية ، فإن نقص البروتين شرط يؤثر بشكل رئيسي على الطريقتين الثالثة والرابعة. في المجتمعات الثرية اقتصاديًا ، من ناحية أخرى ، يبدو الأمر نادرًا جدًا وقد يتعلق بأقواس الدخل الأقل (خاصة كبار السن) والاضطرابات النفسية والإدمان السام وفلسفات الغذاء البديلة.
النتائج
يمكن أن يسبب نقص البروتين العديد من المضاعفات. ومع ذلك ، فمن الضروري تصنيف المضايقات وأعراض القصور البسيطة والشديدة. نمضي في أمر متزايد.
نقص بسيط في البروتين مع علامات وأعراض سريرية خفيفة
يمكن أن يسبب نقص البروتين الخفيف:
- تقليل كفاءة الأيض (على سبيل المثال سهولة النزيف ، التئام الجروح البطيء ، إلخ.)
- الحد من العناصر الجسيمية في الدم
- فقدان الوزن (كأثر لتقليل العضلات)
- خفض حجم العضلات
- التعب المبكر
- صعوبة في التركيز وصعوبات التعلم
- التعبيس
- وجع العضلات و / أو المفاصل و / أو العظام
- تغييرات نسبة السكر في الدم
- زيادة القابلية للعدوى.
أقل في كثير من الأحيان يمكن أن تظهر أيضا:
- زيادة نسبة الكوليسترول والسكر في الدم ووزن الجسم (بل هو نتيجة لاستبدال الأطعمة الغنية بالبروتين بأطعمة غير مرغوب فيها)
- القلق (بسبب التوليف المعدّل للناقلات العصبية)
- الحد من الأداء الرياضي (تخفيض التعويض لحافز التدريب)
- تشوهات النوم (يفترض البعض أنها قد تكون ناتجة عن تغير تركيب التريبتوفان والسيروتونين)
- اضطرابات الجهاز الهضمي (البروتينات تسمح بالتوليف الطبيعي للأنزيمات الهاضمة).
نقص البروتين مع أعراض وعلامات سريرية شديدة
- Kwashiorkor أو biafra ، هو متلازمة سوء التغذية ، على الأرجح ، متعدد العوامل ومع ذلك تتميز بعدم كفاية البروتين في النظام الغذائي
- استنزاف العضلات: يتكون من هضم ذاتي للبروتينات العضلية لإنتاج الطاقة
- انخفاض شديد في جميع مكونات الجسم القائمة على البروتين: الأظافر والشعر والجلد والإنزيمات والناقلات العصبية والهرمونات والغلوبولين المناعي ، إلخ. الأمراض المترابطة لا حصر لها ، والأعراض على نطاق واسع على حد سواء.
كيف نتجنب نقص البروتين؟
الحد الأدنى من المتطلبات لتجنب نقص البروتين
بالنسبة إلى الإيطالي العادي ، فإن تجنب نقص البروتين بسيط: اتبع فقط توصيات المؤسسات البحثية التي تقترح أخذ 0.8 جرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم الفيزيولوجي (حوالي 12-13٪ من إجمالي السعرات الحرارية) ). هذه المعلمة ، تماما "spannometric" ، يضمن حالة صحية لشخص بالغ مستقر. ومع ذلك ، يمكن تعديل الحد الأدنى للمتطلبات من قبل العديد من المتغيرات الشخصية مثل: النسبة المئوية للكتلة العجاف ، والجنس ، والعمر ، ومستوى النشاط البدني والظروف الفسيولوجية الخاصة أو المرضية.
استراتيجية غذائية لتجنب نقص البروتين
اليوم ، في الغرب ، ونقص البروتين في الأشخاص الأصحاء هو أكثر فريدة من نوعها نادرة. من ناحية أخرى ، البروتين الزائد أكثر شيوعًا ، لكننا سنتعامل معه في مقالة بحد ذاتها.
بالنسبة لأولئك غير المعتادين على النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط (النظام الغذائي المتوازن بشكل طبيعي) ، فإن النظام الأكثر ملاءمة لتجنب عجز البروتين ولكن أيضا الفائض هو " النظام الغذائي المرونة ". إنه نظام غذائي يقترح استهلاك فقط الأطعمة الكاملة / الكاملة (الفواكه مع التقشير ، الحبوب الكاملة ، البذور المنبتة ، الخ) أو غير المعالجة (الحليب الخام أو المبستر) ، مع تردد ذاتي يتميز بالمرونة. يسمح بتناول كميات صغيرة من الطعام من أصل حيواني أو جزء كبير مرة واحدة فقط في الأسبوع. انتشار الأطعمة ذات طبيعة نباتية ، ولكن هذا ليس السبب في انخفاض نسبة البروتين المرنة. البقوليات ، في الواقع ، هي مصادر ممتازة من الببتيدات.
للنباتيين نوصي بما يلي:
- زيادة استهلاك جميع أنواع البقوليات (فول الصويا ، الفاصوليا ، العدس ، إلخ) ، البذور الزيتية (الجوز ، اللوز ، الكتان ، الشيا ، القنب) ، الكاذب (الحنطة السوداء ، القطيفة ، الكينوا ، إلخ).
- زيادة الخضروات الغنية في البروتين: السبانخ ، والملفوف ، والقرنبيط ، والبراعم والفطر.
- إذا لزم الأمر ، استفد من الوجبة البقولية أو البروتين المعزول من الخضروات: فول الصويا والبازلاء والحمص والفاصوليا العريضة وما إلى ذلك.
شيخوخة
دور البروتينات في الشيخوخة
الشيخوخة هي عملية فسيولوجية وتنكسية وتدريجية وحتمية للخلايا والأنسجة والكائن الحي كله. وفقا لأبحاث عديدة ، فإن الراديكاليين الأحرار سيعجلون بها. من ناحية أخرى ، من الممكن أن يلعب نقص البروتين دورًا حاسمًا أيضًا.
كشفت رؤى الباحث جان فان ديورسن من عيادة مايو أن بعض البروتينات تلعب دورا هاما للغاية وحرجا في عملية الشيخوخة. من خلال إنشاء فئران معدلة وراثياً وتهيئتها لنقص بروتين معين ، أشار جان فان ديورسن إلى أن هذه الحالات تتدهور بمعدل أربع إلى خمس مرات أسرع من مجموعة التحكم الطبيعية.
هذا البروتين (BubR1) ، الذي ينخفض بشكل طبيعي حتى مع الشيخوخة الفسيولوجية ، لا ينخفض فقط في العضلات الهيكلية ، ولكن أيضًا في أنسجة: القلب ، المخ ، الطحال ، الخصيتين والمبايض. يجادل جان فان ديورسن بأن هذا يمكن أن يحدث أيضًا عند البشر ، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض الأكثر شيوعًا في الشيخوخة: إعتام عدسة العين ، اختلال وظائف القلب ، حداب الراكيس بسبب ضمور العضلات ، إلخ.
