حمض ميرستيك هو حمض دهني مشبع 14-carbon ، وبالتالي يعرف بحمض tetradecanoic. ولذلك ينتمي حمض ميريستيك إلى فئة الأحماض الدهنية طويلة السلسلة.
اسم مستمد من ميربريكا fragrans ، شجرة استوائية من البذور التي يتم الحصول عليها جوزة الطيب.
يعزى حمض Myristic إلى قدرة unedifying لتحسين تأثير تصلب الشرايين من الكوليسترول ، وزيادة مستويات البلازما. هذه الخاصية ، في الواقع ، لا تنتمي إلى جميع الدهون المشبعة ، ولكن فقط للبعض. استبعاد لخصائصها الأيضية تلك مع سلسلة أقصر (والتي جنبا إلى جنب مع stearic لها تأثير ضئيل على الكوليسترول في الدم) ، ويعزى أكبر قوة تصلب الشرايين لحمض البالمتيك ، حامض دهني وحامض اللوريك (حتى لو كان الأخير ، زيادة الكولسترول الجيد أكثر من السيء ، وقد أظهرت مؤخرا خصائص واقية مثيرة للاهتمام على أمراض القلب والأوعية الدموية).
الرسم البياني على الجانب يظهر آثار استبدال واحد في المئة من السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات مع واحد في المئة من السعرات الحرارية التي توفرها الأحماض الدهنية. ويلاحظ ، كما هو متوقع ، تأثير فرط كوليسترول الدم من حمض myristic ، مما يزيد من الكوليسترول الكلي عن طريق رفع جزء LDL (الكولسترول السيئ).
