الهندباء: الخصائص الغذائية ، ودور في النظام الغذائي وكيفية طهي بواسطة R. Borgacci

ما

ما هو الهندباء؟

الهندباء - باللغة الإنجليزية ، "الهندباء المشتركة" - هو الاسم المبتكر للاندريليون ( T. officinale ) ، وهو نبات عشبي عفوي من الأسرة المركبة أو Asteraceous.

يستخدم الهندباء للغذاء وللأغراض العشبية. من وجهة النظر الغذائية ، يتم تأطيرها في المجموعة الأساسية VI و VII من الأطعمة ، مع أهمية خاصة بالنسبة للأخير - بالنظر إلى التركيز الملحوظ من مكافئات الريتينول (RAE - provitamins A). كما أنه يجلب العديد من الألياف والمعادن ، في حين ندرة الطاقة والمواد الغذائية ، كما هو إجمالي السعرات الحرارية.

هل تعلم أن ...

أسماء أخرى من الهندباء هي: piscialetto (في pissenlit الفرنسية) ، نجمة صفراء ، رئيس الراهب ، سن الكلب ، رأس دش (في اشارة الى infructescence) ، حمار chicory ، خطم الخنزير ، تسمين ، brusque ، سلطة الخنازير ، pisciacane ، lappa، missinina، المروج عباد الشمس، عشب الخنزير.

في طب الأعشاب بدلا من ذلك ، تنسب نباتات الهندباء - الجذر و / أو البنات - إلى خصائص مدر للبول ، أو مدرزة الصفراء أو الصفراء ، ونقص سكر الدم أقل ما يقال ، ومضاد للالتهابات ، وتنقية ، ومزيل للاحتقان وإزالة السموم من الكبد والبنكرياس. عن طريق تحفيز إنتاج الصفراء ، قد ينخفض ​​مستوى الكوليسترول في الدم. وهو علاج معروف وواسع الانتشار للطب الشعبي.

تنتشر نباتات الهندباء البرية على نطاق واسع في جميع أنحاء الكوكب ، وبشكل أدق في المنطقة المناخية المعتدلة ، ولا تتطلب ظروفًا بيئية معينة (التربة والرطوبة وغيرها) ؛ يبدو أنها تفضل مساحات مشمسة و مهوية من العشب ، ولكن ليس أكثر من 200 متر من الارتفاع. انها واحدة من أهم دعاة ما يسمى الأعشاب البرية أو الأعشاب البرية وتزرع فقط بشكل هامشي. نادرًا ما يتم استخدامه لأغراض الزينة ؛ على العكس ، مثل الهندباء البرية أو البرية radicchio ، يعتبر من قبل محبي الحديقة كعشب حقيقي.

هل تعلم أن ...

يمكن إرجاع أصول اسم "الهندباء البرية" إلى المصطلحات اليونانية "taraxis" (الفوضى ، عدم التوازن) و "akas" (علاج).

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية من الهندباء

تنتمي الهندباء إلى السادس - الفواكه والخضراوات الغنية بفيتامين A - وفوق كل شيء المجموعة الأساسية السابعة من الأطعمة - الفواكه والخضروات الغنية بفيتامين C. كما أنها معروفة بكمية وفيرة من الألياف ، الفيتوستيرول ، مضادات الأكسدة الفينولية والمعدنية. دعونا نذهب إلى مزيد من التفاصيل.

الهندباء لديه كمية منخفضة جدا من السعرات الحرارية. يتم توفير الطاقة بشكل رئيسي من الكربوهيدرات ، تليها كميات صغيرة من البروتينات وغير ذات صلة تقريبا بالدهون. تتكون الكربوهيدرات بالكامل من جزيئات قابلة للذوبان - أحاديات السكريات الفركتوز والجلوكوز. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية منخفضة ، أي أنها لا تحتوي - في الكميات الصحيحة والنسب - على الأحماض الأمينية الأساسية لنموذج البروتين البشري. الأحماض الدهنية هي ، من الناحية النظرية ، غير مشبعة في الغالب.

الألياف هي وفيرة ونسبة جيدة من النوع القابل للذوبان. الهندباء هو خالٍ من الكوليسترول وهو غني في الفيتوسترول ، الذي له تأثير أيض. لا يحتوي على جزيئات مسؤولة بشكل أساسي عن عدم تحمّل الطعام علمياً ، مثل الغلوتين واللاكتوز والهيستامين. الهندباء هو فقير في الفينيل ألانين والبيورين. ومع ذلك ، فإنه يوفر بعض العوامل المضادة للتغذية ، تتكون أساسا من حمض الفايتك والأوكساليك ومشتقاتها (phytates والأكسالات) ، والتي على الرغم من ذلك انخفاض كبير بعد الطهي.

أما بالنسبة للفيتامينات ، فإن الهندباء تفتخر بتركيزات ممتازة من مكافئات الريتينول (RAE - provitamin A) ، وتتألف بشكل رئيسي من الكاروتينات ، اللوتين والزيكنسن ، ومستويات كبيرة من حامض الأسكوربيك (فيتامين C). ومع ذلك ، لا سيما مستوى فيتامين K أمر مثير للدهشة. فيتامين E (ألفا توكوفيرول) مهم جدا أيضا.

علاوة على ذلك ، مستويات الثيامين (فيتامين ب 1) ، الريبوفلافين (فيت B2) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) وحمض الفوليك بعيدة كل البعد عن الإهمال. أما فيما يتعلق بأملاح المعادن ، فإن مستويات الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والفوسفور لا يمكن تقديرها ، على الرغم من أنه يجب تحديد أن بعض هذه قد تظل مخلّبة في phytates إذا كان الغذاء خامًا ، وكلها قد تتأثر من التخفيف في الطبخ عن طريق الغرق. لهذا ، سيكون من المستحسن لطهي الهندباء على البخار.

هناك تركيز جيد من جزيئات phytotherapic من أصل غير الفيتامينات ، مثل البوليفينول - مضادات الأكسدة.

حمية

الهندباء في النظام الغذائي

الهندباء ، مثل معظم الأطعمة في الفئة - الخضار الورقية - يفسح المجال لجميع الوجبات الغذائية تقريبا.

الفقراء في السكر والطاقة ، فإنه لا يوجد لديه موانع ل زيادة الوزن ، من النوع 2 السكري و hypertriglyceridemia. الألياف الغذائية الموجودة فيها تحمل العديد من الوظائف المفيدة للكائن الحي. قبل كل شيء قابل للذوبان - مثل الإنولين - يرتبط بشكل صحيح بالماء ، يمكنهم:

• زيادة التحفيز الميكانيكي للمعدة من الشبع
• تعديل امتصاص التغذية - الحد من ارتفاع نسبة السكر في الدم الانسولين وعرقلة امتصاص امتصاص الكوليسترول والأملاح الصفراوية
• منع أو علاج الإمساك / الإمساك.

هذا الجانب الأخير ، الضروري لصحة الأمعاء ، يساهم بشكل كبير في تقليل فرص تسرطن القولون ، ولكن أيضا من العديد من المضايقات الأخرى مثل: البواسير والشقوق الشرجية وتدلي الشرج ، والرتوج والتهاب الرتج الخ. وينبغي أيضا أن نتذكر أن الألياف القابلة للذوبان تشكل الركيزة الغذائية للنباتات البكتيرية المعوية. الحفاظ على الاستواء من microbiota ، الذي يحرر الأيض العوامل الغذائية الهامة للغشاء المخاطي ، يتم تعزيز صحة الأمعاء الغليظة.

البروتيتامين A وفيتامين C وفيتامين E والبوليفينول وغيرها من phytoelements لها دور مضاد للأكسدة الهامة. بالإضافة إلى مكافحة عمل الجذور الحرة - مذنبة بالشيخوخة الخلوية - تعتبر هذه العناصر الغذائية مفيدة في علاج مختلف عسر الطمث. فيتامين K ، من ناحية أخرى ، هو عامل أساسي لمكافحة النزيف. حمض الفوليك ضروري لتشكيل الأحماض النووية ، وهي عملية مهمة جدا خلال فترة الحمل. فيتامينات B ، من ناحية أخرى ، والتي ليست كلها خضروات غنية ، هي عوامل إنزيمية ذات أهمية كبيرة.

يساعد ثراء الماء والبوتاسيوم والمغنيسيوم على تحسين التوازن المائي الملحي للكائن - والذي يصبح غير مستقر خاصة مع زيادة التعرق ، على سبيل المثال في حالة الرياضة المكثفة والمطولة - ويدعم الرعاية الدوائية لارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي. المياه والمعادن هما عاملان غذائيان غالبًا ما يفتقرن حتى في سن الشيخوخة. المنجنيز ، من ناحية أخرى ، لديه وظائف هامة من المكونات المعدنية الإنزيمية والتنشيط الأنزيمي. الكالسيوم والفوسفور ، الذي يكون الكائن الحي له متطلبات عالية إلى حد ما ، هي مكونات ضرورية لهيدروكسيباتيت العظام وأيضاً تؤدي العديد من الوظائف الأخرى ؛ ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار الهندباء مصدر غذائي أساسي لهذه العناصر الغذائية.

الهندباء لا يوجد لديه موانع ل: مرض الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز ، عدم تحمل الهيستامين ، phenylketonuria وفرط حمض يوريك الدم. في حالة الحمل من غير المستحسن أكل الهندباء الخام ؛ إذا لزم الأمر من الممكن تطهيرها مع amuchin.

إنه خالي من القيود في النظام الغذائي النباتي والنباتي - حتى الطعام النيئ - ينطبق الأمر نفسه على الفلسفات و / أو الأديان من جميع الأنواع. الجزء المتوسط ​​من الهندباء هو 100-200 غرام (حوالي 35-70 سعرة حرارية).

مطبخ

الهندباء في المطبخ

الهندباء هي واحدة من أكثر الأعشاب البرية استهلاكا في إيطاليا. يستخدم على نطاق واسع في وسط إيطاليا. يتم استهلاكها بانتظام حتى في الخارج.

الهندباء يمكن أن تؤكل نيئة في السلطة أو المطبوخة. في الحالة الأولى ، من الضروري الإمساك بها ، قبل أن تزهر وتتكاثر ، عندما تكون الأوراق خضراء فاتحة ومشرقة ، بدون شعر وتناسق ناعم ؛ عموما في هذه المرحلة أنها تذوق أقل مرارة وأكثر حلوى. أما بالنسبة للطهي بدلاً من ذلك ، والذي يجب أن يُستخدم لغلي (بخار أفضل) و / أو مقلي - بالزيت والثوم - يمكن أيضًا استخدام أوراق أكبر ؛ ومع ذلك فمن غير المستحسن أن نفهم النباتات التي قدمت بالفعل مع الشعر. عادة ما تكون سلطة الهندباء مصحوبة ببيض مسلوق.

كوتو ، الهندباء البرية يمكن أن يكون عنصرا لمزيد من الوصفات المتقنة من جميع الأنواع. كبديل عن السبانخ ، تقلص وتقطيع ، يمكن أن تلوين المعكرونة الطازجة باللون الأخضر. يخلط مع الجبن والتوابل وريكوتا أو البطاطا بدلا من ذلك ، فإنه يثري حشو المعكرونة المحشوة ، اللازانيا ، cannelloni والكرنب. يمكن أن تكون صلصة للمعكرونة الجافة. كما يستخدمه كثيرون في تحميص المقلية ، ولكن الاستخدام الأكثر انتشارًا هو الفطائر أو الكويتش.

يمكن استخدام زهور الهندباء لصنع شراب يسمى "نبيذ الهندباء" ، أو "نبيذ الهندباء النكهة" بدقة أكثر - حيث أنها ليست العنصر الرئيسي. تم استخدامه في لعبة البيرة تسمى "Dandelion" - والتي تعني حرفيا "تبليل السرير" - التي تنتجها "براسيري Fantôme" في بلجيكا. الهندباء مع الأرقطيون هو مشروب غير كحولي مشهور في المملكة المتحدة.

وصفة أخرى مشهورة في عالم الأنجلو ساكسوني هي مربى الزهرة الهندباء. في سيليسيا وأجزاء أخرى من بولندا والعالم ، يتم استخدام زهور الهندباء مع إضافة عصير الليمون لإنشاء ما يسمى "عسل مايو" ، وهو بديل العسل.

يمكن استخدام جذر الهندباء المحمص ، على نحو مشابه لجذر الهندباء ، كبديل للقهوة منزوعة الكافيين.

الاعشاب

الهندباء كعلاج عشبي

الهندباء أو المنتجات التي تم الحصول عليها من ذلك مفيدة لأولئك الذين يرغبون في زيادة إدرار البول و / أو زيادة تخليق الصفراء وتدفق الصفراء ، لتنقية / deconcest / إزالة السموم من الكبد.

لمزيد من المعلومات حول الخصائص ، والفعالية ، والآثار الجانبية ، وموانع الاستعمال ، والتفاعلات الدوائية ، والاحتياطات والاستخدامات الأخرى من الهندباء قراءة المقال: "الهندباء البرية".

وصف

وصف الهندباء

على الرغم من أن الأوراق والجذر يؤكلان ، فإن الخصائص المورفولوجية الرئيسية لسمكة الهندباء هي الزهرة ، عادةً من اللون الأصفر الشاحب ، والانتفاخ ، الذي يتميز بآلام صغيرة ذات شعر أبيض تشبه ريشة تشكل بالون شفاف .

الجذع هو أسطواني ، جوفاء ، خضراء زاهية مثل الأوراق ، مع حدود خشنة عادة. نظام الجذر هو الصنبور.

علم النبات

ويلاحظ من الهندباء النباتية

الهندباء نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Asteraceae ، جنس Taraxacum وأنواع مكتبية .

في الأصل من القارة الأوراسية ، تستوطن الهندباء اليوم المنطقة المناخية المعتدلة تمامًا ، كما أنها موجودة بقوة أيضًا في القارتين الأمريكية والأفريقية. في الولايات المتحدة ، من ناحية أخرى ، توجد أنواع فرعية وأصناف صغيرة تختلف قليلاً عن الأنواع الأوروبية المشتركة ، والتي يتم تجميعها تحت أسماء: ssp officinale ، ssp ceratophorum و ssp vulgare .

تميل الهندباء إلى النمو في أي مكان ، حتى بين الشقوق في الأسفلت والأسمنت. أجوائه - أنتجت حوالي 5000 في السنة - هي متقلبة للغاية ويمكن أن تظل على قيد الحياة لمدة تصل إلى 9 سنوات.

الهندباء هو الغذاء ليرقات حفار بعض lepidoptera - الفراشات والعث - مثل فراشة تورتريكس celypha rufana .

عند البحث عن نباتات الهندباء ، تبين أن نحل العسل يقلل من نشاط التلقيح.