زهور صالحة للأكل

ما هي الزهرة؟

عن طريق "زهرة" نعني الجهاز التناسلي لبعض النباتات أنجيوسبرم.

وتتمثل مهمة الزهرة في ضمان التسميد ، الذي تنضج منه البذور (ثمرة أو جزء منه).

يختلف هيكل الزهرة باختلاف نوع النبات ، ولكن في الحالات الأكثر تعقيدًا ، يحتوي على أربعة مكونات:

• كأس: الأوراق الخضراء الاصطناعية العقيمة.
• كورولا: بتلات عقيمة غير ضوئية.
• Gineceo: o المدقة ، هي جزء الإناث الخصبة.
• Androceo: هو جزء الذكور الخصب.

زهور في الغذاء

مثل الأجزاء الأخرى من النبات ، حتى الزهور يمكن أن تكون صالحة للأكل أو صالحة للأكل.

من وجهة نظر الطعام ، تقع الأزهار أساسًا في مجموعة الخضار أو الخضار (على سبيل المثال ، أزهار اليقطين أو الكوسة) ، على الرغم من أن بعضها عبارة عن توابل قيمة جدًا (مثل الزعفران).

بعض الأزهار تتكيف مع الاستهلاك الخام ، في حين أن البعض الآخر يكتسب خصائص حسية أكبر من خلال الطهي.

من الصحيح تحديد أن الجزء الصالح للأكل من الزهور ليس هو نفسه بالنسبة لجميع النباتات. في أحسن الأحوال ، الزهرة صالحة للأكل تماما. بالنسبة لبعض الأصناف ، يُطلب إزالة الجذع و / أو الأندرو و gynaeceum. من ناحية أخرى ، هناك أيضا الزهور التي تشكل الجزء الأكثر قيمة من قبل الأجهزة التناسلية.

خصائص غذائية

كما هو متوقع ، تعتبر الأزهار الخضار أو الخضروات أو التوابل.

من وجهة النظر الغذائية تنتمي إلى مجموعة VI و VII من الأطعمة ، وبالتالي فهي تتميز بمحتوى كبير من provitamin A (مكافئات الريتينول) و / أو فيتامين C (أو حمض الأسكوربيك).

المواد الغذائية الأخرى النموذجية للزهور الصالحة للأكل هي: الجلوكوز ، والألياف ، والبوتاسيوم ، ومضادات الأكسدة polyphenolic والزيوت الأساسية.

بالمقارنة مع معظم الفواكه الحلوة (التفاح ، الكمثرى ، الخوخ ، المشمش ، العنب ، الكاكي ، الموز ، الخوخ الخ) ، يجب أن تجلب الزهور الصالحة للأكل سعرات حرارية أقل.

لا توجد توصية حقيقية فيما يتعلق باستهلاك الزهور الصالحة للأكل ، ولكن من الممكن الافتراض بأن كل من الجزء والتردد متفقان على تغطية تلك الموصى بها للخضروات أو الخضار (2-4 أجزاء من 50-300 جرام كل يوم).

أدناه نحن تقرير التفاصيل الغذائية لبعض الزهور الصالحة للأكل المستهلكة تقليديا في فن الطهو الإيطالي.

التركيب الكيميائي		القيمة لكل 100 جرام
		قمم اللفت	بروكلي	خرشوف	قرنبيط	أزهار اليقطين
جزء صالح للأكل		60G	51،0g	34،0g	66،0g	79،0g
ماء		91،4g	92،0g	91،3g	90،5g	94،3g
بروتين		2،9g	3.0G	2،7g	3،2g	1،7g
	الحد من الأحماض الأمينية	-	-	-	-	-
مجموع الدهون		0.3g	0.4g	0.2g	0.2g	0.4g
	الأحماض الدهنية المشبعة	-	-	-	-	-
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	-	-	-	-	-
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	-	-	-	-	-
كولسترول		0،0mg	0،0mg	0،0mg	0،0mg	0،0mg
الكربوهيدرات المتاحة		2.0G	3،1g	2.5G	2،7g	0.5G
	نشاء	0.0g	0.0g	0.5G	0.3g	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	2.0G	3،1g	2.0G	2.4 ز	0.5G
مجموع الألياف		2،9g	3،1g	5.5g	2.4 ز	-
	الألياف القابلة للذوبان	0،61g	0،84g	4،68g	0،71g	-
	الألياف غير القابلة للذوبان	1،59g	2،42g	3،17g	1،68g	-
حمض الفايتك		-	-	-	-	-
الشرب		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
طاقة		22،0kcal	27،0kcal	22،0kcal	25،0kcal	12،0kcal
صوديوم		-	12،0mg	133،0mg	8،0mg	-
بوتاسيوم		-	340،0mg	376،0mg	350،0mg	-
حديد		1.5mg	0.8 / ملغ	1.0 ملغ	0،8mg	2،0mg
كرة القدم		97،0mg	28،0mg	86،0mg	44،0mg	39،0mg
الفوسفور		69،0mg	66،0mg	67،0mg	69،0mg	37،0mg
المغنيسيوم		-	-	45mg	28،0mg	-
زنك		-	-	0،95mg	0،70mg	-
نحاس		-	-	0،28mg	0،13mg	-
عنصر السيلينيوم		-	-	-	آر	-
الثيامين		0،04mg	0،04mg	0،06mg	0،10mg	0،09mg
الريبوفلافين		0،16mg	0،12mg	0،10mg	0،10mg	0،16mg
النياسين		1،00mg	1،80mg	0،50mg	1،20mg	-
البيريدوكسين		-	-	-	-	-
فيتامين (أ) الريتينول مكافئ.		225،0μg	2،0μg	18،0μg	50،0μg	252،0μg
فيتامين ج		110،0mg	54،0mg	12،0mg	59،0mg	28،0mg
فيتامين هـ		-	-	12،0mg	-	-
فيتامين د		-	-	-	-	-

الزهور الأخرى الصالحة للأكل ذات الأهمية الهامشية تنتمي إلى: Genus Allium (الثوم ، البصل ، الكراث ، إلخ) ، الشبت ، أنجليكا ، الريحان ، بوراج ، آذريون ، شيرفيل ، شيكوري ، جنوس سيتروس (ليمون ، برتقال ، جريب فروت ، إلخ) ، كزبرة ، أقحوان ، أسنان من الشمر ، الشمر ، الذرة ، قرنفل ، عباد الشمس ، Gladiolus ، الكركديه ، Impatiens ، اليانسون ، أرجواني ، الخطمي ، ديزي ، النعناع ، Monarda ، Nastruzio ، Passiflora ، روزماري ، الفجل ، روز ، صاروخ ، سيج ، البرسيم ، لويزة ، فيولا.

جوانب الطهي

لا يمكن وضع توصيات عامة حول طرق الطهي ومعالجة الأزهار.

هذه الأطعمة ذات الخصائص الكيميائية والفيزيائية مختلفة بحيث يجب وصفها بشكل فردي.

تؤكل بعض الزهور الصالحة للأكل النيئة والمطبوخة. يستهلك البعض مع ساق النبات ، وهي فئة أخرى بدون سيقان. يحرم البعض فقط من الجهاز التناسلي.

زهور الأصناف التي تنتمي إلى جنس الأنواع البركانية والبيولوجية (قمم اللفت ، والقرنبيط ، والقرنبيط ، إلخ) صالحة للأكل تمامًا ويتم استهلاكها مع ساق النبات ؛ يتم فقط استبعاد الأوراق ونظام الجذر (في بعض الأحيان الطبقة السطحية من اللحاء). انهم تنظيم ببراعة الطبخ وإعطاء أنفسهم لأنظمة مثل: الغليان ، تبخير ، والضغط. أحيانا الوصفات تشمل أيضا الجراتيناتورا ، القلي وغيرها من المعالجة (الحفظ في الزيت ، المخلل).

زهور الخرشوف الصغيرة كلها صالحة للأكل تقريبا ، في حين أن لديهم نفايات ليفية مهمة جدا في مرحلة متقدمة. هذا لا يمضغ حتى عن طريق الطهي وغير قابل للهضم إلى حد ما. الجذع هو دائما صالح للأكل.

إن زهور اليقطين والكوسة قابلة للأكل تماما. يقترح شخص ما القضاء على الجهاز التناسلي (الأسدية والمدقات) من المحتمل أن يكون مسؤولا عن مذاق مرير. أنها تصلح للطهي سريع جدا مثل: يقلبون ، القلي مع الخليط وغراتين سريعة.

• وصفات مع الزهور كوسة
• وصفات مع بتلات الورد
• وصفات مع الزعفران
• وصفات مع البروكلي

• وصفات مع الخرشوف
• وصفات مع القرنبيط

توصيات

دعونا لا ننسى أن الكائنات الحية النباتية قادرة على إنتاج جزيئات سامة أو ضارة بالكائنات الأخرى (أحيانًا فقط إذا تم تناولها بكميات زائدة). يمكن أن تؤثر المادة السامة على النبات بأكمله ، فقط الفواكه / البذور ، الجذور أو الأوراق. بعض الأمثلة هي: الدفلى ، والسترامونيوم ، والبيلادونا ، والماكينيللا ، والأكونيت ، الغرير ، الخروع ، الأبرو ، الشوكران ، الإديرا ، الهدال والياسمين.

من المستحسن أن يأكل فقط الزهور الصالحة للأكل بالتأكيد وتجنب تجربة في الشخص الأول ؛ هناك أيضا إمكانية استشارة نصوص محددة.

علاوة على ذلك ، يجب ألا تزرع النباتات التي تنتج الأزهار لتناول الطعام بنفس الأساليب لأغراض الزينة. غالبًا ما تستخدم الدفيئات الزراعية والحدائق والزهور المواد الكيميائية السامة (المبيدات الحشرية) للحفاظ على صحة النبات ؛ ومع ذلك ، يمكن أن يضر هذا الكائن البشري. من المستحسن إنتاج الزهور الصالحة للأكل بشكل مستقل أو شرائها من مصادر محددة.

لأسباب مماثلة (والتي تنطوي أيضا على تركيزات من الملوثات) فإنه من غير المستحسن أن تأخذ الزهور الصالحة للأكل في الشارع وفي حدائق الآخرين أو العامة.

تحذير! في حالة الحساسية المحددة ، على سبيل المثال إلى حبوب اللقاح ، استشر طبيب الحساسية قبل الاستخدام واتبع بحذر.