الأنواع والأنواع
Canestrelli هي الأطعمة ذات الأصل الحيواني التي يمكن تصنيفها على أنها منتجات مصايد الأسماك. تُعرف أيضًا باسم أسقلوب البحر ، وتنتمي إلى Phule dei Molluschi ، بشكل أكثر دقة إلى Bivalves (أو Lamellibranchi) ، وهو نفس نبات بلح البحر ، المحار ، fasolari ، الأسقلوب ، تواريخ البحر والمحار).
في خيال المشترك ، تظهر الاسقلوب البحر باسم الاسقلوب "الصغيرة". ومع ذلك ، هذا صحيح جزئيا فقط! بعض الأمثلة على canestrelli يمكن أن يكون:
- الكشفية المناسبة أو الملكة التقوقع ( Aequipecten opercularis )
- مشط سكالوب مختلف أو متباين ( يختلف Chlamys varia أو Mimaclamys )
- سكالوب ( Pecten jacobaes )
- الإسكالوب في المحيط الأطلسي ( Pecten maximus )
- الاسكالوب glabra ( gloper الفليكوبكتين )
- مشط قدم القطة ( Chlamys pesfelis ).
عمومية
كما حددنا ، فإن أنواع مختلفة من canestrelli هي مشابهة جدا لبعضها البعض ؛ من ناحية أخرى ، إلى عين الخبير (ولكن ليس كثيرا) بعض الاختلافات على الفور تقفز إلى العين. بادئ ذي بدء ، فإن مختلف canestrelli (في شكل الكبار) تصل إلى أبعاد مختلفة تماما. أكبرها هي الاسكالوب ، تليها scalop الملكة والطوق المتنوع ، ليصل إلى glabra التقوقع والقدم القط مشط.
من الممكن أن نؤكد أن ، بشكل عام ، أولئك الذين يتوسطون بين الأسكالوب الكبيرة وأقدام القطة الأصغر ، هي الكانيستريلو والمشط المتنوع. لذلك دعونا المضي قدما في وصف أكثر تجاريا ، أو الملكة المتسلسلة .
يصل طول هذه العصارة إلى 7 سم في المتوسط. على عكس الأنواع الأخرى ، يمكن أن تحتوي على قشرة أكثر تنوعًا (عادة ما تكون ضاربة إلى الحمرة) وسمك الصمامات رقيق للغاية. خارجياً ، يمكنك الاعتماد على حوالي 20 نقرة لكل جانب من القوقعة ، وواحد من الاثنين أكثر تقريبًا من الآخر. بشكل خلفي ، يكون جانب واحد من ال [أومبو] أكثر تطوراً من الآخر. حتى canestrelli ، مثل الاسكالوب ، هي قادرة على السباحة في المياه مجانا عن طريق فتح وإغلاق الصمامات بسرعة. بفضل هذه الخاصية ، تقوم canestrelli بعمل هجرات طويلة لأغراض التكاثر.
تغذية Canestrelli على العوالق. ويعيشون في المتوسط على عمق يصل إلى 40 مترًا (مع تباين شديد بين الأنواع التي ذكرناها أعلاه) على قيعان رملية أو حصوية. أغنى منطقة من Aequipecten opercularis هي منطقة شمال المحيط الأطلسي ، بالقرب من الجزر البريطانية (وليس عن طريق الصدفة ، في إنجلترا ، وتعرف canestrelli باسم "بيتيني ديلا ريجينا"). يتم صيدها عن طريق الشبكات (الشباك الجرافة بشكل رئيسي) ، ولكن انخفاضها التدريجي يتطلب اعتماد قواعد محددة للحفظ ؛ في مناطق الاسترداد المحددة في المملكة المتحدة (مع نجاح كبير) حيث يتم حظر الصيد بشكل كامل.
جوانب الطهي
Canestrelli أو الاسقلوب البحر إقراض أنفسهم لأنواع كثيرة من الاستعدادات المختلفة. للتنظيف ، يقترح البعض لغسلها فقط بعد أن يتم تبييضها ؛ في رأيي ، ومع ذلك ، فإن الطريقة الأكثر ربحية هو بلا شك فتح صمامات مع السكين والتنظيف الخام (على غرار الاسكالوب). من الواضح أن هذه الطريقة لا يمكن تطبيقها على أقدام القطة (صغيرة جدًا) ، والتي يجب ببساطة السماح لها بالتطهير لفترة وجيزة في حوض بمياه بحر نظيفة.
أذكر أن canestrelli السليم ( Aequipecten opercularis ) ، أقدام القط والأسقلوب المشعر لا تحتوي على كميات كبيرة من الرمال (بدلا من ذلك موجودة في الاسقلوب الكبيرة) ؛ ومع ذلك ، يتطلب النوع الأول والثاني استخراج أعين وأعضاء داكنة (بدلاً من الحفاظ عليها في الثلث).
سكالوب البحر المتوسط الحجم تناسب جميع أنواع الوصفات ، في حين تستخدم الأطباق الصغيرة عادة لارتداء أطباق المعكرونة (المعكرونة الجافة والريزوتو).
وتشمل التحضيرات النموذجية التي يتم تضمينها canestrelli: قشريات المحار ، والطهي المشوي ، والطهي عموم (على سبيل المثال مع صلصة الزعفران ، والفلفل ، وما إلى ذلك) ، crudités والأطباق الباردة المسلوقة (مثل سلطة المأكولات البحرية) ).
الميزات الغذائية
للأسماك الصدفية قيمة غذائية يمكن فرضها افتراضيا على ذلك من الاسكالوب. لا تتوفر معلومات مفصلة ، وبالتأكيد ، تظهر البيانات التي كشفتها بعض المواقع الإلكترونية وجود تباين يتجاوز 45kcal / 100g ؛ في الممارسة ، وفقا لمصادر معينة ، فإن الطاقة التي توفرها canestrelli حوالي 70-80kcal / 100g ، في حين أن مصادر أخرى حتى تقرير 115-117kcal / 100g.
يجب أن يكون السعرات الحرارية حوالي 100kcal وتأتي أساسا من البروتينات قيمة عالية البيولوجية. كانوا يتبعون الكربوهيدرات البسيطة (الجلوكوز حوالي 2g / 100g) وأخيرا الدهون (<1g / 100g) ؛ الألياف غائبة والكوليسترول لا ينبغي أن تكون مفرطة. بين الأملاح المعدنية والفيتامينات لا ينبغي أن تكون قيم عالية خاصة.
تذكر أن canestrelli يمكن أن يكون موضوع الحساسية الغذائية ، لم يتم الإشارة إلى استهلاكهم للمرأة المرضعة وللطفل الصغير جدا. من ناحية أخرى ، من خلال التدقيق في المحتوى الغذائي ، يبدو أن نتوءات البحر تتواءم مع أي نظام غذائي ؛ الحميات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية والعلاجات الغذائية ضد الأمراض الأيضية ليست استثناء.
وصفة الفيديو من بسكويت Canestrelli محلية الصنع »
